Renklendirmek, lezzetlendirmek ve korumak amacıyla çeşitli gıdalara binlerce madde eklenmiştir. Katkı maddeleri genellikle sadece gıdaların çok küçük bir bileşenidir, ancak az sayıda bunların çeşitli yan etkilere neden olduğundan şüphelenilmiştir.
Gıda katkı maddeleri
Gıda katkı maddeleri aşağıdaki grupları içerir:
- Gıda boyaları ve renklendiriciler (tartrazin, annatto ve carmine gibi)
- Antioksidanlar (BHA ve BHT gibi)
- Emülgatörler ve stabilizatörler (diş etleri ve lesitin gibi)
- Tatlandırıcılar ve tat arttırıcılar (MSG, baharatlar ve tatlandırıcılar gibi)
- Koruyucular (benzoatlar, nitratlar ve sülfitler gibi)
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), ABD'de şu anda kullanılan tüm gıda katkı maddelerinin bir listesini tutar.
Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyucu Maddelere Tepkinin Görülme Sıklığı
Gıda katkı maddelerine pek çok reaksiyonun teşhis edilmemesi olası olduğundan, reaksiyonların kesin oranı bilinmemektedir. Bununla birlikte, bir popülasyona dayalı çalışmada, insidans sadece yüzde 0.23 idi.
Gıda Katkı Maddesi Sonucu Oluşabilecek Reaksiyonlar
Gıda katkı maddelerinin bir sonucu olarak ortaya çıkabilecek birçok yan etkiler vardır. Bu reaksiyonların bir kısmı alerjik bir nedene işaret ederken, diğerlerinin birçoğu alerjik görünmemekte, daha ziyade hoşgörüsüzlük veya duyarlılık göstermemektedir. Gıda katkı maddelerine yönelik reaksiyon raporları aşağıdakileri içermiştir:
- Cilt reaksiyonları:
- Ürtiker / anjioödem (kurdeşen)
- Atopik dermatit
- Terlemek
- Kaşıntı
- Flushing
- Gastrointestinal reaksiyonlar:
- Karın ağrısı
- Bulantı kusma
- İshal
- Solunum reaksiyonları:
- Astım belirtileri
- Öksürük
- Rinit
- Kas iskelet sistemi reaksiyonları:
- Kas ağrıları
- Eklem ağrıları
- yorgunluk
- zayıflık
- Nörolojik reaksiyonlar:
- Davranış ve ruh hali değişiklikleri
- Dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB)
- Migren baş ağrıları
- Uyuşma
- Kardiyak reaksiyonları:
- Çarpıntı
- Aritmiler
Bir Alerjinin Gıda Katkılarına Tanıtılması
Hazırlanan gıdalara veya restoranlarda yemek yerken, evde hazırlanan yiyeceklerden değil, çeşitli reaksiyonlar yaşadığınızda, gıda katkı maddelerine karşı alerji tanısından şüphelenilir. Görünüşte birbirinden bağımsız çeşitli gıdalar, aslında, gıda renklendiriciler veya koruyucu maddeler gibi ortak içeriklere sahip olabilir.
Bir gıda veya gıda katkı maddesinden şüphelenildiğinde, annatto, carmine ve safran gibi bazı doğal maddeler için alerji testi (cilt testi veya RAST kullanarak) mümkün olabilir. Sentetik maddelerin test edilmesi mümkün veya güvenilir değildir ve bu nedenle koruyucu içermeyen bir diyetin denenmesi gıda katkı maddelerinin reaksiyonlarının teşhisini destekleyebilir.
Birçok durumda, gıda katkı maddelerine karşı olumsuz bir reaksiyonu tam olarak teşhis etmenin tek yolu, bir alerjistin yakından gözetimi altında şüpheli katkı maddesi ile bir oral zorluğa maruz kalmaktır.
Problemli Gıda Katkı Maddeleri
Bunlar, alerjik reaksiyonlara veya duyarlılıklara neden olabilen en yaygın sorunlu gıda katkı maddelerinden dokuz tanesidir:
1. Tartrazin
FD & C Sarı No. 5 olarak da bilinen tartrazinin , ürtiker (kovanlar), astım ve diğer hastalıklar dahil olmak üzere birçok reaksiyonun nedeni olduğu düşünülmüştür.
Son çalışmalar, aspirin-alerjik astımlıların özellikle tartrazine duyarlı olduğu düşüncesini çürütmüştür. Diğer çalışmalar, tartrazinin kötüleşen atopik dermatit rolü olduğunu düşündürmektedir. FDA, kovanlara neden olabileceğini söylüyor, ancak bu çok nadir ve 10.000 kişiden az biriyle ortaya çıkıyor.
2. Carmine
Carmine , dikenli armut kaktüs bitkilerinde bulunan Dactylopius coccus costa adlı kurutulmuş bir böcekten yapılan kırmızı renkli bir gıda boyasıdır . Bu renklendirme ayrıca çeşitli kozmetik, içecek, kırmızı yoğurt ve popsicles'de bulunur. Karmine reaksiyonlar anafilaksi ve mesleki astımı içerir ve muhtemelen alerjik antikorlardan kaynaklanır.
