Yer fıstığı kaynatmak fıstık alerjisi kaynatın mı?
Fıstık alerjisi oranı son 10 yılda önemli ölçüde artmıştır ve şu anda Birleşik Devletler ve diğer Batılı ülkelerdeki nüfusun yüzde biri ile ikide birini etkilemektedir. Yer fıstığı alerjisi olan kişilerde, yer fıstığına karşı ciddi, yaşamı tehdit eden alerjik reaksiyonlar yaygındır ve son 15 yılda düzinelerce ölümle sonuçlanmıştır. Kore, Çin ve İsrail gibi dünyanın diğer bölgelerinde, yer fıstığı alerjisi oranı, Batılılaşmış ülkelerinkinden daha düşüktür.
Bazı araştırmacılar, bu ülkelerdeki yer fıstığı alerjisinin oranının, yerfıstığının nasıl işlendiğiyle ilgili olabileceğini düşünüyor. Batılılaşmış ülkelerde, yer fıstığı genellikle kuru kavrulur; Bununla birlikte, Batılı olmayan ülkelerde, yer fıstığı genellikle kaynatılır, kızartılır veya hatta kızartılır. Bu farklı işleme biçimleri, bir vücudun yerfıstığı alerjisine nasıl tepki verdiğini değiştirebilir.
İşleme ve Yemek Pişirme, Fıstık Alerjisini Nasıl Değiştirir?
Ara h 1 , Ara h 2 ve Ara h3 olarak adlandırılan 3 ana fıstık alerjeni vardır. Amerika Birleşik Devletleri'nde (ABD) yer fıstığı alerjisi ile yaşayan insanlar en çok, Ara h 2'ye , özellikle de daha şiddetli yer fıstığı alerjisi olanlara alerjidir. Ana yer fıstığı alerjenlerinin, yer fıstığı ile karşılaştırıldığında fıstıkların nasıl işlendiğine göre değiştiği görülmektedir. Kavurma kavurması IgE antikorlarının Ara h2'ye nasıl tepki verdiğini artırır, bu da ABD'deki insanların neden fıstıklara daha yaygın ve daha şiddetli alerjik reaksiyonlara sahip olduklarını açıklayabilir.
Öte yandan, kavrulmuş yer fıstığı nadiren Kore'de yenir, burada da turşu, haşlanmış veya kızartılmış yer fıstığı gibi daha yaygındır, bu da Ara h2'nin bir alerjen olarak hareket etme yeteneğini azaltıyor gibi görünmektedir. Bu nedenle, fıstık alerjisinin, özellikle de şiddetli formların, Batılılaşmış ülkelerde Asya ülkelerine kıyasla daha yaygın olma eğiliminde olması muhtemeldir.
Fıstık alerjisi için şu anda bir tedavi var mı?
Pek sayılmaz. Fıstık alerjisinin tedavisi için oral immünoterapinin kullanımına odaklanan bir dizi küçük çalışma vardır. Bu çalışmalar, haftalar ila aylar arasında, günlük olarak yutulacak yer fıstığı ununun (genellikle jelatin kapsüllerde) artan miktarlarda verilmesini içerir. Bu süreden sonra, yer fıstığına yönelik bir oral zorluk , kişinin daha sonra yer fıstığının alerjik reaksiyona girmeden tolere edebileceğini belirlemek için kullanılır. Birkaç çalışma, çocuklara, aylardır yer fıstığına oral immünoterapi uygulandıktan sonra, alerjik reaksiyona girmeden çok sayıda yer fıstığı (yaklaşık 20) yiyebileceklerini göstermiştir. Ne yazık ki, bu çocukların neredeyse tamamı oral yerfıstığı immünoterapisi sırasında bir çeşit alerjik reaksiyon yaşadı.
Oral fıstık immünoterapisi uygulanan çocukların çoğunda meydana geldiği bildirilen anafilaksi semptomlarına ek olarak, eozinofilik özofajit gelişen çocukların oral immünoterapinin bir yan etkisi olarak gittikçe artan sayıda raporları vardır. Bu nedenle, oral yer fıstığı immünoterapisinin sık, bazen şiddetli yan etkilerinin yanı sıra, immünoterapinin yararının ne kadar süreceği sorusunun bir sonucu olarak, bir klinik araştırma ortamının dışında kullanılması önerilmemektedir.
Bu tedavi toplum allerjistleri tarafından sunulmaya hazır değildir ve sadece büyük üniversiteler veya alerji eğitim merkezleri tarafından veya bir araştırma çalışmasının bir parçası olarak sunulmalıdır.
Gıda alerjileri uzmanları şu sonuca varmışlardır: "Yer fıstığı oral immünoterapi, IgE aracılı yer fıstığı alerjisinin tedavisi için umut verici, potansiyel olarak hastalık değiştirici bir terapötik yaklaşımı temsil etmektedir. Ancak, günümüzde uzun süreli etkinlik, güvenlik ve maliyet açısından yetersiz kanıtlar bulunmaktadır. • Klinik pratikte rutin kullanımını önermek için yer fıstığı oral immünoterapinin etkinliği. ”
Fıstık kaynatın, gıda alerjileri için bir tedaviye yol açabilir mi?
Muhtemelen.
Geçmişte yapılan çalışmalar, yaygın ısıtma sayesinde, süt ve yumurta gibi bazı gıdaların alerjik reaksiyonlara neden olma becerilerini yitirdiğini göstermiştir. Süt ve yumurta alerjisi olan çoğu insan, yoğun olarak ısıtıldıklarında bu yiyecekleri tolere eder. Yumurta ve süt alerjisi olan kişiler tarafından sık sık ısıtılan yumurta ve süt sıklıkla tüketildiğinde, besin alerjilerinin daha erken yaşta ve daha erken yaşta olması muhtemeldir.
Yer fıstığı alerjisi olan dört çocuk üzerinde yapılan yeni bir çalışma, fıstık alerjilerini iyileştirmek için aynı mantığı izledi. Çocuklar, birçok ay boyunca her gün artan miktarlarda haşlanmış yer fıstığı yediler. Aylar süren bir süre sonra, bazı çocuklar çiğ yer fıstığı yiyebildiler. Aşırı ısıtılmış süt ve yumurta yemeklerinde olduğu gibi, haşlanmış yer fıstığı yiyerek - azalan Ara h 2 miktarı- oral tolerans gelişmesine yol açabilir. Çok daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulurken, yer fıstığı alerjisi için bir çare olarak haşlanmış yer fıstığı yiyebiliriz.
Fıstık alerjisinden muzdarip olmanız durumunda, alerjinizle doktorunuzla konuşmadan haşlanmış yer fıstığı yemeyi denememeniz çok önemlidir. Yukarıda bahsedilen çalışma sadece az sayıda hasta içermekteydi ve yer fıstığı alerjisi olan kişiler için haşlanmış yer fıstığı yiyerek ciddi yaşamı tehdit eden alerjik reaksiyonlar ortaya çıkabilir.
> Kaynaklar:
> Turner PJ ve diğ. Kaynama Sırasında Allerjenik Proteinlerin Kaybı Fıstık Alerjisi'nde Haşlanmış Yer Fıstığına Hoşgörü Açmaktadır. J Alerji Clin İmmünol. Basında .
> Sampson HA. Fıstık Oral İmmünoterapi: Klinik Uygulama için Hazır. J Alerji Clin İmmünol. 2013; 1: 15-21.