Mantarlar, kendine özgü meyve veren vücutlara sahip olan ve yer üstünde veya altında büyüyen küçük veya büyük mantarlardır. Yenilebilir mantarlar gittikçe daha sağlıklı bir diyetin parçası haline geliyor ve muhtemelen birkaç çeşit markete ya da favori restoranlarınızdaki menüye rastladınız. Çoğunlukla yemek pişirilmesinde kullanılmasına rağmen, bazı mantarlar, inflamasyon, yorgunluk veya enfeksiyon gibi bazı tıbbi rahatsızlıkların tedavisinde Yunan ve Çin geleneksel tıbbında kullanılmıştır.
Potansiyel sağlık yararları nedeniyle, mantarlar genellikle “fonksiyonel yiyecek” olarak etiketlenir. Ayrıca, yüksek kolesterol ve trigliseritler de dahil olmak üzere, kardiyovasküler hastalıkların tedavisinde, bazı yenilebilir mantar türlerinin kullanılmasını araştıran birkaç çalışma da olmuştur ve sonuçlar şimdiye kadar umut verici görünmektedir.
Mantarlar nasıl yığılır?
Ne yazık ki, yüksek kolesterol veya trigliseritleri düşürmede mantar kullanımını incelemek için kullanılan çalışmaların çoğu, sıçanlar, tavşanlar ve fareler gibi hayvanlar üzerinde gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmaların çoğu sadece bakkallarda ve restoranlarda bulunan daha popüler mantarlardan bazıları olan shiitake ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) veya istiridye mantarlarını ( Pleurotus ostreatus ) incelemiştir. Bu hayvanlara, diyetleri bir ila iki aylık bir süre boyunca, kurutulmuş mantarların bir yüzdesi ile beslenmiştir. Bu çalışmaların bazılarında, şöyle ortaya çıktı:
- Toplam kolesterol düzeyleri yüzde 10 ile yüzde 65 arasında azaldı.
- Trigliserit seviyeleri yüzde 70'e kadar düşürüldü.
- LDL kolesterol düzeyleri yüzde 5 ila 54 arasında düşürülmüştür.
- HDL kolesterol düzeyleri çoğu çalışmada etkilenmiş gibi görünmüyordu.
Sadece birkaç çalışmanın HDL, LDL ve trigliserit düzeylerine baktığını belirtmek gerekir, oysa çoğu çalışma mantarların toplam kolesterol düzeyleri üzerindeki etkisini incelemiştir.
Mantarın tek tek türlerini inceleyen sonuçların doza bağımlı olduğu görülmüştür, bu da tüketilen yüksek mantar miktarının lipidlerde en büyük azalmaya neden olacağı anlamına gelir. Ek olarak, yağlarda veya kolesterolde yüksek olan bir diyet tüketen hayvanlarda lipitlerde en fazla azalma kaydedilmiştir.
Mantarların kolesterol ve trigliserit düzeylerine etkisini inceleyen çok az insan çalışması vardır. Bu çalışmalar küçük ve çelişkilidir:
- Bir çalışmada, beş kişi bir ay boyunca günde 10 ila 15 gram kuru istiridye mantarı yuttu. Bu, toplam kolesterol seviyelerinde ortalama yüzde 30'a kadar azalmaya neden oldu.
- Bir başka küçük çalışmada, antiretroviral tedavinin neden olduğu yüksek lipid düzeylerine sahip 20 HIV pozitif birey, iki ay boyunca günde 15 gram dondurularak kurutulmuş istiridye mantarı tüketmiştir. Çalışmanın sonunda kolesterol düzeyleri üzerinde anlamlı bir etki görülmemiştir, ancak trigliserit düzeyleri ortalama yüzde 19 oranında azalmıştır.
Mantarlar Kalp-Sağlıklı Malzemeler
Mantarlarda bulunan ve lipid düşürücü etkilerine katkıda bulunabilecek birkaç bileşen var gibi görünmektedir:
- Mantarlarda çeşitli konsantrasyonlarda çözünebilir lif formundaki beta-glukan bulunur. Beta-glukanın kolesterolün kan dolaşımına emilimine müdahale edebileceği düşünülmektedir.
- Eritadenine, bazı lipidlerin karaciğerde yapılma şeklini değiştirerek lipid seviyelerini düşürdüğü düşünülmektedir.
- Bazı mantarlarda bulunan başka bir madde olan Mevinolin, vücutta kolesterol yapımında kullanılan kilit bir enzim olan HMG CoA redüktazı inhibe ederek işlev görür.
Bu kolesterol düşürücü kimyasallar, farklı mantar türleri arasındaki miktarlarda değişir ve şu anda kalp hastalığını önlemek için potansiyel tedaviler olarak araştırılmaktadır.
Mantarlarıma Diyetime Katmalı mıyım?
Bazı çalışmalar, mantarların kolesterol ve trigliserit düzeylerinin düşürülmesine yardımcı olabilecek yararlı özelliklere sahip olabileceğini düşündürse de, bunu daha fazla araştırmak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Sınırlı çalışmalara rağmen, mantarlar lif ve protein bakımından yüksek ve rafine karbonhidratlar ve doymuş yağ oranlarında düşüktür - bu da onları kalp sağlığınızdaki diyetinize dahil etmek için iyi bir yiyecek haline getirir.
Mantarları kolesterol düşürücü diyetinize nasıl dahil edeceğinize dair fikirler arıyorsanız, bunları mezelere eklemenin birçok yolu vardır.
Potansiyel sağlık yararlarına rağmen, bazı mantarlar zararlı olabilecek toksinler içerebilir. Güvende olmak için, yenilebilir mantar olduklarından kesinlikle emin olmadıkça, vahşi olarak bulunan mantarları tüketmemelisiniz. Marketinizde veya yerel restoranlarda yenilebilir mantar çeşitleri bulunur.
Kaynaklar:
Abrams DI, Couey P, Shade SB, ve diğ. Antiretroviral tedavi alan HIV enfekte bireylerde istiridye mantarlarının antihiperlipidemik etkileri. BMC Compl Alt Med 2011; 11: 60.
Guillamon E, Garcia-Lafuente A, Lozano M ve diğ. Yenilebilir mantarlar: kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde rol. Fitoterapia 2010; 715-723.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Daha yüksek mantarlarda Beta-glukanlar ve sağlık fonksiyonları. Nutr Rev 2009; 67: 624-631.
Valverde ME, Hernandez-Perez T, Parades-Lopez. Yenilebilir mantarlar: sağlığın iyileştirilmesi ve yaşam kalitesinin arttırılması. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H, Hwang, Kim S ve diğ. Lentinus edodes hiperkolesterolemik sıçanlarda yağ çıkarılmasını teşvik eder. Exp Ther Med 2013, 6: 1409-1413.
Yoon KN, Alam N, Lee JS ve diğ. Hiperkolesterolemik sıçanlarda diyet Lentinus edotlarının plazma, dışkı ve hepatik dokular üzerindeki hiperlipidemik etkisi. Mikoloji 2011; 39: 96-102.