Ne Gıdalar Tartrazine veya FD & C Sarı # 5 içerir?
Ayrıca FD & C sarı # 5 olarak da anılan Tartrazin, yapay (sentetik) bir gıda boyasıdır. Petrol ürünlerinden yapılan azo gıda boyalarından biridir.
Yapay gıda boyaları, gıdaları görsel açıdan daha estetik açıdan çekici hale getirmek için kullanılır. Bu boyalar, doğal ürünlerle mümkün olmayan renklerin üretilmesinde ve üretim sürecinde kaybolabilecek bir gıda maddesinin orijinal görünümünü eski haline getirmede kullanılabilir.
Yapay gıda boyaları da genellikle doğal gıda boyalarından daha ucuz ve daha erişilebilirdir.
Gıda boyalarının sadece gıdalarda değil, kozmetikte ve diğer ürünlerde de bulunduğunu ve ciltten bazı emilimin meydana geldiğini unutmamak önemlidir.
Tartrazine'ye Olumsuz Reaksiyonlar
Tartrazinin, birçok olumsuz reaksiyonun nedeni olduğu uzun süredir şüphelenilmiştir, ancak bunların çoğu literatürde fazla destek almamıştır. Bunlardan bazıları şunlardır:
- Ürtiker (kurdeşen)
- Angioedema (alerjik reaksiyonda histamin salınımı nedeniyle dudakların, dilin, boğazın ve boynun şişmesi)
- Astım
- Atopik dermatit (alerjilere bağlı deri döküntüleri)
- Gıda intoleransları
En son yapılan araştırmalar, alerjik hastaların sadece yüzde 1'inin (zaten çok sayıda alerjiden muzdarip olanlar), tartrazin'e yanıtları için özel olarak test edildiğinde tepki verdiğini bulmuştur. Ayrıca aspirine duyarlı astımlıların tartrazin'e özellikle duyarlı olabileceği konusunda bir teori olmuştur, ancak bu teori daha yeni çalışmalara dayanarak büyük ölçüde kanıtlanmamış görünmektedir.
Tartrazine ile İlgili Diğer Endişeler
Elbette, gıda boyalarına eklenen tartrazin ile diğer olası kaygılara bakmış olan veya ticarete açık olmayan çalışmalar olmuştur. Genotoksisite (genlere toksik olma yeteneği), sitotoksisite (bir maddenin hücrelere toksik olma yeteneği) ve mutajenlik (bir maddenin gen mutasyonlarına neden olma yeteneği) açısından daha yakından bakanlar tatmin edici olmayabilir.
Ne yazık ki, bugüne kadar yapılan çalışmaların çoğu sıçanlar üzerinde yapılmıştır, bu yüzden bunların insanlara ilişkin anlamlarının ne olduğundan emin değiliz. Tartrazin gibi azo gıda boyalarının birçok ülkede yasaklandığı göz önüne alındığında, öğrendiklerimize dayanarak bu yasakların arkasındaki olası nedenleri dikkate almak önemlidir.
Bir Nörotoksin Olarak Tartrazin
Tartrazinin en azından farelerde nörotoksin (beyindeki hücrelere toksik) olduğu görülmektedir. Tartrazinin sıçanlardaki sinir sistemini, uzaysal bellek ve daha fazla problemleri içeren şekillerde etkilediği düşünülmektedir. Bu, tartrazinin, tartrazinin neden olduğu sinir sistemine verilen hasarlara karşı koruyucu bir rol oynayıp oynamayacağını görmek için diğer ajanlarla birlikte test edildiğinde yeterince önemli görünmektedir. Örneğin, bir 2017 çalışması, E vitamininin (nöro-koruyucu bir ajan) uygulanmasının, hem en azından bebek farelerinde, tartrazinin neden olduğu yapısal ve davranışsal değişikliklerin önlenebileceğini bulmuştur.
Tartrazin verilen sıçanların, merkezi sinir sisteminde, beyin nörotransmitterlerinin eksikliği ve malondialdehit seviyelerinde belirgin bir artış da dahil olmak üzere bir takım bulguları vardır. Beyindeki artmış hücre ölümü de not edildi. Bununla birlikte, bu değişikliklerin önemi kesin değildir.
Çocuklarda Davranış Problemleri
Tartrazinin sıçan döllerine benzeyen insan çocuklarda davranış değişikliklerine neden olup olmadığı doğrudan doğruya aynı derecede değerlendirilmemiştir, ancak birkaç çalışma yapılmıştır. Çocuklarda yapay gıda renklendirmelerinin kullanımına özel olarak bakıldığında yapılan araştırmalar, büyük dozların (50 mg veya daha fazla AFC olarak tanımlanmıştır) çocuklara, daha az alanlara göre daha büyük bir olumsuz etkiye neden olduğunu bulmuştur.
Endişe verenler, son 50 yılda sentetik gıda boyalarının kullanımının yüzde 500 oranında arttığını ve aynı zamanda DEHB gibi davranışsal sorunların artmakta olduğunu belirtmektedirler.
Bununla birlikte, bu dönemde, yapay gıda boyalarının benimsenmesinin ötesinde meydana gelen birçok değişiklik vardır ve bu korelasyon, ve diğer olası bağlantıların bir çoğu, çoğunlukla varsayımdır.
Kanserojen olarak Tartrazin
DNA onarımına bakan bir çalışmada, tartrazinin sitotoksik etkisi olmadığı, fakat çalışılan tüm konsantrasyonlarda önemli genotoksik etkileri olduğu bulunmuştur.
