Bu Gıda Alerjisi Güvenlik İpuçları ile Çapraz Kontaminasyonu azaltın
Gıda alerjileri tanısı konan kişilerin, semptomlarını tetikleyen yiyecekleri yemekten kaçınmaları gerekir. Ancak, bu alerjenik gıdalardan kaçınmak, genellikle semptomları ortadan kaldırmak için yeterli değildir - çapraz bulaşma söz konusu ise budur.
Çapraz kontaminasyon, bir gıda alerjeni doğal olarak alerjen içermeyen bir gıdayı kirletdiğinde oluşur. Örneğin, mutfakta yemek hazırlama sırasında, normal bir dilim tosttan ekmek kırıntıları bir tost makinesinde bırakılabilir.
Tost makinesindeki bu artık kırıntıları, daha sonra, buğdaysız bir tost dilimini kirletebilir ve çölyak hastalığı olan veya çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan biri için alerjik reaksiyona neden olabilir.
Bu sorun üretim tesislerinde de ortaya çıkabilir. Örneğin, ağaç fıstığı ile yapılan gıda ürünleri, aynı üretim hattında yapılan diğer gıdaların işlenmesini kirletebilir. Bu nedenle, tesislerinin aynı işleme ekipmanı üzerinde en iyi gıda alerjenlerinden birini içeren gıdaları da üretmesi durumunda, ürünlerin bir uyarı içermesi gerekir.
Çapraz kontaminasyon neredeyse her yerde, evde, restoranlarda, okulda veya üretim hatlarında meydana gelebilir.
Çapraz bulaşma, yiyecek hazırlama, pişirme, depolama veya servis yaparken bile olabilir. Tüm bu alabildiğine, düzenli makarnada kullanılan aynı tencerede pişirilen glutensiz makarna, bir parça peynirin üstünden çıkarıldıktan sonra salata yemesi veya fıstık ezmesi kavanozuyla düzgün bir şekilde temizlenmeyen bir bıçak.
Gıda alerjisi olan bir kişi için bu durumlar yaşamı tehdit eden reaksiyonlara yol açabilir. Yemeğinizi korumak için, alerjik reaksiyon riskini azaltmak için bu yönergeleri izleyin.
Paketlenmiş Gıdalarda Çapraz Kontaminasyon
Gıda üreticileri genellikle alerjen içeren ürünleri işlemek ve paketlemek için aynı tesisleri veya ekipmanı kullanırlar.
Kendinizi korumak için:
- Alerjik olduğunuz yiyeceklerden söz etmek için yiyeceklerin etiketlerini dikkatlice okuyun.
- “Buğday üreten bir tesiste işlenmiş” veya benzer açıklamalar gibi ifadeleri izleyin. Bunlar, en yaygın gıda alerjenlerinin veya bazı en yaygın gıda alerjenlerinin bulunabileceği riski olduğunda size söyleyebilir.
- Bilgilerinizden emin değilseniz veya etiket üzerinde görmüyorsanız, şirkete başvurup güvenli uygulamalarla ilgili endişelerinizi sormak her zaman en iyisidir.
Evde Çapraz Kontaminasyon
Gıda alerjisi olan aile üyelerinin anafilaksi riskinin yüksek olduğu çoğu evde, aile üyeleri bu alerjenlerle yiyecekleri eve getirmekten kaçınırlar. Çapraz bulaşmayı önlemek için en güvenli yol budur. Ev bu yiyeceklerden uzaksa, tüm aile üyeleri daha güvenli bir alerji olmayan ortamda yaşayabilirler.
Ancak yiyecekleri evde bu alerjenlerle tutuyorsanız, şu kuralları izleyin:
- Sık rastlanan alerjenleri içeren yiyecekleri, genel gıda hazırlama ve servis alanlarından uzak tutun. Alerjen içeren yiyecekler de sadece mutfağın belirli bölgelerinde yenmelidir, böylece herhangi bir kalıntı evinizin diğer bölgelerinde birikmez.
- Her şeyi uygun şekilde etiketleyin. Bebek bakıcıları, büyükanne ve büyükbabaların veya arkadaşların, evinizde yiyecek veya yemeklerden sorumlu olmaları halinde yiyeceklerin tehlikelerini tanıması gerektiğini unutmayın.
- “Alerjen içermeyen” kullanım için özel yiyecek hazırlama alanları ve mutfak eşyaları hazırlayın ve tüm gıda yüzeylerini yiyecek hazırlama öncesi ve sonrası temizleyin.
