Tüm gıda alerjilerinin yaklaşık yüzde 90'ı sekiz yiyecekle ilgilidir: süt, soya, yumurta, buğday, yer fıstığı, ağaç somunu, balık ve kabuklu deniz ürünleri. Bu yaygın alerjenlerin her biri kendi zorluklarını sunar. Bazı bireylerde birden fazla besin alerjisi olabilir, çünkü bunlardan birden fazlasına alerjisi vardır.
Onları alerjiniz varsa, süt içmemek veya yumurta yememek kolay olsa da, bunlar diğer yiyeceklerin içindeki bileşenler olduğunda daha da zorlaşır.
Bu, yemek alerjiniz varsa, yediğiniz tüm yiyeceklerin içinde ne olduğunu bilmeniz gerektiği anlamına gelir.
Gıda Alerjilerinin Gelişimi
Çocuklarda besin alerjileri yaşamın erken döneminde meydana gelir ve çocuklar zamanla besin alerjilerini arttırabilirler. Yetişkinlerde besin alerjileri herhangi bir zamanda gelişebilir ve daha sonraki yaşamda mahsule eğilimlidir. Bazı insanlar, çocukluktan ve yetişkinlik dönemlerine kadar uzun ömürlü bir besin alerjisine sahip olacaklardır.
Durum ne olursa olsun, besin alerjilerinin neden oluştuğunu ve alerjinizi gıdalardaki yerini nasıl belirleyebileceğinizi anlamak önemlidir. Bu yaygın alerjenlerin her birine birer bir bakalım.
Süt Alerjileri
Süt alerjisi, Amerikan çocuklarında en yaygın gıda alerjisidir ve çocukların yaklaşık yüzde 6'sında süt alerjisi vardır. Süt alerjisi tipik olarak yaşamın ilk yılında teşhis edilir. Çoğu çocuk 5 yaşına geldiğinde (8 yaşına kadar) bir süt alerjisine maruz kalır; Bazıları ergenlik dönemine kadar onu büyütemez.
Süt alerjisi olan kişiler süt - kazein ve peynir altı suyundaki süt proteinlerine karşı alerjidir ve sütle yapılan tüm yiyeceklerden kaçınmalıdır. Laktoz intoleransı , laktoz adı verilen sütte karbonhidratı doğru şekilde sindirememektir ve bir süt alerjisi değildir.
Gıdada Süt. Gıda Alerjisi Etiketleme ve Tüketici Koruma Yasası (FALCPA) yasasına göre, gıda ürünlerinde sade dilde süt tanımlanmalıdır.
Çoğu zaman etiket “süt içerir” diyecek. Ürün süt ile ilgili ise, uyarıya “süt” eklenmesi gerekir. Örneğin, peynir altı suyu içeren bir gıda "peynir altı suyu (süt)" olarak etiketlenmelidir.
Süt için kod kelimelerini bilmek ihtiyatlı, bu yüzden onları bir etikete yerleştirebilirsiniz. Bu laktat, peynir altı suyu ve kazein gibi şeylerin varyasyonları olan kelimeleri içerir. Bazı şaşırtıcı süt kaynakları arasında sütçü olmayan krema, şarküteri ürünleri, sosisli sandviçler, konserve ton balığı ve cilt ve saç bakım ürünleri sayılabilir.
Yumurta Alerjileri
Yumurta alerjisi , yumurta alerjisi olan tüm çocukların yaklaşık yüzde 2.5'inin çocuklarda ikinci en yaygın gıda alerjisidir. Bunlar tipik olarak iki yaşından önce teşhis edilir. Yumurtalar yetişkinler için önemli bir alerjen değildir. Çocukların yüzde 80 kadarı yumurta alerjilerini 5 yaşına kadar (ya da 10 yaşına kadar) kaybedecek ve geri kalanı da ergenlik döneminden daha fazla büyümeye başlayacaktır.
Bir birey yumurta akı, yumurta sarısı veya her ikisine de alerjik olabilir. Bir yumurta alerjisi varsa tüm yumurtadan kaçınmak önerilmektedir.
Yemekte Yumurta. FALCPA'ya göre yumurta, “etiketli yumurta” gibi basit bir dilde gıda etiketlerinde etiketlenmelidir. Her zaman bir gıda ürününde yumurta kanıtı için malzemeler etiketini okuyun . Sıvı yumurta ikame maddeleri ve makarna gibi gizli yumurta bileşenlerinin farkında olun.
Yumurta, grip aşısı ve MMR aşısı gibi immünizasyonlarda mevcut olabilir. Anestezi ilaçları gibi bazı ilaçlarda da bulunabilir.
Fıstık Alerjileri
Çocukların yaklaşık yüzde 1.3'ü ve yetişkinlerin yüzde 0,2'si yer fıstığına alerjidir. Yer fıstığı alerjisi oranının artmakta olduğuna dair kanıtlar vardır ve yerfıstığı alerjisi için bir çare bulmak için çalışmalar devam etmektedir.
