Glüten içermediğinde kaçınmanız gereken glüten ve hangi tahıllar hakkında bilgi edinin.
Glütensiz diyetin artan popülaritesiyle bile, birçok insan gluten ve glüten taneleri hakkında soru sormaya devam ediyor.
Bu şaşırtıcı değildir çünkü glüten ve içerdiği tahıllar ile ilgili temel bilgiler oldukça kafa karıştırıcı olabilir. Ayrıca, sadece karışıklığa katkıda bulunan önemli miktarda yanlış bilgi var.
Bu nedenle, glüten içermeyen beslenmeyi takip etseler bile, pek çok insan gluteni gerçekten tanımlayamaz.
Burada gluten ve gluten taneleri üzerinde gördüğüm en yaygın yedi soru ve hızlı cevaplar (ve daha fazla bilgiye bağlantı):
Neyse, Gluten Nedir?
Gluten tahıllar buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir . Sadece un olarak kullanmak üzere öğüten bitkinin parçası olan bitkinin tohumunda bulunur.
Çölyak hastalığı olan kişilerde, buğday, arpa ve çavdar gluteni bağışıklık sistemini ince bağırsağa saldırarak ciddi hasara ve genellikle kötü semptomlara neden olur. Bu arada, çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişilerde, glüten proteininin çeşitli hoş olmayan semptomlara neden olduğu, ancak potansiyel olarak vücudun herhangi bir gerçek hasarı olmadığı görülmektedir.
Hangi Tahıllar Gluten İçerir?
Bu zor bir şey ve glüten üzerinde bulunan bazı yanlış bilgilerin köküdür.
Gerçek şu ki, botanistler, "glüten" terimini jenerik bir terim olarak kullanırlar, bu da nihayetinde büyümek ve bir bitki haline gelmek için bu tohum için enerjiyi depolayan proteinleri ifade eder. Bütün tahıllar depolama proteinleri içerir; Bu nedenle, tüm tahıllar bir çeşit "glüten" içerir.
Bununla birlikte, gıda endüstrisinde, "glüten" terimi, tahılların buğday, arpa ve çavdardan sadece glüten depolama proteinini ifade eder.
Sadece çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olan insanları rahatsız eden buğday, arpa ve çavdarda bulunan glüten.
Bazı içerik maddelerinde "mısır glüteni" terimini görebilirsiniz. Mısır gluteni çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan kişiler için bir sorun olmamalıdır (aynı zamanda alerjinin olması veya mısıra karşı duyarlı olması da mümkündür).
Çölyak ve Gluten Duyarlılığında Hangi Tahıllar Güvenlidir?
Bunlardan bol miktarda vardır! Pilav ve mısır glütensiz tahıllardır (sadece glüten içermeyen "glutensiz" etiketli paketler aldığınızdan emin olun, çünkü çiftçiler hasat için aynı ekipmanı kullandıklarından yaygındır. ve glüten tanelerini glüten olmayan tahıllarla yaptıkları gibi depolarlar.
Ayrıca, amaranth, darı, quinoa, sorghum ve teff (yine glutensiz etiketli paketleri seçerek) kullanabilirsiniz. Farklı tahılları denemeye başladığınızda yeni bir sürprizler dünyası bulabilirsin.
Spesifik Glutensiz mi?
Hayır, hiç değil. Bir çok durumda "yazıldığından" değil "yazıldığından" etiketli olmasına rağmen, fiilen bir tür buğday türüdür. Bu kategoriye giren birçok başka tahıl da var - hangileri olduklarını öğrenmenizi şiddetle tavsiye ediyorum.
Eski Buğday Glutensiz mi?
Çölyak hastalığı olan ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişilerle karşılaştığım halde, Einkorn buğdayı ve diğer eski buğday çeşitlerini tüketmeden tüketebildiklerini söyleyen tıbbi çalışmalar, bu tahılların bazı glütenlere sahip olduğunu göstermiştir.
Karabuğday Glutensiz mi?
İsmine rağmen buğday buğday değil, aslında gerçek bir tahıl bile değil. Evet, karabuğday ürünleri, "glütensiz" etiketli olması şartıyla iyi olmalıdır (buğday, belirli markaları bizim için güvensiz kılan, glüten ile çok çapraz kontamine olabilir).
Glutensiz iseniz Yulaf Güvenli mi?
Bu aldatıcı bir soru.
Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı olan kişilerin çoğunluğu yulafın semptomlara neden olmadan tükenmesine neden olabilir (ancak bu yulafların ılımlı olması gerekebilir). Bununla birlikte, bazı insanlar yulaflara buğday, arpa ve çavdarla aynı şekilde tepki gösterdikleri gibi tepki verirler.