DNA'mız hasar gördüğünde bile, bu hasarı düzeltebilen birçok tamir sistemine ( tümör süpresör genleri için kodlanmış proteinler gibi) sahip olduğumuzu belirtmek önemlidir. Tartrazine inceleyen çalışmada, hasarın çoğunun tamir edilmesi uygun olduğu, ancak maruz kalmadan 24 saat sonra bile maruz kalmayanlardan farklı olarak tartrazine maruz kalan örneklerde bazı hasarların devam ettiği bulunmuştur. Sonuç, tartrazine uzun süreli maruz kalmanın karsinojenezi tetikleyebileceği idi.
Hamilelikte Tartrazin
Yine, prenatal maruziyetin suni gıda renklendirmelerinin olası etkileri hakkında fazla bir şey bilmiyoruz, ancak bazı araştırmalar, hamilelik sırasında maruz kalan sıçanların yavrularında motivasyon ve anksiyetede azalma gibi bazı problemler bulmuşlardır.
Bu, insan bebeklerde sorun potansiyeli olduğu anlamına gelmez. Sıçanlar ve insanlar açıkça farklıdır. Sıçanlarda sorunlara neden olan, ancak insanlarda ve tersi olmayan bazı maddeler vardır. Bununla birlikte, bu hayvan çalışmalarının öne sürdüğü şey, daha fazla bilinene kadar bu konunun daha fazla incelenmesinin önemli olduğudur.
Tartrazine İçermeyen Diyet ve Etiketleme
Aşağıdakiler genellikle tartrazin içeren gıdaların bir listesidir. Birçok ürün etiketlenirken, dondurma ve tatlılar gibi diğerleri her zaman tartrazin içeren olarak etiketlenmez.
- Bazı kahvaltılık tahıllar
- Aproten (düşük proteinli makarna ürünleri)
- Soğutmalı rulolar ve hızlı ekmekler
- Kek karışımları
- Ticari turtalar
- Ticari zencefilli kurabiye
- Çikolata parçaları
- Karamela cips
- Ticari buzlanmalar
- Hazır hazır konserve pudingler
- Bazı anlık ve düzenli pudingler
- Bazı dondurmalar ve şerbetler
- Bazı şeker kaplamalar
- Sert şekerlemeler
- Renkli marshmallow
- Aromalı gazlı içecekler
- Aromalı içecek karışımları
Gıda katkı maddelerine advers reaksiyonlar hakkında daha fazla bilgi edinin.
Ticarette Kullanılan Gıda Boyaları
Tartrazine ek olarak, diğer sentetik renklendiriciler daha fazla dikkat çekiyor. Birçok ülke gıdalarda azo boyalarının kullanılmasını yasakladı ve bu boyaların kullanımı gıda ihracatında yüksek düzeyde düzenleniyor.
Tartrazine (FD & C sarı # 5) ek olarak azo gıda boyaları olarak tanımlanan boyalar şunları içerir:
- Quinoline sarı
- Günbatımı sarısı
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Erythrosine
- Allura Kırmızı
- Patent mavi
- Indigo carmine
- Parlak mavi FCF
- Yeşil s
- Parlak siyah
- Kahverengi HT
Kaynaklar:
Doguc,., Aylak, F., İlhan, I., Kulac, E. ve F. Gultekin. Sıçan Çocuğunda Prenatal Maruziyetin Gıda Renklerine Nöro Davranış ve Öğrenme Sürecine Etkileri Var mıdır? . Beslenme Nörobilim . 2015, 18 (1): 12-21.
Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. ve diğ. Tartrazine'de Risk Değerlendirmesine İlişkin Yeni Hususlar. Fransa'da Güncel Bir Toksikolojik Değerlendirme, İntolerans Reaksiyonları ve Maksimum Teorik Günlük Alım. Düzenleyici Toksikoloji ve Farmakoloji . 2007. 47 (3): 308-16.
Mohamed, A., Galal, A. ve Y. Elewa. Tartrazinin Erkek Sıçan Yavruları Beyninde Nörotoksik Etkisine Karşı Kraliyet Jeli ve Morina Karaciğeri Yağının Karşılaştırmalı Koruyucu Etkileri. Acta Histokimya . 2015. 117 (7): 649-58.
Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S. ve A. Noorafshan. Sıçanlarda Tartrazin ile Oluşan Tıbbi Prefrontal Kortekste Davranış Testi, Hücre Kaybı ve Dendrit Değişikliklerinin Önlenmesinde Vitamin E'nin Kullanılması. Acta Histokimya . 2017 Jan 23. (Epub baskı öncesinde).
Rajan, J., Simon, R. ve J. Bosso. Kronik İdiopatik Ürtikalı Hastalarda Gıda ve İlaç Katkı Maddelerinde Duyarlılık Sıklığı. Pratikte Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi . 2014. 2 (2): 168-71.
Soares, B., Araujo, T., Ramos, J. ve L. Pinto. Gıda Boyalarına Tartılan İnsan Lenfositlerinde DNA Onarımına Etkileri Tartrazine Sarı. Antikanser Araştırmaları . 2015. 35 (3): 1465-74.
Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M. ve T. Kuczek. Yaygın Tüketilen İçeceklerde Yapay Gıda Renklerinin Miktarları ve Çocuklarda Tüketim İçin Potansiyel Davranışsal Etkiler. Klinik Pediatri . 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall, I. ve B. Reddy. Achiote Boyasına Bağlı Sabit İlaç Erüpsiyonu. Dermatolojide Olgu Sunumu . 2016. 8 (1): 14-8.
Yamjala, K., Nainar, M. ve N. Ramisetti. Gıda Sektöründe Kullanılan Azo Boyalarının Analiz Yöntemleri - Bir Gözden Geçirme. Gıda Kimyası 2016, 192: 813-24.