Bu Japon Lezzetleri Yerken Solucan ve Böcekler için Balıkçılık
Suşi, geleneksel bir Japon yemeği ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çoğu için bir favori. İnce dilimlenmiş çiğ balık olan Sashimi, çoğu sosta (örneğin, wasabi veya soya sosu) servis edilen bir diğer popüler lezzettir.
Sashimi'nin aksine, suşi mutlaka çiğ balık içermez. Aslında, suşi basitçe küçük toplara veya sirke aromalı soğuk pişmiş pirincin rulolarına atıfta bulunur.
Bu pirinç ruloları daha sonra deniz yosunu ile sarılır ve sebze, yumurta, çiğ balık, pişirilmiş balık veya diğer yiyeceklerle süslenir.
Sashimi veya çiğ balık içeren sushi tadını çıkarırken, hastalığa neden olan bir bakteri veya parazit tüketmek gibi sağlık risklerinden haberdar olmanız önemlidir.
Anisakiasis
Anisakiasis (ringa solucanı) ve diğer nematodlar veya yuvarlak solucanlar tarafından insan enfeksiyonu, bazı çiğ veya az pişmiş balıkların yemesinden kaynaklanabilir.
Bu küçük solucanın yutulması, şiddetli karın ağrısı, bulantı ve yemek saatlerinde kusma ile sonuçlanabilir. Daha da öte, eğer solucanlar öksürmezlerse ya da kusmazlarsa, bağırsaklarınızın duvarlarına girebilir ve lokalize bir bağışıklık yanıtına neden olabilirler.
Bu meydana gelirse, solucanlar eninde sonunda ölür ve bağışıklık sistemi tarafından çıkarılır. Bununla birlikte, ciddi vakalarda, ağrının azaltılması için solucanların endoskopi veya ameliyatla fiziksel olarak uzaklaştırılması gerekmektedir.
Vibrio Türleri
Bakteriyel türler, Vibrio parahaemolyticus, çiğ veya az pişmiş balık ve kabuklu deniz ürünleri, özellikle istiridyelerin tüketimi ile ilişkilendirilmiştir.
Bu bakteriler tarafından enfeksiyon, diyare (hatta kanlı), karın krampları, bulantı, kusma, baş ağrısı, ateş ve titreme gibi semptomlara neden olabilir. Zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişilerde enfeksiyon ağırlaşabilir.
Başka bir Vibrio türü olan Vibrio vulnificus istiridye, istiridye ve yengeçte bulunmuştur.
Sağlıklı insanlarda bu mikropun yutulması mide bulantısı, kusma, sulu ishal, karın krampları ve ateşe neden olabilir. Ancak karaciğer hastalığı veya zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişilerde mikrop kan dolaşımına girerek yaşamı tehdit eden bir tam vücut enfeksiyonuna neden olabilir.
Ek olarak , Vibrio türleri bakterileri barındıran suya maruz kalan açık yaralar yoluyla yara enfeksiyonlarına neden olabilir. Örnekler, istiridye açarken veya teknelerde çalışırken sıyrıklar içerir. Gastrointestinal hastalık gibi, bu tip yara enfeksiyonları da bozulmuş bağışıklık sistemi olan kişilerde en şiddetlidir .
Diğer Potansiyel Suşi İle İlgili Enfeksiyonlar
Vibrio türleri veya parazit olan Anisakiasis dışında suşi ve sashimi yemeye bağlı başka enfeksiyonlar da vardır.
Listeriosis
Listeriosis , bakteri Listeria monocytogenes'in neden olduğu bir enfeksiyondur. Bu bakteriler, çiğ deniz mahsullerinde, pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri gibi diğer gıdaların yanı sıra çiğ lahanası gibi sebzelerde de bulunabilir.
Listeriyozu geliştirme riski en fazla olan kişiler gebe kadınlar ve onların yeni doğanları (bakteriler plasentadan geçebilir), 65 yaş ve üstü kişiler ve zayıf bağışıklık sistemi olan kişilerdir.
Gebe olmayan bireylerde listeriosis, ateş ve ishal gibi hafif semptomlara veya enfeksiyonun sinir sistemine (örneğin, sert boyun ve karışıklık) yayıldığı durumlarda daha şiddetli semptomlara neden olabilir.
Gebe kadınlarda listeriyoz, düşük doğum, ölü doğum, erken doğum veya yenidoğanın ciddi bir enfeksiyonuna yol açabilir.
Salmonella Enfeksiyonu
Salmonella enfeksiyonu, genellikle kontamine yiyecekleri tüketmenin bir ila üç gün içinde başlayan diyare, ateş ve mide krampları semptomlarına neden olur. Daha ciddi bir hastalık geliştirme riski taşıyan kişiler (bazen hastaneye yatmayı gerektirir), 65 yaş ve üstü, bebekler ve düşük bağışıklık fonksiyonuna sahip kişilerdir.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus , suşi yemeyle ilişkili gıda kaynaklı başka bir hastalıktır, özellikle de kirlenmiş pirincin yanı sıra balık, sebze, et ve süt gibi diğer yiyeceklerle de bağlantılıdır.
İki tip Bacillus cereus enfeksiyonu, bir ishal tipi ve kusma tipi vardır. Kusma tipi kontamine pirinç ürünlerinin tüketilmesiyle bağlantılıdır.
Kontamine Gıda Handler
Eğer gıda maddesi kullananlar iyi el hijyeni kullanmıyorlarsa, diğer enfeksiyonlar (norovirüs, hepatit a ve Staphylococcus aureus gibi ) yiyecekleri işleyenler hastalanırlarsa ve ellerini düzgün bir şekilde yıkamıyorlarsa (ya da hastalanırsa işten evde kalırlarsa) yayılabilirler.
Bir kelime
Burada, hamile kadınlar, yaşlılar, küçük çocuklar veya bebekler, karaciğer rahatsızlıkları olan kişiler ve zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişiler, gıda kaynaklı enfeksiyonlardan daha ciddi sonuçlar elde etmek için daha büyük risk altındadırlar ve ne yediklerini daha dikkatli düşünmelidirler.
Yani, yemeğinizi hazırlamak için kullanılan pratikler ve kılavuzlar hakkında soru sormak asla kötü bir fikir değildir ve eğer bağırsak içgüdüiniz bir şey doğru değilse, onu izleyin. Ayrıca, kişisel riskleriniz hakkında endişeleriniz varsa veya suşi veya sashimi yemekten bir enfeksiyon geliştirmiş olabileceğinizi düşünüyorsanız, doktorunuzla konuşun.
Aksi takdirde, eğer sağlıklıysanız ve yemeğinizin saygın bir kaynaktan geldiğine karar verirseniz, lütfen bu Japonca, besin açısından zengin zevkin tadını çıkarın.
> Kaynaklar:
> Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. (2012). Anisakiasis.
> Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. (2017). Sorular ve Cevaplar: Listeria (Listeriosis).
> Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. (2017). Vibrioza neden olan Vibrio Türleri. Sağlık Profesyonelleri ve Laboratuarcılar için bilgiler.
> Gıda ve İlaç İdaresi. Kötü Hata Kitabı, Gıda Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar ve Doğal Toksinler. İkinci baskı. [ Vibrio parahaemolyticus , s. 26, Bacillus cereus ve diğer Bacillus türleri. pp. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Messina ve Catania, İtalya'da satılan sushi ve sashimi'nin hijyenik-hijyenik değerlendirmesi. Ital J Gıda Saf . 2014 Nis 17, 3 (2): 1701.