Başarılı Olduğum İçin Önerilerim
Fibromiyalji veya kronik yorgunluk sendromu ile glutensiz mi yaşıyorsunuz yoksa glütensiz bir diyet mi düşünüyorsunuz?
Bu, takip etmek zor bir diyet çünkü gluten farklı yerlerde çok saklanıyor. Neyse ki, birkaç yıl önce yaptığımız çok daha fazla seçeneğiniz var.
Glutensiz diyetimde başarılı olmam için bana yardımcı olan birkaç şey öğrendim ve size de yardımcı olabilirler.
Gluten Nedir ve Neden Bir Sorun?
İlk olarak, glütenin ne olduğunu ve neden bu kadar çok gıdada olduğunu bilmek önemlidir.
Gluten buğday, arpa ve çavdarda bir proteindir. Fırında pişirilen ürünleri harika nemli, süngerimsi bir doku yapan şey budur. Ayrıca toz sos karışımları ve diğerleri gibi birçok paketlenmiş gıda ürününde bir katkı maddesi olarak da kullanılır.
Bazı insanlar çölyak hastalığı olarak adlandırılan ve gluteni tolere edemeyen bir otoimmün duruma sahiptir. Çölyak hastalığı olmayan bazı kişilerde glüten ile ilgili semptomlar bulunur ve glüten duyarlı veya gluten intoleransı sayılır.
Glütensiz olmak, çok fazla sorumluluk alan büyük bir yaşam tarzı değişikliğidir. İlk başta ezici olabilse de, yeni alışkanlıklar ele alındığında daha kolaylaşıyor.
Saklanan Yerleri Öğrenin
Glutensiz beslenmenin ilk anahtarı, glutenin saklanabileceği tüm yerleri öğrenmektir.
Gluten her yerdedir. Açık yerlerde - ekmek, tahıl, hamburger ekmeği, makarna vb.
- beklemeyeceğiniz şeylerin yanı sıra. Örneğin, bazı fast-food yerler gluteni içeren ızgara tavuk kullanır. Bu beni gerçekten şaşırttı! Et bile her zaman güvende değilse, gerçekten göz kulak olmanız gerektiğini biliyorsunuz.
İlk başta, glüten içeren ürünleri tanımlamak kolay görünebilir. Gıdalar etiketlenmiş, değil mi?
Malzemelerin listesini, hatta sadece birçok etiketin sahip olduğu alerjen ifadesini bile kullanabilmeniz gerektiği gibi görünüyor.
Ne yazık ki, bu kadar basit değil. Alerjen etiketleme gereksinimleri, buğdayı içerir, ancak spesifik olarak glüten içermez. Besin tedarikimizde buğday birincil gluten kaynağı iken, uzun bir atışla tek değil.
Her türlü görünüşte zararsız olan şeyler bir gıda katkı maddesi olarak glüten içerir. Bunlar, maltodekstrin, doğal aromalar, gıda nişastası ve her türlü gıdada bulabileceğiniz diğer bir çok şeyi içerebilir.
Çölyak Hastalığı Uzmanı Jane Anderson, gıda etiketlerinde gluten anlamına gelen ya da bu anlama gelebilecek harika bir terimler listesine sahiptir. Özellikle alışveriş alışkanlıklarınızı ayarlarken, dışarıda ve cüzdanınızda veya cüzdanınızda olması harika bir şey:
Ne Yiyebileceğiniz Listeleri
Yediğiniz ürünleri bulduğunuzda bunları yazınız. Bu sayede, her seferinde beslenme etiketini okumak yerine bakkaldan zaman kazanacaksınız. Glütensiz olarak etiketlenenler kolay - bu, üzerinde çalışmanız gerekenler, etiketin arkasından etiketin okunması, örneğin, takip etmek isteyeceğiniz spagetti sosu bölümü.
Belki daha da önemlisi, eğer birisi sizin için alışveriş yaparsa, sadece listeyi alabilirler.
Acil bir ameliyat geçirdiğimde böyle bir şey yapmadım ve zavallı kocam benim için bir şeyler bulmaya çalışırken bazı sinir bozucu deneyimler yaşadı.
İşleri Ayrı Tutmak
Farkında olmanız gereken bir başka konu çapraz bulaşmadır. Tost makinesine glutensiz bir simit koymanın basit eylemi, önceden güvenli olan bu gıdaya az miktarda glüten transfer edebilir. Diyetinizi paylaşmayan insanlarla yaşıyorsanız, gerçekten dikkatli olmanız gerekir.
Çapraz kontaminasyona yol açabilecek ortak şeyler şunlardır:
- Ekmek kızartma makineleri,
- Tereyağı,
- Kesme tahtaları,
- Bıçaklar,
- Makarna süzgeçleri,
- Mutfak aletleri.