3. Annatto
Annatto , bir Güney Amerika ağacı olan Bixia Orellana'nın tohumlarından yapılan sarı renkli bir besindir. Bu katkı maddesinin anafilaksi ve ürtiker / anjioödem dahil olmak üzere alerjik reaksiyonlara neden olduğu bulunmuştur.
4. Antioksidanlar
BHA (bütillenmiş hidroksianisol) ve BHT (bütillenmiş hidroksitolüen) gibi antioksidanlar, yağ ve yağların bozulmasını önlemek için eklenir. Hem BHA hem de BHT'nin ürtiker ve anjioödem (kovanlar) oluşturduğundan şüpheleniliyor.
5. Emülgatörler ve Stabilizatörler
Emülgatörler: Lesitin, soya fasulyesi ve yumurtadan yapılmış bir emülgatör olup, soya fasülyesi proteinleri içerebilir. Soya lesitine karşı reaksiyonlar, soya allerjik insanlarda bile nadirdir, çünkü bu katkı maddesinin seviyesi çoğu gıdada genellikle çok düşüktür.
Diş etleri: Çeşitli katkı maddeleri, gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve emülgatör ve stabilizatör olarak işlev görür. Ana sakızlar arasında guar, tragakant, ksantan, karagenan, akasya (Arapça) ve keçiboynuzu bulunur. Bu diş etlerinin birçoğunun, özellikle mesleki ortamlarda astımı kötüleştirdiği bilinmektedir. Diğerlerinin gıdalarda mevcut olduğunda alerjik reaksiyonlara neden olduğu bilinmektedir. Guar zamkı ciddi anafilaksi neden olabilir.
6. Monosodyum Glutamat
Monosodyum glutamat (MSG), çeşitli gıdalara eklenen bir lezzet arttırıcıdır ve doğal olarak da oluşur. MSG'ye tepkiler “Çin Lokantası Sendromu” olarak adlandırıldı ve semptomlar arasında boyun, omuz ve kollar, halsizlik ve çarpıntıların arka yüzündeki uyuşukluk sayılabilir. Diğer semptomlar arasında yüz basıncı / sıkılığı, baş ağrısı, mide bulantısı, göğüs ağrısı ve uyuşukluk yer alır. MSG'de astım semptomlarının kötüleştiğinden şüpheleniliyor.
7. Baharatlar
Baharatlar çeşitli yabani otların, çiçeklerin, köklerin, kabukların ve ağaçların aromatik kısmıdır. Bitkiler bitkilerden elde edildiğinden, baharatlar polen, meyve ve sebze gibi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Kullanılan en yaygın baharatlar arasında biber, kereviz, kimyon, tarçın, kişniş, sarımsak, topuz, soğan, kırmızı biber, maydanoz ve biber bulunur. Bir çalışma, baharat alerjilerinin muhtemelen yeterince tanısı olmadığını ileri sürdü.
8. Aspartam
Aspartam pek şeker içermeyen yiyecek ve içeceklerde kullanılan bir tatlandırıcıdır. Bu gıda katkı maddesinin baş ağrıları, nöbetler ve ürtiker gibi semptomlara neden olduğundan şüphelenildi.
9. Sülfitler
Sülfit veya sülfat ajanları (sodyum sülfit, sodyum bisülfit, sodyum metabisülfit, potasyum bisülfit ve potasyum metabisülfit formlarında) çeşitli gıda ve ilaçlarda yaygın olarak kullanılan koruyuculardır. Sülfitler, büyük miktarlarda tüketildiği zaman bile, alerjisi ve astımı olmayan çoğu insanda çok az sorun yaratmaz. Uzmanlar, özellikle ağır hastalığı olan erişkinlerde, sülfitlerin astım semptomlarını yetişkin astımlıların yaklaşık yüzde 3 ila yüzde 10'unda arttırabileceğini kabul ediyorlar. Sülfitler az sayıda insanda anafilaksi yapabilir.
Alerjinin Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyucularına Uygulanması
MSG gibi gıda katkı maddelerine verilen reaksiyonların çoğu hafiftir ve tedavi edilmez. Ürtiker, anjioödem, kötüleşen astım ve anafilaksi gibi daha ciddi reaksiyonlar acil tıbbi müdahale gerektirebilir. Bu reaksiyonlar diğer gıda alerjileri ile aynı şekilde tedavi edilir. Eğer reaksiyonlar şiddetliyse, enjekte edilebilir epinefrin taşımaya ve tıbbi uyarı bileziği takmak gibi ciddi bir reaksiyona hazırlıklı olmanız gerekebilir.
Aksi halde, gıda katkı maddelerine olumsuz tepkiler veren kişiler için tedavinin temel dayanağı, suçlu gıda katkı maddesinden kaçınır.
> Kaynaklar:
> Chen JL, Bahna SL. Baharat Allerji. Alerji, Astım ve İmmünoloji Annals . Eylül 2011, 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Gıda Katkılarına Karşı Alerjik ve Astımsal Reaksiyonlar. Güncel. Güncellendi 4 Mayıs 2017.
> ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA). Gıda Maddeleri, Katkı Maddeleri ve Renklere Genel Bakış. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi (IFIC) ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi. 2 Aralık 2014'te güncellendi.
> Vally H, Misso NL. Sülfit Katkısına Karşı Olumsuz Reaksiyonlar. Yataktan Tezgaha Gastroenteroloji ve Hepatoloji . 2012; 5 (1): 16-23.