Neden MSG'ye Tepkiler Gerçekten Alerjiler Değil
MSG'ye karşı reaksiyonların gerçekten alerjik olmadığını öğrenmek için şaşırabilirsiniz. Bunun yerine, MSG'ye tepkiler, sinir sistemi toksisitelerinden ya da özofagus üzerinde tahriş edici etkilerden kaynaklanabilir - ancak, uzmanlar bunu henüz tamamen etkilememiştir.
Yine de, çalışmalar MSG'nin ciddi alerjik reaksiyonlara (anafilaksi gibi) neden olduğunu kanıtlamadığı halde, MSG'ye reaksiyon gösteren bir kişi bu gıda katkı maddesinden kaçınmaya çalışmalı ve biri meydana geldiğinde ciddi bir reaksiyonu tedavi etmeye hazır olmalıdır.
MSG'deki Skinny
MSG veya monosodyum glutamat, glutamik asidin sodyum tuzundan oluşan bir aroma arttırıcıdır. Daha spesifik olarak, MSG, nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya pekmezi fermente ederek, yoğurt, sirke ve şarap yapımında kullanılana benzer bir işlemle üretilen doğal olarak oluşan bir amino asittir.
MSG, deniz yosunu, domates ve peynir gibi birçok gıdada ve birçok konserve sebze, çorba ve işlenmiş ette doğal olarak bulunur.
Gerçek bir MSG alerjisinin varlığına dair çok az kanıt bulunduğu için, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) MSG'yi "genellikle güvenli olarak kabul edilen" bir madde olarak sınıflandırmıştır. Bununla birlikte, kullanımı tarihsel olarak tartışmalara yol açtığı için FDA, bunu bir içerik olarak listelemek için gıda etiketlerine ihtiyaç duymaktadır.
Doğal olarak MSG içeren gıdaların MSG'nin bir bileşen olarak listelenmesine gerek olmadığı belirtilmesine rağmen, ürün etiketi "MSG yok" veya "Eklenmiş MSG yok" iddiasında bulunamaz.
MSG "Alerji" Belirtileri
Birçok kişi, MSG'nin geleneksel olarak Asya mutfağında kullanıldığı için “Çin Lokantası Sendromu” olarak adlandırılan MSG'yi tüketen (ve pejoratif olarak) advers reaksiyonları tanımlamaktadır. Fakat gerçek şu ki, etkilenen çoğu insan MSG içeren yiyecekleri yedikten hemen sonra sadece hafif ve kısa süreli semptomlar yaşayacaktır.
Bu belirtiler arasında şunlar olabilir:
- Boyun, omuz ve kolların arkasındaki uyuşma
- Genelleştirilmiş zayıflık hissi
- Kalp çarpıntısı
- Yüz baskısı
- Baş ağrısı
- Mide bulantısı
- Flushing
- karıncalanma
- Göğüs ağrısı
- uyuşukluk
Bununla birlikte, bazı kişilerin bu reaksiyonları deneyimlediğine dair yaygın anekdotsal kanıtlara rağmen, MSG ile ilgili çalışmalar net bir sonuç-sonuç ilişkisi göstermemiştir. Aslında, sadece birkaç çalışma, büyük miktarlarda MSG tüketildikten sonra hafif reaksiyonların ortaya çıkabileceğini göstermiştir. Başka bir deyişle, semptom gelişimi için eşik, tipik olarak MSG içeren normal bir öğünde tüketilenin çok üzerindedir.
Son olarak, bu belirtilere ek olarak, MSG alımının belirli sağlık bozukluklarına bağlı olduğunu belirtmek ilginçtir. Örneğin, migren ve gerilim tipi baş ağrıları olan kişilerde glutamat seviyelerinin yüksek olduğu araştırmalar vardır.
Bazı uzmanlar, yüksek kas glutamat konsantrasyonlarını, temporomandibular bozukluklar gibi bazı kronik kas-iskelet sistemi rahatsızlıkları ile ilişkilendirmişlerdir, ancak bu fenomen üzerinde yapılan araştırmalar çok fazla paniğe kapılmamıştır.
Son olarak, kan basıncının MSG tüketimi ile arttığı gösterilmiştir. Ancak kan basıncındaki bu artış kısa sürelidir ve yüksek MSG alımı ile ortaya çıkmaktadır.
MSG Alerjisi Testi
MSG'ye duyarlılık genellikle gerçek bir alerji olarak kabul edilmediğinden, duyarlı olup olmadığınızı belirlemek için herhangi bir test mevcut değildir. Örneğin, cilt testleri ve kan testleri diğer gıda ve çevresel alerjilerle olduğu için mevcut değildir. MSG'ye oral bir meydan okuma yapmak mümkün olsa da, bu çok sık yapılmaz.
MSG reaksiyonları nasıl önlenir
MSG'den uzak durmak, reaksiyondan kaçınmak için alabileceğiniz tek önleyici tedbirdir. İyi haber, FDA etiketleme gerekliliklerinin MSG içeren gıdalardan uzak durmayı kolaylaştırması, ancak restoranlarda yemek yemenin daha zorlayıcı olabileceğidir.
Unutmayın, gıda etiketleri MSG'nin bu gıdaya eklenmesi halinde gıda maddeleri bir bileşen olarak listelenmelidir, MSG ile doğal olarak oluşan gıdaların (örneğin domateslerin) listelenmesi gerekmez.
Bir kelime
MSG'nin bir alerji olduğu ya da bir tepkiyle bağlantılı olduğu yönündeki yaygın inanışa rağmen, bunu desteklemek için gerçekten iyi bir bilimsel veri yoktur. Demek ki, bazen yanlış anlaşılmalar bir nedenden ötürü, yani MSG fenomeninin altında yatan bazı gerçeklerin var olduğu anlamına geliyordu ve biz bunu henüz çözemedik.
Sonunda, bu bağırsak içgüdülerini takip ettiğiniz bir durum olabilir. MSG içeren gıdalar size baş ağrısı veya başka hoş olmayan bir semptom verirse, her zaman önleyebilirsiniz.
Aynı şekilde MSG'yi yanlışlıkla alırsanız, kendinize iyi bakın. Bir dahaki sefere, restorana daha yakından bakmaya çalışın ya da bir restorandaysanız, özellikle MSG'yi sorun.
> Kaynaklar:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Monosodyum glutamat gerçekten baş ağrısına neden olur mu? : İnsan çalışmalarının sistematik bir incelemesi. J Baş Ağrısı Ağrısı . 2016; 17: 54.
> Shimada A ve diğ. Tekrarlayan oral monosodyum glutamat uygulamasının interstisyel glutamat konsantrasyonu ve kas ağrısı duyarlılığı üzerindeki farklı etkileri. Beslenme . 2015 Şubat; 31 (2): 315-23.
> ABD Gıda ve İlaç İdaresi. (2012). Monosodyum glutamat (MSG) ile ilgili sorular ve cevaplar.