Neyin güvenli olduğunu ve glutensiz diyette neyin olmadığını öğrenin.
Glütensiz diyet için yeniyseniz - ya da bir süredir glutensiz yemek yiyor olsanız bile - gıda etiketlerinde ve kişisel bakım ürünlerinin etiketlerinde hangi terimlerin "glüten" anlamına geldiğini bilmeniz gerekir. Gizli gluteni önleyebilir.
Ne yazık ki, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, üreticilerin gıda etiketlerinde (yalnızca buğday) glüteni ifşa etmelerini gerektirmiyor, bu yüzden belirli bir ürünün glutensiz içerip içermediğinin belirlenmesi, bu ürün özellikle "glutensiz" olarak etiketlenmediği sürece bazı dedektif çalışmalara giriyor.
Sizin için kolaylaştırmak amacıyla, glütenlerin saklanabileceği çeşitli bileşenlerin bir listesini hazırladım. Bunlardan bazıları basittir - buğday, arpa ya da çavdar anlamına gelir - bazıları ise sadece zaman zaman glüten içerebilir.
Bu listeyi bir rehber olarak kullanın, ancak şüphe duyuyorsanız, üreticiye danışın ... ya da sadece başka bir ürün seçin.
Gıda Etiketlerinde Gluten anlamına gelen Terimler
Aşağıdaki terimler, buğday, arpa ve çavdar için en yaygın kullanılan Latince terimleri temsil eder. Bunlardan herhangi birini görürseniz, ürün gluteni içerir:
- Triticum vulgare (buğday)
- Tritikale (buğday ve çavdar arası)
- Hordeum vulgare (arpa)
- Secale cereale (çavdar)
- Triticum spelta (bir tür buğday)
Her zaman Gluten İçeren Malzemeler
Aşağıdaki terimler, her zaman glüten içeren içerikleri temsil eder:
- Buğday proteini / hidrolize buğday proteini
- Buğday nişastası / hidrolize buğday nişastası
- Buğday unu / ekmek unu / ağartılmış un
- Bulgur (bir tür buğday)
- Malt (arpadan yapılmış)
- Kuskus (buğdaydan yapılmış)
- Farina (buğdaydan yapılmış)
- Makarna (aksi belirtilmedikçe buğdaydan yapılmıştır)
- Seitan (buğday glüteninden yapılmış ve vejeteryan yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır)
- Buğday veya arpa çimi (çapraz kontamine olacak)
- Buğday tohumu yağı veya özü (çapraz kontamine olacak)
Glüten İçeren Malzemeler
Kaynağa bağlı olarak, bu bileşenlerin tümü potansiyel olarak glüten içerebilir.
FDA, gıda üreticilerinin etiketlerinde buğday içeren malzemeleri beyan etmelerini gerektiriyor. Bununla birlikte, bu bileşenlerden bazılarını yapmak için başka glüten içeren taneler potansiyel olarak kullanılabilir.
Bu bileşenlerden bir veya daha fazlasını içeren bir gıda maddesinin glutensiz bir diyette güvenli olup olmadığını öğrenmek için üreticiye danışmanız gerekir.
- Bitkisel protein / hidrolize bitkisel protein (buğday, mısır veya soyadan gelebilir)
- Modifiye nişasta / değiştirilmiş gıda nişastası (buğday dahil olmak üzere çeşitli kaynaklardan gelebilir)
- Doğal aroma / doğal aroma (arpadan gelebilir)
- Yapay lezzet / yapay tatlandırıcı (arpadan gelebilir)
- Karamel rengi (şimdi güvenli bir bileşen olarak kabul edilir, ancak şüphe duyuyorsanız, üreticiye danışın)
- Modifiye gıda nişastası
- Hidrolize bitki proteini / HPP
- Hidrolize bitkisel protein / HVP
- Baharatlar
- Tatlandırıcılar
- Sebze nişastası
- Dekstrin ve Maltodekstrin (her ikisi de bazen buğdaydan yapılır)
Unutmayın, glüten içeren bileşen içermeyen bir gıda hala işleme sırasında gluten ile çapraz kontamine olabilir. Bir yiyeceğe tepki verirseniz, ancak içinde herhangi bir glüten içeriğiniz yoksa, bu bir tepki hayal ettiğiniz anlamına gelmez. Fakat daha önemlisi, iz glüten, akut semptomlardan daha fazla tıbbi açıdan tehlikeli olabilecek çok çeşitli asemptomatik etkilere sahip olabilir - bu nedenle, etiketlere dikkat etmek ve çölyak topluluğunun diğerleriyle güvenli gıdaları tartışmak çok önemlidir.
Çölyak hastalığı ve çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişiler, gluteni izlemek için çeşitli derecelerde duyarlılığa sahiptir. Glütensiz görünen bir şeyden gluten belirtileri alıyorsanız, güvenli bir içerik listesine rağmen, tepki vermenizi sağlamak için yeterli miktarda iz gluten vardır.