Annatto Tohum, Doğal Gıda Katkı Maddesi, Renklendirme ve Baharattır
Fındık alerjisi varsa annatto veya achiote güvenli midir? Annatto bir tohum ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin fındık listesinde yok. Ancak, yer fıstığı veya fındık duyarlılığı olan bazı insanlar annatto'ya karşı reaksiyonları olduğunu bildirmektedir. Annatto'ya karşı alerjiler yaygın olmasa da, ortaya çıkabilir.
Annatto tam olarak nedir?
Annatto, turuncu-kırmızı bir boya, baharat veya ruj ağacının ( Bixa Orellana ) tohumlarından elde edilen bir gıda katkı maddesidir.
Ayrıca akik olarak adlandırılır ve Meksika ve Latin Amerika yemeklerinde bulunabilir. Annatto birçok farklı gıda türünde bulunur. Parlak sarıdan koyu turuncuya renk üreten doğal boya ve gıda boyasıdır.
ABD Tarım Bakanlığı Bixa Orellana'yı bir “ağaç veya çalı” olarak sınıflandırıyor. Tropik bölgelerde yetişen ve parlak kırmızı pulpla kaplı tohumlarla dolu tohum kapsülleri üreten odunsu bir bitkidir. Hamur ve / veya tohumlar, peynir, patlamış mısır, kekler ve aromalı pirinç karışımları gibi gıdalar için doğal boyalar yapmak için kullanılır. Kozmetiklerde de kullanılır.
Annatto tohumu Güney Amerika yemeklerinde kullanılır ve "fakir adamın safranı" olarak bilinir. Tüm tohumlar, tozlar veya özel pazarlarda yağ halinde olarak satın alınabilir. Hazır gıdalarda kullanıldığında, doğal bir içerik olarak kabul edilir.
Gıda Alerjisinde Annatto'nun Rolü
Tıbbi literatürde annatto'ya bağlı anafilaksi ile ilgili birkaç vaka çalışması olmasına rağmen annatto alerjisi ile ilgili herhangi bir geniş çaplı çalışma yapılmamıştır.
Ruj ağacı tek başına durur - biyolojik ailesinde başka bitki yoktur. Annatto'ya karşı duyarlılık, başka bir nut alerjisi ile çapraz reaktivite veya annatto'ya karşı duyarlılık olabilir. Annatto alerjisinde çok az araştırma yapıldığı için, tam olarak neden bazı insanların buna tepki gösterdiği açık değildir.
Annatto için Gıda Etiketleme
Annatto şu anda bir ağaç fındık olarak sınıflandırılmamıştır, bu nedenle gıda üreticilerinin annatto içeren gıdalara bir somun uyarı etiketi koyması gerekmemektedir. Bununla birlikte, bunlar, bileşen listesinde annatto'yu listelemek zorundadır.
Annatto'ya karşı alerjiniz olduğunu düşünüyorsanız, doktorunuza alerji testi yapmasını isteyin. Test, alerjik reaksiyonlarınız için olası sebeplerin listesini daraltabilir.
Ağaç kuruyemiş ve çapraz reaktivite alerjileri
Birbiriyle yakından ilişkili olan bazı ağaç kuruyemişleri diğer fındıklarla yüksek düzeyde çapraz reaktiviteye sahiptir. Örneğin, cevizlere karşı alerjiniz varsa, ceviz ve fındıklara karşı da bir alerjiniz var veya geliştirmiş olursunuz. Cevizler ve cevizler çapraz olarak çapraz ağaç fındıklarıdır ve her ikisi de aynı ailenin üyeleridir (Juglandaceae).
İlişkili olmayan ve yine de çapraz reaktif olabilecek başka fındıklar da var. Bir grupta kaju, Brezilya fıstığı, antep fıstığı ve badem bulunur. Kaju fıstığı ve antep fıstığı, Anacardiaceae ailesinin, Brezilya fıstığı ve bademlerin biyolojik olarak ilgisiz olmasına rağmen hala çapraz reaktiftir. Hindistan cevizi, ceviz ve fındık arasında , ilişkili olmayan bazı çapraz reaktivite kanıtları da vardır.
> Kaynaklar
- > Ebo, DG, ve diğ. Peynir için alerji: doğal boya annattodan IgE aracılı reaksiyon için kanıt. Alerji; Ekim 2009, Vol. 64 Sayı 10, p1558-1560.
- > Lucas CD, Hallagan JB, Taylor SL. Doğal renk katkı maddelerinin gıda alerjisindeki rolü. Adv Food Nutr Arş. 2001; 43: 195-216.