Soya alerjisi ile kaçınmak için gıdaları öğrenin
İlk önce, bir yemek alerjiniz varsa, bu yiyecekten kaçınmanız gerektiğini ve iyi olacağınızı söylemek kolay görünüyor. Soya alerjisine gelince basit değildir. Yiyeceklerimizde birçok soya çeşidi bulunur ve gıda etiketlerini okurken ve dışarı çıkarken gezinmek zor olabilir.
Soya alerjisi en yaygın gıda alerjilerinden biri olduğundan, günlük yaşamınızda varlığını anlamak önemlidir.
Soya, işlenmiş gıdalar dahil olmak üzere birçok farklı üründe bulunur . Bilmeniz ya da bilmemeniz diyetinizde. Özellikle vejetaryen bir yaşam tarzı tercih ederseniz, büyük miktarda soya tüketirsiniz. Asya mutfakları çok fazla soya malzemeleri kullanır, ancak herhangi bir restoranda bulunabilir. Dışarıda ne zaman yemek istediğinizi bilmediğinizde gözden kaçırmak kolaydır. Böylece, güvenli seçeneklere yakından bakmanız gerekecek.
genel bakış
Gıda Alerjen Etiketleme ve Tüketici Koruma Yasası (FALCPA) , üreticilerin ürün etiketlerindeki soya bileşenlerini basit, anlaşılması kolay bir dilde listelemelerini gerektirir. Bununla birlikte, FALCPA, kendi markasında "soya içerir" ten bahsetmek için bir salma maddesi olarak rafine edilmiş soya yağı ve / veya soya lesitini bulunan bir imalatçıya ihtiyaç duymaz. Bu soya proteinlerinin soya fasulyesi yağı ve soya lesitininde bulunduğunu gösteren araştırmaya aykırıdır.
Bu uyarı, çalışmaların soya alerjisi olan çoğu insanda bir reaksiyona neden olmak için bu bileşenlerde yeterli soya proteini bulunduğunun kesin olmadığı gerçeğinden kaynaklanıyor olabilir.
Bazı insanlar soyaya diğerlerine göre daha duyarlı olduklarından, bu problemli olabilir ve alerjik reaksiyona neden olabilir.
Ayrıca, FALCPA yönergeleri, doğal hallerinde meyve ve sebzeler gibi "ham tarımsal ürünler" için geçerli değildir. Ayrıca yumurta, süt veya et veya USDA tarafından düzenlenen diğer yiyecekleri kapsamaz.
Bu, soya bileşenlerinin gerçekten bulunabileceği başka bir yer. Meyvelerdeki balmumları veya bahçecilik yağlarında veya tavuk suyu içine işlenen çiğ veya dondurulmuş tavukta bulunur. Bu, etiketleri okuduğuna ve bilgilendirildiğine inanmasına rağmen, alerjik bir reaksiyon riski taşıyan bir soya alerjisi olanları yerleştirebilir.
Bazı üreticiler, soya ile çapraz bulaşmayı gösterebilecek bir gıda etiketi üzerindeki beyanları içerir. Bu ifadeler “soya içerebilir”, “soya ile paylaşılan teçhizatta üretilen” veya “soyayı işleyen bir tesiste üretilir” ifadesini okuyabilir. Genel olarak, bu uyarılar gönüllüdür. Diğer taraftan, bazı üreticiler, tesislerinde soya mevcut olsa bile, bu bilgileri içermeyebilir.
Gıda Kaynakları
Asya Mutfağı
Soya, birçok Asya mutfağında ortak bir içeriktir, ancak bir menüde tanımak zor olabilir. Aşağıdaki maddelerin soya içerdiğini bilmek önemlidir ve soya alerjiniz varsa kaçınılmalıdır.
- Fasulye filizi
- Edamame (taze soya fasulyesi)
- Kinako
- Miso (fermente edilmiş soya fasülyesi ezmesi). Miso çorbası içinde bulunan bu macun, tipik olarak fermente edilmiş soya fasülyelerinden ve arpa, karabuğday, darı ve çavdar gibi diğer maddelerden yapılır.
- Natto: Fermente soya fasulyesi ve faydalı bakterilerle yapılan bir Japon sağlık gıdası.
- Nimame
- Okara
- Shoyu: Soya fasulyesi, kavrulmuş sert kırmızı buğday, deniz tuzu ve sudan yapılan doğal soya sosu. Ticari olarak hazırlanmış soya sosundan daha az tuzlu ve daha kalındır.
- Soya sosu
- Soya
- Soya (curds, granül)
- Tamari: Soya sosu gibi, tamari, fermente soya fasülyesinden buğday ilavesiyle yapılır. Daha fazla soya fasulyesi kullanılır ve daha az buğday, soya sosu yerine tamari daha kalın ve daha az tuzlu yapar.