Yerfıstığı alerjisi yaşamı tehdit eden bir alerji olarak kabul edilir, çünkü anafilaksi oranları süt, yumurta veya buğday alerjisinden daha yüksektir. Çocukların sadece yaklaşık yüzde 20'si yer fıstığı alerjilerini geçecek.
Yer fıstığı, ağaç fındık gibi ağaçlarda değil, yeraltında yetişir.
Bunlar soya fasulyesi, bezelye, mercimek ve fasulyeleri içeren baklagil ailesinin bir parçasıdır. Yer fıstığı alerjisi olması, fasulyeye ve diğer baklagillere karşı alerjiniz için daha büyük bir riskiniz olduğu anlamına gelmez.
Yer fıstığı alerjisi olan kişilerin yüzde 25 ila 40'ında ağaç fındık alerjisi olduğu tahmin edilmektedir. Yer fıstığına karşı alerjiniz varsa, lupine karşı da alerjik olabilirsiniz .
Fıstık Gıda ürünlerindeki yer fıstığı, paketin üzerindeki dilde FALCPA'ya göre etiketlenmelidir. Etikette "fıstık içerdiğini" bulun. Fıstık ezmesi, kalınlaştırıcı olarak ve evcil hayvan mamasında biber gibi olası olmayan ürünlerde kullanılır. Fıstık yağı cilt bakım ürünlerinde de bulunabilir.
Ağaç Kuruyemiş Alerjileri
Çocukların yaklaşık yüzde 0,8'ini ve yetişkinlerin yüzde 0.6'sında ağaç kuruyemişi alerjisi vardır . Bir ağaç kuruyemişi alerjisi olan çocukların yaklaşık yüzde 9'u bunu aşacaktır.
Ağaç fındık, ceviz, ceviz, fıstık, fındık, badem ve daha çok fıstık olmayan her fındık gibi çok çeşitli fındık içerir. Çapraz temas riski nedeniyle, ağaç fındık alerjisi olan kişiler de yer fıstığından kaçınabilir.
Ağaç fındıklarına anafilaktik reaksiyon riski süt, yumurta veya buğdaydan daha yüksektir. Bir fındığa alerjisi olmak, başkalarına değil, iki tür ağaç kurbağasına alerjisi olmak da mümkündür. Tavsiye, bir veya herhangi bir ağaç somuna alerjiniz varsa tüm ağaç fındıklarından kaçınmaktır. Hindistan cevizi, teknik olarak bir ağaç somunu olup, bazı insanlar için ilgili bir alerjen olmayabilir.
Gıdada Ağaç Kuruyemişleri. FALCPA'ya göre ağaç kabukları, malzemeler etiketinde veya gıda paketinde sade bir dilde etiketlenmelidir. Ağaç somunlarının, özel somunlardan kozmetik ürünlerdeki Latince ismine kadar birçok isim vardır, bu nedenle ağaç kurdelelerinin kod kelimelerinin farkında olun. Ağaç fıstığı, bazen "yapay lezzet verici" ve "doğal lezzet verici" olarak bulunabilir.
Ağaç kabuklu yemişler tahıllar, krakerler, kurabiyeler, şekerler, çikolatalar ve bazı soğuk kesimlerde bulunabilir. Pesto, çam fıstığı veya ceviz içeren yaygın bir makarna sosudur. Ayrıca bazı ürünlerde fındık yağları ve fındık yemekleri bulacaksınız.
Soya Alerjileri
Çocukların yaklaşık yüzde 0.4'ü soya alerjidir . Soya yetişkinler için önemli bir alerjen değildir. Soya alerjisi olan birçok çocuk, 3 yaşına kadar çoğalır ve çoğu 10 yaşına kadar çoğalır.
Soyaya karşı reaksiyonlar hafiftir. Bununla birlikte, nadir de olsa ciddi reaksiyonlar ortaya çıkabilir. Soya alerjisi olan çocuklar da süt alerjisi olabilir. Soya alerjisi olan bireyler, soya içeren ve / veya soya ile yapılmış tüm gıda ve gıda dışı ürünlerden kaçınmalıdır.
Gıdada Soya. FALCPA'ya göre soya, gıda ambalajında sade bir dilde - "soya içerir" olarak etiketlenmelidir. Edamame, miso ve tempeh dahil olmak üzere birçok gıda soya içerir, bu yüzden malzemeler etiketini okuduğunuzdan emin olun. Bir soya alerjisi olan vejetaryanların diğer protein kaynaklarına güvenmeleri gerekir çünkü birçok popüler vejeteryan gıdalarda bir temeldir.
Buğday Alerjileri
ABD'deki çocukların yaklaşık yüzde 0,4'ü buğa alerjidir. Buğday alerjisi yetişkinlerde nadirdir. Buğday alerjisi olan çocukların yaklaşık yüzde 20'si diğer tahıllara da alerjisi olacaktır. Arpa, çavdar veya yulaf içeren yiyecekler yemek için uygunsa alerjinizi kontrol edin.
