Yaklaşık yirmi yıl önce, yüksek kolesterol içeriğinden dolayı birçok sağlık hizmeti sağlayıcısı tarafından yumurta tüketimi önerilmez. Aslında tavsiye, günde üç yumurta veya daha az tüketmek ve günde 300 mg'dan fazla kolesterol tüketmekti. Ortalama, sağlam, büyük yumurta yaklaşık 210 mg kolesterol içerdiğinden, günlük beslenme planınıza bir yumurtanın içine yerleştirmek bu kurallar altında zordu.
Bununla birlikte, daha sonra yumurta tüketiminin kolesterol düzeylerine etkisini inceleyen birkaç çalışma yapıldığında, sadece yumurtaların sağlıklı kişilerde yüksek kolesterol seviyelerine neden olmaya katkıda bulunmadığı keşfedilmiştir. Aslında, günde bir yumurta yemesi, bu çalışmaların çoğunda bireylerde kolesterol seviyelerini önemli ölçüde artırmamıştır.
Araştırmacıların keşfettiği araştırmalar, yumurta tüketen kişilerin de, doymuş yağ ve trans yağ oranı yüksek olan domuz pastırması, jambon, kırmızı et, tereyağı, sosis ve diğer gıda ürünlerini tüketmesiydi. uzun süreli tüketildiğinde gelişen kardiyovasküler hastalık.
Ajansların Çalışmaya Nasıl Tepkisi
Bu çalışmalara bakıldığında, Amerikan Kalp Derneği de dahil olmak üzere birçok sağlık kuruluşu, haftada üç yumurta tüketme önerilerini rahatlattı. Yumurtalar - özellikle yumurta sarısı - kolesterolde yüksek olabilir, fakat aynı zamanda diğer sağlıklı besinlerle de doludurlar.
Vücudunuz için gerekli olan esansiyel amino asitleri içeren zengin bir protein kaynağıdır. Proteine ek olarak, yumurtalar ayrıca vücutta yağların taşınmasında ve metabolize edilmesinde yardımcı olan birçok vitamin, mineral ve lesitin adı verilen bir yağ molekülü içerir. Amerikan Uzman Danışma Konseyi'nin 2015 Diyet Yönergeleri, son zamanlarda, sadece kolesterol içeriğinden dolayı yumurtalar gibi yüksek kolesterol gıdaları üzerindeki kısıtlamaları azaltma önerilerini değiştirdi.
Bununla birlikte, eğer kalp hastalığınız varsa , ciddi derecede yüksek lipid seviyelerine sahipseniz veya diyabetiniz varsa, günlük yemek programınıza yumurta eklemeden önce sağlık uzmanınızla konuşmalısınız. Çalışmalar, diyabet hastaları gibi bazı popülasyonların, yumurta gibi yüksek miktarda yüksek kolesterol yiyecekleri tüketmeleri durumunda kalp hastalığı geliştirme riski taşıdıklarını göstermiştir. Bu durumda, sağlık uzmanınız günlük olarak tükettiğiniz kolesterol veya yumurta miktarını kısıtlayabilir.
Lipid-loweirng diyetinizde yumurtaların sağlıklı faydalarını en üst düzeye çıkarmanın birçok yolu vardır:
- Yumurtalarını nasıl hazırladığına dikkat et. Yumurtaları düz bir şekilde yiyebilir veya yumurtayı doymuş yağ veya şekerli gıdalardan ziyade taze sebzeler veya tam tahıllar ile karıştırabilirsiniz. Tereyağı yerine, yumurtalarınızı hazırlamak için az miktarda zeytinyağı veya kanola yağı kullanın. Yumurta tabağına lezzet katmak istiyorsanız, tuz yerine baharat kullanın.
- Yumurtaları ılımlı tüketin. Çalışmalar, günde bir yumurtanın kolesterol düzeyleri üzerinde önemli bir etkiye sahip olmadığını göstermesine rağmen, kalp sağlığınıza birden fazla yumurtanın tüketilmesinin sağlık etkilerini gösteren yeterli çalışma yoktur. Yumurtalar da günlük kalori alımınızı etkiler.
- Yumurta tüketmek için alternatifler var. Ekstra büyük, sağlıklı yumurta yemeğine daha fazla yumurtanın dahil edilmesini istiyorsanız, kalori sayınızı ve yağ içeriğinizi önemli ölçüde arttırmadan, bunun yerine bir yumurta ikamesi kullanabilirsiniz. Ayrıca, sadece yumurta akı kullanarak yemeğinizi hazırlamak için yumurtadan gelen bozulmamış yumurta sarısını dikkatle çıkarabilirsiniz.
Kaynaklar:
Sağlık ve İnsan Hizmetleri Sekreteri ve Tarım Sekreteri Danışma Raporu: 2015 Diyet Yönergesi Danışma Kurulu Bilimsel Raporu. > Çevrimiçi olarak kullanılabilir: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of--2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . Erişim 28 Ekim 2015.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, ve diğ. Erkeklerde ve Kadınlarda Yumurta Tüketimi ve Kardiyovasküler Hastalık Riskinin Araştırılması. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
McNamara DJ. Yumurtanın elli yıl rehabilitasyonu. Besinler 2015; 7: 8716-8722.