Gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için ipuçları
Yiyecekleri uzun süre dışarıda bırakan herkes, mikrobiyal büyümenin görünür etkilerini gördü. Yemeklerinizi yıkamak veya yiyeceklerinizi soğutmak gibi birçok mutfak hijyeni tavsiyesinin nedenleri açıktır. Ama diğerleri daha az.
İyi bir kural, mikropların mikrop olduğu için mikropların mikrop olarak adlandırıldığını hatırlamaktır. Başka bir deyişle, çıplak gözle mikropları göremezsiniz, bu yüzden çiğ tavukları temizlemiş olsanız veya Muriel'in Teyze Teyzesinde yanlış bir şey göremiyor veya koklayamasanız bile, kötü bir şeyin hala iyi bir şansı olabilir. gizlenmek
Mikrobiyal kontaminasyonun muhtemel kaynaklarının farkında olarak enfeksiyonları minimumda tutmak daha kolaydır, fakat hiçbir erkek ya da kadın ada değildir ve başkalarının hijyenik uygulamalarını her zaman kontrol edemezsiniz.
Gıda Güvenliği Eğitimi için Ortaklık, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için kılavuzlar sağlar. Bu ipuçları sadece başkaları tarafından hazırlanan yiyeceklerden bulaşmayı önlemeye yardımcı olmak için değil, aynı zamanda hastalığı başkalarına yaymaya devam etmenizi sağlamak için de yerleştirilmiştir.
Elleri ve Yüzeyleri Sık Yıkama
- Kesme tahtalarını, tabakları, mutfak eşyalarını ve tezgah üstlerini yıkamak için sıcak, sabunlu su kullanın . Sabun mikropları öldürmez, ama onları yüzeylerden fiziksel olarak yerinden oynatır. Sıcak su bu konuda yardımcı olur.
- Mutfak yüzeylerini temizlemek için tek kullanımlık havlular kullanmayı düşünün, çünkü bakteriler nemli, kirli bez havlular üzerinde birikebilir. Tek kullanımlık mutfak havlularını sık sık yıkayın.
- Tüm taze meyve ve sebzeleri musluk suyu altında yıkayın. Meyve ve sebzeler, Bacillus cereus ve Clostridium gibi çevresel mikropların ortak kaynağı olan toprakta yetişen bitkilerden gelir. Gübre, ortak bir gübre ekleyin ve E. coli ile olası kirlenme var. Bu, meyve ve sebzelerin, yenmeyen, kabukları veya kabukluları ile yıkanmasını içerir. Kabuğundaki mikroplar elinize ve daha sonra soyulmuş gıdalarınıza aktarılır. Yıkanmamış deriyi kesen bıçaklar mikropları, ürünün yenilebilir, etli kısımlarına yayabilir.
Ayrı ve Çapraz Kontaminasyon Yok
- Çiğ etleri ve meyve sularını hazır yemeklerden ayrı tutun . Çoğu mikrop yüksek sıcaklıklara dayanamaz ve ısındığında öldürülür. Çiğ veya az pişmiş etler (ve bunların meyve suları), mikrobiyal büyüme için besin ve nem açısından zengin bir kaynak sağladıkları için önemli bir bulaşıcı hastalık kaynağı olabilirler.
- Taze ürünler ve çiğ etler için ayrı kesme tahtaları kullanın . Kesme tahtaları yıkandıktan sonra bile, bazı mikroplar çatlaklara veya çatlaklara karışabilir. “Çiğ et” levhasından gelen potansiyel mikropların yemek pişirerek tahrip olmasını sağlamak için pişirilecek ve pişirilmeyecek gıdalar için ayrı kesme tahtaları tutmak iyi bir fikirdir.
- Çiğ et veya yumurta tutulan yemekleri yemek hazırlamak ve servis etmek için tekrar kullanmayın. Bazı insanlar, sıcak, pişmiş yiyeceklerin kirli tabaklarda tutulan mikropları öldürecekleri (ve bulaşık makinelerini aşağıya çekebilecekleri) düşüncesiyle yemeklerini yeniden kullanmayı severler. Bununla birlikte, pişmiş yiyeceklerden elde edilen ısı, kalan mikropları öldürebilirken, sıcaklığın dekontaminasyon için yeterince yüksek olmaması iyi bir ihtimaldir. Bu riske değmez.