Birçok çocuk 3 yaşına kadar bir buğday alerjisi geliştirir. Çölyak hastalığı , buğday, çavdar, arpa ve kontamine yulaf ürünlerinde bulunan glutenden kaçınılmasını gerektirir. Çölyak hastalığı olan birçok birey, buğdaysız bir beslenmeyi takip eder, ancak diğer gluten kaynaklarından da kaçınmalıdır.
Gıdada buğday. Buğday Amerikan diyetindeki baskın tahıldır, bu yüzden kaçınılması zor olabilir. Ekmek, tahıl ve kraker gibi çeşitli yiyeceklerde olduğu gibi bira, soya sosu, şarküteri, dondurma ve taklit yengeç gibi olası yiyeceklerde de bulunur.
Buğday, Play-Doh ve tutkal gibi gıda dışı öğelerde de bulunabilir. Buğday alerjisi olan kişiler, alternatif tahılların yerini alabilir ve beslenme ihtiyaçlarını karşılayabilirler.
Balık Alerjileri
Çocukların yaklaşık yüzde 0,2'si balık alerjisine sahipken yetişkinlerin yüzde 0,5'i bununla yaşamaktadır. Balık alerjisi yetişkinlikte gelişir ve ciddi, ömür boyu alerjisi olabilir.
Somon, ton balığı ve halibut en yaygın balık alerjileridir. Bir tür balık türüne alerjisi olmak ve başkalarına karşı alerjisi olmak mümkündür. Bununla birlikte, balık alerjisi olan birçok kişinin tüm balıklardan kaçınması tavsiye edilir.
Yaşlı balıklar (veya taze olmayan balıklar), bir gıda alerjik reaksiyonuna benzer bir reaksiyonu tetikleyebilen doğal bir histamin üretebilir. Bu scombroid zehirlenmesi denir ve ağız ya da boğazın şişmesi, nefes alma zorluğu, ya da balık yedikten sonra mide bulantısı ya da kusma içerir.
Yemeklerde Balık. FALCPA'ya göre, bir gıda ürününde yer alan spesifik balık türü, ambalajın üzerinde düz bir dilde açıklanmalıdır. Balık Sezar salatası sosu, yapay deniz ürünleri, Worcestershire sosu ve barbekü sosu gibi şaşırtıcı yiyeceklerde bulunmuştur. Yiyecek ve malzemeler etiketini okuduğunuzdan emin olun.
Restoranlar, aynı kızartma yağında balık ve patates kızartması gibi diğer yiyecekleri kızartır. Bu, yağı balıkla kirletir ve balık alerjisi olanlara yemek yemeyi güvensiz hale getirir. Balık kemiklerinden yapılan koşer jelatin gibi bazı ürünlerin farkında olun.
Kabuklu deniz ürünleri alerjileri
Kabuklu deniz hayvanları alerjisi erişkinlerde çocuklardan daha sık görülür ve yaklaşık% 60'ı ilk tepkilerini bir yetişkin olarak görür. Balık ve kabuklu deniz hayvanları iki farklı balık ailesinden gelir, bu nedenle bir türe alerjisi her ikisine de alerjiniz olduğu anlamına gelmez.
İki çeşit kabuklu deniz mahsulü vardır: kabuklu (karides, yengeç ve ıstakoz) ve yumuşakçalar (istiridyeler, midye ve deniz tarağı). Kabuklu kabuklu deniz balıklarına karşı alerjik reaksiyonlar daha sık görülür ve şiddetli olma eğilimindedir. Kabuklu deniz hayvanlarına alerjisi olan kişilerin çoğunun, her iki kabuklu deniz hayvanından kaçınmaları tavsiye edilir.
Kabuklu deniz ürünleri. FALCPA'ya göre, spesifik kabuklu deniz ürünleri, paketlenmiş gıdalar üzerinde bir gıda maddesi olarak etiketlenmelidir. Yumuşakçalar büyük bir alerjen olarak kabul edilmez ve ürün etiketinde tam olarak açıklanamaz.
Bir kabuklu deniz ürünleri seçeneği sipariş etmese bile, çapraz bulaşma riski yüksek olduğundan deniz ürünleri restoranlarından uzak durun. Balık sosu genellikle Asya restoranlarında lezzet verici olarak kullanılır. Bu tür restoranlarda yemekten kaçının ya da en azından aşırı dikkat gösterin.
Kabuklu deniz hayvanı proteinleri buharlama sırasında havaya karışabilir, bu nedenle kabuklu deniz ürünlerinin pişirildiği mutfakların çevresinde ihtiyatlılık kullanın.
> Kaynak:
> Boyce JA, ve diğ. Amerika Birleşik Devletleri'nde Gıda Alerjisi Teşhisi ve Yönetimi için Kılavuz. Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi. 2010; 126 (6 0): S1-58. doi: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.
> ABD Gıda ve İlaç İdaresi. Gıda Allerjileri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular. 2016.
> ABD Gıda ve İlaç İdaresi. Büyük Gıda Allerjenleri ve Gıdalarda Gluten İçin Eşiklerin Belirlenmesine Yönelik Yaklaşımlar. 2006.