Gluten intoleransı ile karıştırılmamalıdır
Bir buğday alerjisi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en yaygın gıda alerjilerinden biridir ve her 250 yetişkinden birini ve her 200 çocuktan birini etkiler.
Buğday alerjisi çoğu zaman erken çocukluk döneminde gelişirken, insanlar daha sonraki yetişkinlik de dahil olmak üzere hayatlarının herhangi bir aşamasında semptomlarla kendini gösterebilir. Bununla birlikte, daha sonraki yaşamda bir buğday alerjisi geliştirirsiniz, bu da kalıcı bir durumla karşılaşmanız daha olasıdır.
Buna karşılık, bir buğday alerjisi olan çocukların çoğu 12 yaşına kadar çoğalırlar.
Buğday Alerjisinin Çeşitleri ve Belirtileri
Buğday alerjisi semptomları hafif, grip benzeri bir durumdan hayatı tehdit eden, tüm vücut reaksiyonlarına ( anafilaksi olarak bilinir) kadar şiddetli olarak değişebilir.
Semptomların geliştiği hız da değişebilir. Vücudun immünoglobulin E (IgE) olarak bilinen bir antikora tepki verdiği bir IgE aracılı reaksiyon ile, semptomlar buğdayın kaç dakika veya saat içerisinde ortaya çıkabileceğini gösterir. IgE aracılı olmayan bir reaksiyonla, IgE dışında bağışıklık sisteminin diğer bileşenlerinin bir sonucu olarak bir veya iki gün sonra semptomlar ortaya çıkmayabilir.
Bir buğday alerjisi aynı anda bir veya birkaç organ sistemini etkileyebilir ve şunları içerebilir:
- Karın ağrısı, şişkinlik, bulantı, ishal ve kusma gibi sindirim semptomları
- Rinit , astım, hışıltılı solunum ve solunum sıkıntısı dahil olmak üzere solunumsal semptomlar
- Egzema , kurdeşen, kabarcıklar ve el ve yüz şişmesi gibi dermatolojik semptomlar
- Ağız ve boğaz kaşıntısı, öksürme, dil ve boğazın şişmesi dahil olmak üzere orofaringeal semptomlar
- Baş ağrısı, baş dönmesi, bulanık görme, konfüzyon ve nöbetler gibi nörolojik semptomlar
Ateş, bu semptomların çoğunun ortak bir bileşenidir. Daha şiddetli anafilaksi formlarında , insanlar genellikle kötüleşen halleriyle ilgili olarak “yaklaşan bir kıyamet duygusu” tanımlayacaklardır.
Buğday Alerjinizi Yönetmek
Tüm gıda alerjilerinde olduğu gibi, bir buğday alerjisinin yönetimi, herhangi bir biçimde buğdayın tamamen ortadan kaldırılmasını içerir. Buğday, günlük ürünlerden tahıllar ve ekmeklerden kurabiyeler ve makarnaya kadar bolca bulunmasından dolayı zor olabilir. Aslında, ABD'deki tüm tahıl ürünlerinin yaklaşık yüzde 75'i buğdaydan oluşuyor ve bu da bunu yönetmek için özellikle zor bir alerjidir.
Artan endişeleri gidermek için, ABD Gıda ve İlaç Dairesi, tüm buğday içeren gıda ürünlerinin doğru bir şekilde etiketlenmesini gerektirmektedir, böylece tüketiciler ihtiyaç olduğunda bunları önleyebilirler.
Glutensiz gıdaların çoğunun da buğdaysız olmasına rağmen, hepsinin değil, aynı zamanda dikkat edilmesi önemlidir. Yani, diğer herhangi bir gıda ürününde olduğu gibi, gıda etiketini kontrol etmeniz ve "glutensiz" ve "buğdaysız" kelimelerinin aynı şey olduğunu düşünmekten habersiz olmanız hayati önem taşır. Onlar değil.
Farklılaşmak için, gluten birçok farklı türde tahılda bulunan bir proteindir. Gluten-tahammülsüz olan kişiler, Pooideae alt familyasına buğday, arpa, çavdar ve yulaf dahil olmak üzere tüm tahıllara maruz kaldıklarında reaksiyon yaşayanlardır .
Buna karşılık, buğday alerjisi teşhisi konmuş kişiler - özellikle buğday anlamına gelir - sadece buğdaya tepki gösterir ve genellikle arpa, çavdar veya yulaf ile iyi olur.
Gizli Buğday Nasıl Noktalanır
Her ne kadar buğday ABD'de gıda etiketleri üzerinde açıkça etiketlenmiş olsa da, içerik listesinde saklanabileceği zamanlar vardır. Burada açıkça belirtilmemiş olsa bile, sonuçta buğday anlamına gelen üreticiler tarafından kullanılan terimlerden bazıları:
- Un
- Zenginleştirilmiş Un
- Glüten
- Yüksek gluten unu
- Yüksek proteinli un
- Buğday tohumu
- irmik
- İrmik
- Davul
- Modifiye nişasta
- Kepek
- Graham unu
- kuskus
- Kraker kırıntısı
- einkorn
- Emmer
- Farro
- kamut
- seitan
- Fu
- Spelt
- Tritikale
Üreticiler ayrıca "buğday içerebilir" veya "buğday işleyen bir tesiste yapılan" ifadesini kullanacaklar. Buğdaya karşı tepkiniz acil bakım veya hastaneye yatış gerektirecek kadar şiddetliyse, bu ürünlerden emin olmak için sadece güvenli olmak isteyeceksiniz.
Aynısı, az miktarda buğday içerebilen ve ellerinizi veya pişirme yüzeylerinizi yanlışlıkla kirletebilen bazı kozmetik ürünler, saç bakım ürünleri, vitaminler ve evcil hayvan gıdaları için de geçerlidir.
> Kaynaklar:
> Gupta, R. ve Springston, E. "Amerika Birleşik Devletleri'nde çocukluk çağı alerjisinin yaygınlığı, şiddeti ve dağılımı." Pediatri. 2011; 128 (1): e9-e17. DOI: 10.1542 / peds.2011-0204.
> Joneja, J. (2013) Sağlık Uzmanlarının Gıda Alerjileri ve İntoleransları Kılavuzu (İlk Ed). Chicago, Illinois: Beslenme ve Diyetetik Akademisi.