En basit kısmı ayrı mutfak eşyaları kullanıyor: aileniz için başka bir tost için bir tereyağı bıçağı; Spagetti için bir makarna kaşığı, normal şeyler için başka.
Tahtaları kesmek söz konusu olduğunda, ahşaptan kaçınmak, emici olduğu için iyi bir fikirdir. Ben plastiği kullanıyorum, ve sadece glüten içeren gıdalar için ve bunlardan kurtulan bir tane var. Aynı senin kevgir için de geçerli.
Yemeklerden saklamak için önce yemeğinizi hazırlayabilir ve daha sonra herkes için olan şeyleri yeniden kullanabilirsiniz.
Mutfağımda, ayrıca iki tereyağı kabı da kullanacaksınız, bu sayede benimki, bıçaktan aktarılan tüm küçük yapışkan kırıntılardan kurtulabiliyorum. Tereğim de daha yüksek bir rafta tutuluyor, bu yüzden çocuklarım yanlışlıkla ele geçirmiyor.
Ekmek kızartma makinesi can sıkıcı bir durum çünkü pahalı olabilir. İki seçeneğimi düşündüm: mutfağa ikinci bir ekmek kızartma makinesi eklemek veya "kendi" tarafımla benimki arasında iyi bir ayrılık gösteren dört dilimli bir model satın almak. Çünkü iki kişilik alanım yok, dört dilim bir tane seçtim. Herkesin sağı kullandığı sırada soldaki iki yuvayı alırım.
Jane'in bu konuyla ilgili bazı harika yazıları var:
Yemek Tarifleri
Unlu mamullerde kullandığımız dokulardan gluten sorumlu olduğundan, glutensiz unlarla pişirdiğiniz şeylerin sadece ölçülmediğini görebilirsiniz. Kuru ve ufalanan karışımları bile buldum.
Gerçekten yardımcı olan bir şey, xanthan sakızı veya guar sakızı kullanıyor. Birlikte yiyecekleri birleştirmeye ve daha iyi bir dokuya sahip olmalarına yardımcı olurlar.
Ben muazzam bir miktar pişirmeyin, ama glütensiz un ile pişirdiğim her şey için, biraz ksantan sakız ile çok amaçlı bir karışım gerçekten iyi çalıştı. Bazı insanlar farklı tarifler için farklı unlar tercih ediyorlar. Ne yaptıklarını gerçekten bilen kişilerden, çevrimiçi ve aşçılık kitaplarında birçok tavsiye var.
Mağaza raflarında bol miktarda glutensiz karışımlar bulabilirsiniz ve bunların bazıları gerçekten iyidir. Ancak, bazıları oldukça kuru olabilir. Daha fazla yumurta ya da biraz daha fazla sıvı ekleyerek iyi şanslar vardı. Bazı deneyler gerektirir ve her zaman işe yaramayabilir, ama özlediğiniz bir yemek için gerçek bir yerine geçen bir şeyle sonuçlandığında buna değer.
Ellerde Seçenekleri Tutmak
Özel bir diyet yaptığınız zaman ve çizilmeye veya bakkaliye alışverişi yapmak gibi belirli temel görevlerden sizi önleyebilecek bir hastalığa sahipseniz, basit seçeneklerin el altında bulundurulması önemlidir.
İhtiyacım olduğunda dondurucumda birkaç dondurulmuş, glutensiz yemek bulundurmaya özen gösteriyorum. Onlara sahip olmadığım zaman pişman oldum!
Ben de hoşuma giden bazı glutensiz sargılar ve ekmeği buldum ve yemek artıkları ya da sandviç armatürleri dışında hızlı bir yemek yapmak için harikalar. (Hazırlanmış öğle etlerinde glüten için dikkat edin!)
Mümkün olduğunda, birden fazla yemek için yeterince pişirmeye çalışıyorum.
Giderken
Dışarıda ve dışarıdayken glutensiz yemek veya atıştırmalık bulmak zor olabilir. Kötü bir duruma girmemek için, güvenli bir şey tutmaya ve cüzdanımı ve arabamı doldurmaya çalışıyorum. Fıstık, badem veya kuru meyvelerden oluşan küçük bir torba iyi seçeneklerdir.
Gluten içermediğinizde yemek yemek çok büyük bir sorun. Aşağıda daha fazlasını bulacaksınız.
Daha fazla kaynak
Bu, çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olmayanlara yarar sağlayamayan tıbbi bir diyettir. Bu şeyler hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz:
- Fibromiyalji ve Kronik Yorgunluk Sendromunda Gluten Duyarlılığı
- Glutensiz Olmalı mı?
- Gıda Duyarlılıklarınızı Bulun: Eliminasyon Diyeti
Başarılı bir şekilde glutensiz olmanıza yardımcı olmak için daha fazla bilgi için hem Jane hem de Teri'nin sitelerini araştırdığınızdan emin olun.