Gıdaları Uygun Sıcaklığa Hazırlayın
- Kızartmaların, bifteklerin ve balıklarınızın en az 145 dereceye kadar pişirildiğinden emin olmak için bir gıda termometresi kullanın ; kanatlılar (uyluk ve kanat iç kısmı ve memenin en kalın kısmı) 165 dereceye kadar; ve öğütülmüş et 160 derece. Bunlar, her bir gıda türü ile ilişkili çoğu mikropu ortadan kaldırmak için önerilen sıcaklıklardır. Clostridium botulinum gibi, bu sıcaklıklara dayanan sporlar oluşturabilen birkaç enfeksiyöz bakteri türü vardır. Neyse ki, sporlar küçük bebeklerde bebek botulizmine neden olsa da, hastalığa karşı sorumlu Clostridium toksinleri yeterli ısıtma ile öldürülür.
- Sosları, çorbaları ve sosları kaynatmak için tekrar ısıtın ve diğer yemek artıklarını 165 dereceye kadar ısıtın . Bir yemek pişirmek, şimdi steril olduğu anlamına gelmez. Bazı durumlarda, ısıdan kurtulan az sayıdaki mikrop, hastalığa neden olmak için yeterli değildir, ancak pişirildikten sonra büyümeyi yeniden oluşturabilirler. Diğer durumlarda, pişirme sonrası kirlenme meydana gelebilir. Her iki durumda da, bu önerilen sıcaklıklara yeniden ısıtma, hastalığı önlemek için önemlidir.
- Düzgün olmayan pişirme, mikropların eşit olmayan ısı ile öldürülmesine yol açabilir, bu nedenle mikrodalgada pişirmeyken yiyecekleri karıştırıp döndürdüğünüzden emin olun - gıda sıcaklığınız zaten beğeninize göre olsa bile.
- Ham veya sadece kısmen pişmiş yumurtalar için çağıran tarifleri kullanmayın . Yumurtalar yumurta kabuklarının iç yüzeyinde yetişen bir Salmonella enteritidis kaynağı olabilir. Yumurta beyazlarında daha yaygın olarak bulunur, ancak bazen yumurta sarısına nüfuz edebilir.
Chill ve hızlı soğutun
- Buzdolabınızın 40 dereceye veya altına ayarlandığından ve dondurucunuzun 0 derece veya daha düşük olduğundan emin olun. Soğutma çoğu bakterinin büyümesini durdurabilir ve donma bazı mikropları öldürebilir. Listeria gibi bazı mikropların donma noktasının altındaki sıcaklıklara dayanabileceğini ve hatta büyüyebileceğini unutmayın.
- Etler, yumurtalar ve diğer çabuk bozulan maddeler mümkün olduğunca çabuk soğutulmalı veya dondurulmalıdır . En enfeksiyöz mikroplar insan vücuduna benzer sıcaklıklarda en iyi şekilde büyür, ancak çoğu aynı zamanda oda sıcaklığında da gelişir. Gıdalarınızı soğutmak ya da dondurmak konusunda ne kadar istekli olursanız, daha büyük ölçekli kontaminasyon geliştirme şansları o kadar az olur.
- Buzdolabında, soğuk suda veya mikrodalgada yiyecekleri çözün . Mikropların gelişebileceği oda sıcaklığında asla çözülmemelidir.
- Gıdaların çoğu mikrobiyal büyümenin yavaşladığı veya durduğu buzdolabında marine edilmelidir .
- Bozulabilir gıdalar oda sıcaklığında 2 saat içinde soğutulmalıdır. Artık daha fazla ve yüksek düzeyde mikrobiyal büyüme riski taşıyorsunuz.
Kaynaklar
Bac ile dövüş. Gıda Güvenliği Eğitimi için Ortaklık.
Gıda kaynaklı hastalık. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri.