Glutensiz diyette kahve için ne zaman dikkat etmelisiniz?
Soru: Kahve glutensiz mi? Ve eğer glutensiz ise, o zaman neden beni bu kadar rahatsız ediyor görünüyor?
Cevap: Bu zor bir sorudur.
Düz kahve, glüten tarafından çapraz kontamine olmadıkça (çok daha riskli olabildikleri için bir dakika içinde aromalı kahveler düşüneceğiz), çok düşük seviyelerde glutensiz olmalıdır. Bununla birlikte, glutensiz beslenmeyi takip eden birçok insan, mide - bağırsak semptomlarını kahve içmekten şikayet ediyor ...
glutenden semptomları gibi korkunç bir görünüme sahip olabilecek semptomlar.
Peki, aslında neler oluyor?
Gerçek şu ki, kahve sindirim sisteminizde gerçekten zor olabilir. Düzenli kahve, özellikle yeni çölyak hastalığı veya çölyaksız gluten duyarlılığı tanısı konduğunda ve sisteminiz hala tahriş edildiyse, kötü bir şekilde koşulardaki kötü bir duruma yol açabilen kafein içerir.
Aslında, irritabl bağırsak sendromu olan bazı insanlar, düz kafeinli kahvenin IBS semptomlarını tetiklediğini bildirmişlerdir ve bazı IBS hastalarından, kafeinsiz kahve (küçük miktarda kafein içeren) bile sorunlara neden olduğunu söyleyen birkaç rapor gördüm. (İşte daha fazla IBS, çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı: Çölyak Hastalığı, Gluten Duyarlılığı mı yoksa IBS mi? )
Glütensiz diyet için yeniyseniz, glüten ve diğer sindirim sistemi hastalıkları (kafeine kötü bir reaksiyon gibi) yediğinizde belirtileriniz arasındaki farkı henüz söyleyemeyebilirsiniz.
Semptomlarınıza yardımcı olup olmadığını görmek için bir süreliğine kahve tüketiminizi azaltmayı düşünebilirsiniz.
Evet, Kahvenizde Gluten Olabilir
Tabii ki, aslında, aslında, kahvenizde glütene tepki göstermeniz de mümkündür. Düz kahve çekirdekleri bile paylaşılan bir tesiste veya glüten içeren bileşenleri de işleyen bir ekipmanla işlendiğinde çapraz kontamine olabilir.
Karıştırıcı ürünleri ve şekeri karışıma eklediğinizde, glüten oranınız önemli ölçüde yükselebilir (örneğin, pudralı kremalar özellikle de aromalılarsa glüten içerebilir). Aynı zamanda, bir kaseye takılan, bir kasenin, onu unutmayan, pişirme sırasında un kaplamalı bir kaşıkla kontamine olmuş bir kişiyi de biliyorum (bu sorun sizin düşünebileceğinizden daha yaygındır).
Eğer sade kahvenizden semptomlar alıyorsanız (ve özellikle de bu semptomlar sadece kahve içmenin değil, glüten alımından kaynaklanıyorsa), ilk olarak tatlandırıcılarınızdan kirletici ve çapraz kontaminasyonu ortadan kaldırın.
Bu noktada, işler gelişmemişse kahve markalarını değiştirmeniz gerekebilir. Ayrıca sade kahve çekirdeği satın almayı ve bunları kendiniz öğütmeyi düşünebilirsiniz - öğütülmüş kahve, daha fazla işlendiği için gıda üretim seviyesinde çapraz kontaminasyon için daha fazla fırsat sunmaktadır.
Aromalı Kahve Hakkında Ne - Bu Glutensiz mi?
Önceden aromalı olarak satın aldığınız kahve çekirdekleri veya çekilmiş kahve (çikolatalı fındık ve badem şekerleme gibi lezzetli tatlar) glutensiz olarak kabul edilir ve hatta "glutensiz" olarak etiketlenebilir.
Ama bu (ne yazık ki) hikayenin sonu değil.
Kahve tatlandırıcılar genellikle "doğal tatlar" ın özel bir karışımı ile yapılır. Bu terimin etiketler üzerindeki iyi haklı bir korkusuna rağmen (en çok arpa bazlı tatlandırıcılar olan glüten içeren maddeleri gizleyebildiğinden), bu bağlamda “doğal tatlar” hakkında endişelenmemiz gerekmiyor. Kahve nadiren, eğer varsa, glüten tanelerinden elde edilir.
Bununla birlikte, birçok kahve aroması alkol bazına sahiptir ve bu alkol tipik olarak gluten taneleri dahil olmak üzere tahıllardan elde edilir.
Bazı (fakat hepsi değil) çölyak hastalığı ve glüten duyarlılık uzmanları arasındaki geleneksel bilgelik, distilasyonun glüten proteinini alkolden uzaklaştırmasıdır ve bu nedenle glüten tanelerinden elde edilse bile alkol gluten içermez.
Bununla birlikte, birçok insan damıtılmış tanelere gluten reaksiyonları yaşar.
Aromalı kahvede tahıl esaslı alkol miktarı azdır - bu alkolde artık bir miktar kalıntı glüten olsa bile, milyonda 20 parçadan daha düşük bir orana sahip olur ve bu genellikle "glutensiz" olarak kabul edilir. Ancak, bazı insanların tepki göstermesi gereken küçük bir miktardır (bakınız: Daha fazla bilgi için, ne kadar Gluten beni hasta edebilir? ).
Eğer aromalı kahveler ile iyi yaparsanız, bu harika. Ama daha önce denemediyseniz, özellikle glüten bazlı distile alkollü içeceklere tepki gösterme eğilimindeyseniz veya özellikle gluteni izlemek için hassas görünüyorsa dikkatli davranırdım. Ayrıca, kendi aromalı kahvelerinizi evde, alkolsüz lezzetlendirmeyi (bunu kendimi Singing Dog Alkolsüz Vanilya Lezzetiyle yaptım) kullanmayı düşünebilirsiniz.
Glutensiz beslenmeyi takip ederken, iyi bir fincan veya iki javadan (aromalı bile olsa) zevk alamaman için hiçbir neden yok, size birkaç önlem (Starbucks'a bile gidebilirsiniz) sağlar. Sadece vücudunuza dikkat edin ve eğer java sizinle aynı fikirde değilse, kahve alışkanlığınızda bazı değişiklikler yapmaya hazır olun.