- Tempeh: Pişirilmiş ve fermente edilmiş soya fasülyelerinden yapılmış, sert vejetaryen burger gibi bir patenciye dönüşmüştür. Tempeh'de bir fındık aroması var.
- Teriyaki sosu: Bu sos genellikle, içerdiği maddelerden biri olan soya sosu ve sarımsak, zencefil ve şeker içerir.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Yuba
Soya Esaslı Malzemeler
Soyadaki varlığını bir etiket üzerinde tanımak her zaman kolay değildir, başka bir deyişle yerine kullanılır. Bu işlenmiş bileşenler soya bazlıdir:
- Hidrolize soya proteini (HSP)
- Mono ve digliseritler
- MSG (monosodyum glutamat)
- Dokulu bitkisel protein (TVP)
Muhtemelen Soya İçeren İçindekiler
Soya içerebilen veya içermeyen bazı maddeler vardır. İçeriğin kaynağını bulmak için ürünün üreticisine başvurmak önemlidir.
- Hacim arttırıcı
- Hidrolize bitki proteini (HPP) veya hidrolize bitkisel protein (HVP)
- Arap sakızı
- Guar sakızı
- lesitin
- Karışık tokoferol
- Doğal aroma: Ürünlere verilen bu lezzet katkıları soya bileşenleri içerebilir. Emin değilseniz, "doğal tatlar" ın ne olduğu hakkında üretici ile görüşün.
- stabilizatör
- yoğunlaştırıcı
- Bitkisel sakız, nişasta, kısaltma veya yağ
- E vitamini
Soya İçeren Gıdalar
Bazı yaygın gıdaların sıklıkla bir çeşit soya içerdiğini öğrenince şaşırabilirsiniz. Eksiksiz bir içerik listesi alamıyorsanız bunları yemeye fazladan dikkat etmek önemlidir.
- Asya mutfağı: Kore, Japon, Tayland, Çin vb.
- Unlu mamuller ve fırınlama karışımları
- bulyon küpleri
- Şeker
- Tahıl
- Tavuk suyu ile işlenen tavuk (çiğ veya pişmiş)
- Tavuk suyu
- Çikolata
- Deli etler: Şarküteri etlerinin lezzetini arttırmak için hidrolize soya proteini mevcut olabilir.
- Enerji çubukları, beslenme çubukları: Soya proteini izolatı, enerji çubuklarındaki genel protein içeriğini artırmak için bir yol olarak dahil edilebilir. Soya lesitini bir emülgatör olarak eklenebilir.
- Hamburger eti ve çörekler: Bazı fast food restoranlarında, çöreklerdeki soya unu ve hamburger sığırlarında bir ekstender olarak soya proteini bulunur. Fast food ve zincir restoranlar için alerjen etiketleme gereksinimlerini anladığınızdan emin olun.
- Soya sütü, vegan peyniri veya vegan dondurma gibi imitasyon sütlü yiyecekleri
- Bebek maması
- Margarin
- mayonez
- Et ürünleri burger veya sosis gibi dolgular ile
- Beslenme takviyeleri (vitaminler)
- Fıstık ezmesi ve yerfıstığı yağı ikameleri: Protein içeriğini arttırmak için soya proteini eklenir ve bileşenlerin ayrılmasını önlemek için bir emülgatör olarak kullanılır.
- Protein tozları: Soya, süt, peynir altı suyu, kazein, pirinç ve diğerleri de dahil olmak üzere birçok farklı protein kaynağı için bir şemsiye terimidir. Soya protein tozunu her zaman kontrol edin.
- Soslar, soslar ve çorbalar
- Smoothies
- Sebze suyu
- Vejetaryen etin yerine geçenler: sebzeli burgerler, taklit tavuk köftesi, taklit öğle yemeği etleri, taklit pastırma parçaları, vb.
Çevresel kaynaklar
İlaç dolabınızda, duş kabininizde veya evin etrafında olabilecek gizli soya kaynaklarının farkında olun. Soya, balsam ve kozmetik gibi şeylerde bulunur. Bu ürünlerin dikkatli bir şekilde gözden geçirilmesi, beklenmedik bir reaksiyondan kaçınmanıza yardımcı olabilir.
Allerji Çapraz Reaktivitesi
Yer fıstığı alerjisi olan bazı kişiler de soya proteinine karşı alerjik olabilir. Soya alerjisi olan kişiler, yer fıstığı veya fasulye veya bezelye gibi diğer baklagillerle çapraz reaksiyona girebilir. Bununla birlikte, soya alerjisi olan çoğu insan, baklagil ailesinin 30'dan fazla türe sahip olması nedeniyle diğer baklagillere güvenli bir şekilde tolere edebilir. Başka bir baklagilden bir alerjiden şüpheleniyorsanız, duyarlılığınızın olup olmadığını belirlemek için bu baklagili ayrı ayrı araştırmanız gerekir. Soya ya da yer fıstığı alerjiniz olduğu için geniş fasülye ve baklagil kategorisine karşı alerjiniz olduğunu düşünmeyin. Beslenme eksikliğini yoldan düşürecek olan diyetinizi gereksiz yere kısıtlarsınız.