- Çapraz kontaminasyon için en riskli yiyeceklerin dağınık, temizlenmesi zor olan veya yüzeyde kırıntı, yağ veya diğer iz alerjenleri bırakan gıdalar olduğunu unutmayın. Olası risklerin farkında olduğunuzda, kişinin gıda alerjileri ile güvenliğini artırabilirsiniz.
Restoranlarda Çapraz Kontaminasyon
Bir restoran seçerken, restoranın personelinin gıda alerjilerine aşina olup olmadığını ve gıda güvenliği için yerleşik bir protokole sahip olup olmadığını belirlemek önemlidir.
Personelin gıda alerjinizle ilgili ihtiyaçlarınızı anladığından emin olmak için sipariş vermeden önce bir yöneticiyle konuşun.
Yine de, bir restoranın en iyi çabalarına rağmen, tüm güvenli uygulamalar kabul edilmezse çapraz bulaşma meydana gelebilir. Lokantalardaki çapraz kontaminasyonun en yaygın nedenleri genellikle kızartma yağı, ızgaralar veya ızgaralar ile ilgilidir. Yiyeceklerin gerçek pişirimi, bir lokantada tipik hazırlık alanlarından daha fazla risk oluşturur, çünkü bu alanlar genellikle daha yakından izlenir ve anlaşılır.
Dışarıda yemek yerken:
- Güvende olmanız için yiyecek hazırlama konusunda sunucunuzu kontrol etmekten korkmayın.
- Aynı yağda pişirmenin alerjik bir reaksiyona yol açabileceğinden, kızarmış yiyeceklerin çoğu zaman çapraz bulaşma kaynağı olduğunu kabul etmenin önemli olduğunu unutmayın.
- Yemek siparişinizde, geri göndermenizi gerektiren bir hata varsa, sunucunun yepyeni bir yemek için ihtiyacınız olduğunu anladığından emin olun. Yanlış öğenin çıkarılması, örneğin bir alerjen olması durumunda, öğün geri kalanına değmiş olabilecek bir yumurta ya da bir parça peynir gibi, öğün çapraz bulaştığı için kabul edilemez.
- Salata barlarından, açık büfe tarzı restoranlardan ve dondurma salonlarından kaçınmayı düşünün. Kaşıklar, kepçeler ve porsiyon maşası bir yiyecekten (alerjen içeren) diğerine (alerjen içermeyen) bulaşarak kontamine olabildiğinden, bu yiyiciler potansiyel çapraz bulaşma ile karşılaşırlar.
Bir kelime
Çapraz kontaminasyonun meydana gelebileceği diğer yaygın yöntemler vardır ve bunların farkında olmalısınız.
Örneğin, bıçaklar, kesme tahtaları, karşı yüzeyler ve kaşıklar, farklı türdeki gıdalarla sıklıkla tekrar tekrar kullanıldığı için çapraz kontaminasyon açısından yüksek risk altındadır. Sıcak sabunlu suyla iyice yıkandıklarından emin olunuz. Plastik kesme tahtaları, bulaşık makinesinde de temizlenebildikleri için ahşap tahtalara göre daha temiz ve sterilize edilmeleri daha güvenli bir seçenek sunar.
Fındık ve tohumlar konusunda özellikle dikkatli olun, çünkü yağlı bir kalıntı bırakabilir, potansiyel olarak plakalara, tezgahlara, masalara ve kesme tahtalarına alerjen bırakabilir. Çapraz kontaminasyonu önlemek için ev temizlik maddesini iyice temizleyin.
Kolayca alerjenlerle kontamine olabileceğinden, bardakları paylaşma veya başkalarıyla birlikte mutfak eşyaları tüketmekten kaçının. Bazı insanlar için tek yapılması gereken, alerjik bir reaksiyon yaratmak için el, yüz veya dudaklara basit bir dokunuş.
İyice temizlenmediyse, simit veya et dilimleyiciler, gıda alerjenleri ile kontamine olabilir. Şarküteri tezgahında bir gıda alerjiniz olduğunu ve eldivenlerini değiştirmelerini ve makineyi dilimlemeden önce temizlemelerini isteyin.
Toplu gıda kutuları ayrıca maddeler arasındaki kepçelerin paylaşılması potansiyel olarak alerjenleri transfer edebileceğinden çapraz bulaşma kaynağı olabilir. Çapraz kontaminasyon önlemleri alınmışsa daima mağaza yöneticisine danışın.
Her halükarda, evde veya başka bir ortamda çapraz bulaşma riski olduğuna inanıyorsanız, farklı bir yiyecek seçin veya yemeyin.
Kaynak:
Gıda Alerjisi Araştırma ve Eğitim. Çapraz Temas bilgi formundan kaçınmak.