Paleo diyetçileri arasında popüler olan kemik suyu, ülke çapındaki sağlık çılgınlığına yol açan en son sıvılardan biridir. Jelatin açısından zengin olan bu stok, bazı hayvanların kemiklerini ve bağ dokularını pişirerek yapılır. Kemik suyu yapımında, birçok insan dana eklemleri ve kemik iliği gibi kollajen ile paketlenmiş malzemeler tercih eder.
Kemik yudumunu yutmanın, kronik inflamasyonu engellemek, sindirimi uyarmak ve bağışıklık sisteminizi düzeltmek gibi çeşitli yollarla sağlığınızı artırdığı söylenir.
Et suyu ayrıca vücudunuzdaki bağ dokularında bulunan bir protein olan minerallerin, amino asitlerin ve kollajenlerin en üst kaynağı olarak da kullanılmaktadır.
Birçok reçete, sığır eti kemikleri (yanı sıra sığır kıkırdağı, tendonlar ve bağlar) için çağrı yaparken, aynı zamanda, kemik suyu yapmak için kuzu, domuz eti, tavuk ve dana eti kullanabilirsiniz. Daha fazla ev aşçıları, kemikli broth tarifleri ile deneyerek, broth ABD genelinde kafe ve restoranlarda menülere dönmeye başladı.
Bone Broth'un Faydaları
Kemik et suyunun harikalarından övgüyle bahsederken, meraklılar genellikle broth'un kollajen içeriğine işaret ederler. Düzenli olarak kemik suyu içmenin ve bununla birlikte kollajen tüketiminizi artırmanın cildinizde yaşlanmayı geciktirici bir etkiye sahip olabileceği, saçınıza parlaklık kazandırabileceği ve tırnaklarınızı geliştirebileceği söyleniyor. Bununla birlikte, bu iddialara rağmen, kemik brotunu kullanarak kollajen tüketmenin sağlığınız veya görünümünüz üzerinde herhangi bir etkisi olabileceğine dair bir kanıt yoktur.
Benzer şekilde, kemik suyunun glukozamin ve kondroitin sülfat (kıkırdak onarımını desteklediği ve eklem sağlığını geliştirdiği bilinen iki madde) içerdiği düşünülmektedir. Ancak araştırmalar, glukozamin ve / veya kondroitin sülfatın diyet takviyesi formunda alınmasının osteoartrit semptomlarını hafifletebileceğini gösterirken, içme suyu kültürünün artrit hastaları için faydalı olabileceğine dair bir kanıt yoktur.
Ek olarak, kemik suyunun aşağıdaki sağlık sorunlarının tedavisinde ve / veya önlenmesinde yardımcı olduğu söylenir:
- Alerjiler
- Bronşit
- Kolit
- Soğuk algınlığı
- Kabızlık
- Diyabet
- İshal
- yorgunluk
- Hemoroid
- Uykusuzluk hastalığı
- İnsülin direnci
Ayrıca, bazen kilo kaybı, hafızayı keskinleştirmek, kemikleri güçlendirmek, enerji seviyelerini yükseltmek, kas kütlesi oluşturmak ve ruh halini geliştirmek için kemik suyu kullanılır. Bazı savunucular da kemik suyunun kanserle savaşabileceğini ileri sürmektedir.
Kemik Broth Arkasındaki Bilim
Şimdiye kadar, kemik suyunun sağlığınıza fayda sağlayabileceği iddialarına çok az bilimsel destek var. Yine de, tavuk çorbasının (bir tür kemik suyu) üst solunum yolu enfeksiyonlarını (soğuk algınlığı ve sinüzit gibi) tedavi etmesine yardımcı olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır.
Örneğin, 2000 yılında Göğüs dergisinde yayınlanan bir ön çalışmada, bilim adamları, tavuk çorbasında bulunan birçok bileşiğin anti-enflamatuar aktiviteye sahip olabileceğini gözlemlemişlerdir. Çalışmanın yazarlarına göre, bu anti-enflamatuar etki, üst solunum yolu enfeksiyonlarının semptomlarının hafifletilmesinde yardımcı olabilir.
Kemik sıvısı, inflamasyonu azaltmak ve hastalıkları kesmek için doğal bir yöntem olarak vaat etse de, herhangi bir sağlık durumunun tedavisinde veya önlenmesinde kemik suyu önerilmeden önce daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Önlemler
Kemik suyu genel olarak güvenli kabul edilir, ancak kurşun kontaminasyonu riskinizi artırabileceği konusunda bazı endişeler vardır. Bu amaçla, 2013 yılında Tıbbi Hipotezlerde yayınlanan bir çalışmada, üç farklı tipte organik tavuk suyunun, suyun yapıldığı suyun kurşun konsantrasyonunun birkaç katı olduğu bulunmuştur. Çalışmanın sonucuna göre, yazarlar, doktorlar ve beslenme uzmanlarının, hastalara kemik suyu diyetleri konusunda tavsiyelerde bulunarak, kurşun kontaminasyonu riskini göz önünde bulundurmasını önermektedir.
Kemik Broth Yapımı İçin İpuçları
Pek çok kemik besi hayranı, kemiklerinizi bir kasaptan veya Asya marketlerinden almayı ve ardından 72 saat boyunca sudaki kemikleri yavaşça pişirmek için bir kroket kullanarak kullanmanızı önerir.
Soğan ve aromatik otlar (sarımsak gibi) dahil etmek, et suyuna daha fazla lezzet katmanıza yardımcı olabilir.
Daha lezzetli olan bir kemik suyu için, yavaş pişirme işleminden önce kemiklerinizi kavurmayı deneyin. Ayrıca, kemiklerinizi kavurmadan hemen önce ağartmak, ekstra lezzetli bir kemik suyu için de kullanılabilir.
> Kaynaklar:
> Leeb BF, Schweitzer H, Montag K, Smolen JS. Osteoartrit tedavisinde kondroitin sülfatın metaanalizi. J Rheumatol. 2000 Ocak; 27 (1): 205-11.
> Monro JA, Leon R, Puri BK. Kemik suyu diyetlerinde kurşun kontaminasyonu riski. Med Hipotezleri. 2013 Nisan, 80 (4): 389-90.
> Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Tavuk çorbası, nötrofil kemotaksisini in vitro olarak inhibe eder. Göğüs. 2000 Ekim; 118 (4): 1150-7.
> Towheed TE, Maxwell L, Anastassiades TP, Shea B, Houpt J, Robinson V, Hochberg MC, Wells G. Osteoartrit tedavisinde Glucosamine tedavisi. Cochrane Database Syst Rev 2005 2005 18 (2): CD002946.
Yasal Uyarı: Bu sitede yer alan bilgiler sadece eğitim amaçlı tasarlanmıştır ve lisanslı bir hekim tarafından tavsiye, teşhis veya tedavi için bir alternatif değildir. Tüm olası önlemleri, ilaç etkileşimlerini, durumları veya olumsuz etkileri kapsaması amaçlanmamıştır. Herhangi bir sağlık sorunu için derhal tıbbi yardım almalı ve alternatif tıp kullanmadan veya rejiminizi değiştirmeden önce doktorunuza danışmalısınız.