Vejetaryenler için Soya Protein Kaynakları
Soya alerjiniz varsa, en dokulu bitkisel protein eti yerine ve bir çok vejetaryen kolaylığa sahip gıdalarda bulunan tofu ve tempeh'den kaçınmalısınız. Bunun yerine, bu sekiz yüksek proteinli besinlerden vejeteryan diyetinden seçim yapabilirsiniz:
- Süt ve Yumurta: Lakto-ovo-vejeteryanlar ve bunları protein kaynağı olarak bulunmayan zengin bir protein ve B-12 vitamini kaynağı olarak kullanırlar. Uyarı, süt ve yumurtaların da sıklıkla alerjenler olduğu ve bazı insanların da soya gibi duyarlı olmalarıdır.
- Fasulye: Bir fincan pişmiş siyah fasulye 15 gram protein sağlar. Bu ucuz protein, demir, folat ve magnezyum kaynağından birçok çeşidin tadını çıkarabilirsiniz.
- Somunlar: Kuruyemişler yaygın alerjenlerdir ve bu nedenle herkes tarafından zevk alınamaz. Ancak, E vitamini ve fosfor gibi protein ve besin açısından zengindirler. Ayrıca fındıklı peyniri ve fındık unu da bulacaksınız.
- Seitan: Bu buğday unu glüten yapılır ve genellikle vejetaryen et yerine kullanılır. Eklenen soya ile karıştırılmadığından emin olmak için kontrol etmeniz gerekir. Kendi seitanınızı evde vital buğday glüteninden yapabilirsiniz.
- Tam Buğday: Rafine edilmek yerine tam tahıl ürünlerini arayın. Bir fincan kepekli makarnada 7,5 gram proteinin ve buğday ekmeği ile bir parça tam buğday ekmeğinin 3 gramında 3 gramın tadını çıkarabilirsiniz. Tam buğday, lif, selenyum ve manganezin büyük bir kaynağıdır.
- Quinoa: Bu antik İnka tahıl besinsel olarak tamamlanmıştır. Bir fincan kinoa, 23 gram protein içerir ve lif, magnezyum ve fosfor bakımından yüksektir.
- Keten tohumu: Toprak keten tohumu, bir smoothie'ye protein ve lif eklemek için kolay bir yoldur ve bunu fırınlanmış ürünler haline getirebilirsiniz.
- Oatbran: Kepek, işlenmiş yulaflardan çıkarılır, ancak protein takviyesi için ekleyebilir veya fırınlanmış ürünlerde kullanabilirsiniz.
Bebeklerde ve Çocuklarda Soya Alerjisi
Soya proteini, çocuklarda sindirim bozukluğuna neden olarak gıda-protein-kaynaklı enterokolit sendromu (FPIES) olarak adlandırılabilir . Bebekler, inek sütü proteini ile indüklenen enterokolit olarak bilinen inek sütü proteininden benzer bir semptom seti alabilirler. İnek sütü alerjisi olan bebeklerin yaklaşık yüzde 10 ila 14'ü soya bazlı bebek formülleri verildiğinde soya alerjisi geliştirir. Amerikan Pediatri Akademisi 2008'de yeni yönergeler sunmuştur: Bir ineğin süt alerjisi olan bebeklerde, yoğun olarak hidrolize (protein kimyasal olarak parçalanmış) inek sütü proteini formülü yerine soya formülü düşünülmelidir.
Bir kelime
Birçok işlenmiş gıdada mevcut olduğundan, soyağınızı tamamen diyetinizden çıkarmak zor olabilir. Gıda etiketlerini okumakta zorlanacaksınız ve evden uzaktayken önlem almanız gerekecek.
> Kaynaklar:
> Gıda Alerjisi ve Anafilaksi Ağı. Soya Alerjisi. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. Gıda Profesyonellerinin Gıda Alerjileri ve İntoleransları Rehberi . Beslenme ve Diyetetik Akademisi; 2013.
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA. Besin Alerjileri: Hayatınıza Bağlandığınızda Yemeğinizin Tam Bir Rehberi . Baltimore: Johns Hopkins Üniversitesi Basını; 2013.
> UCSF Tıp Merkezi. Soyada Zengin Gıdalar Rehberi. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. USDA Ulusal Besin Veritabanı. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.