Bugünün toplumunda gördüğümüz birçok yiyecek hatırlaması ile çoğumuz ortak suçlu E. coli ve salmonella ile tanışıyoruz . Bununla birlikte, bakteri listeria monocytogenes ile kontaminasyon da mümkündür, bu yüzden bunu da bilmeniz gerekir.
Listeria enfeksiyonları (listeriosis), bir insan listeria monocytogenes bakterileri ile kontamine olmuş bir yiyeceği yediği zaman ortaya çıkar.
Çoğu zaman sosisli ve şarküteri (işlenmiş ve şarküteri tezgahı), yumuşak peynirler ve tütsülenmiş deniz ürünleri gibi işlenmiş etlerde bulunur. Ham veya pastörize edilmemiş süt ve onunla yapılan ürünler genellikle listeria içerir. Bu gıdaları tüketen çoğu sağlıklı insan, ürün kontamine olsa bile listeriosis alamayacaktır.
Kimler Risk Altında
Listeria monocytogenes ile kontamine olmuş yiyecekleri yiyen en sağlıklı insanlar hastalanmayacaktır. Bazılarında hafif belirtiler olabilir, ancak çoğumuz bunu asla bilmeyecek. Bununla birlikte, bu bakterilerden çok ciddi şekilde etkilenebilecek bazı insan grupları vardır.
Yüksek risk altındakiler şunlardır:
- Gebe kadınlar: Gebe kadınlar, halktan daha listeriosis alma olasılıklarının yaklaşık 13 katıdır. Altı onaylı bir listeriyoz vakasından yaklaşık biri hamile bir kadındır. Listeriosis hamilelik sırasında ciddi komplikasyonlara neden olabilir.
- Yeni doğan bebekler : Anneleri bebekleri kontamine yiyecekler yediklerinde yeni doğan bebekler listeriosis'i kabul ederler. Enfeksiyonlar hayatı tehdit eden komplikasyonlara neden olabilir.
- Zayıflamış Bağışıklık Sistemi Olanlar: Bağışıklık sistemi, kanser, diyabet, alkolizm, karaciğer ya da böbrek hastalığı ya da AIDS'i tehlikeye atan kişiler, listeria enfeksiyonlarından kaynaklanan komplikasyonlar açısından yüksek risk altındadır. AIDS'li kişiler, listeria enfeksiyonlarından genel popülasyona göre 300 kat daha olasıdır.
- Daha yaşlı yetişkinler
belirtiler
Listeriyozun semptomları genellikle diyare ve mide krampları gibi gastrointestinal semptomlarla başlar. Ancak, bir kez teşhis edildikten sonra, bu belirtiler genellikle takip edilmiştir:
- Ateş
- Kas ağrıları
- Baş ağrısı
- Boyun Tutulması
- karışıklık
- Denge kaybı
- Konvülsiyonlar (nöbet)
Gebe kadınlar listeriyoz için risk altındaki en yüksek gruplar arasındadır ve hamilelik sırasında semptomlar diğerlerinden farklıdır. Listeriyozu gebe olan gebe kadınlar grip benzeri semptomlarla karşılaşabilirler ancak enfeksiyon aşağıdakilere yol açabilir:
- Düşük
- Ölü doğum
- Erken teslimat
- Yenidoğanda hayatı tehdit eden enfeksiyonlar
Tedavi seçenekleri
Listeria enfeksiyonları antibiyotiklerle tedavi edilir. Listeriosis için yüksek risk altında olan ve kontamine yiyecekler yemekten sonraki iki ay içinde grip benzeri semptomlar yaşayanlar (bilinen salgınlar sırasında) tıbbi yardım almalıdırlar.
Listeriosis tedavi edildiğinde bile ölümle sonuçlanabilir. Hemen hemen tüm listeria bağlı ölümler yüksek riskli olanlarda görülür.
önleme
Listeria enfeksiyonunu önlemenin en iyi yolu uygun gıda güvenliği önlemlerini kullanmaktır.
Ellerinizi yıkayın: Yiyecek hazırlarken ve yemeden önce ellerinizi iyice yıkamak, her türlü gıda kaynaklı hastalığı önlemek için elzemdir.
Yiyeceklerin İyice Yıkanmasını ve Tamamen Pişmesini Sağlayın : Az pişmiş etler ve kirli sebzeler, listeria yayılmasında birincil suçlular. Tüm meyvelerinizi ve sebzelerinizi (özellikle pişirilmeyecek olanları) iyice yıkamanızı ve tüm etleri uygun sıcaklıklara kadar pişirmenizi sağlamak önemlidir. Ürün soyulmuş olsa bile, önce yıkanmalıdır. Çiğ ve pişmiş yiyecekleri ayrı tutunuz ve çiğ etler yapan kesme tahtaları veya tabaklara pişmiş yiyecekler yerleştirmeyiniz.
Etler iç sıcaklıkları ulaşana kadar pişirilmelidir:
- Kanatlılar: 165 derece F
- Sığır eti: 145 derece F
- Domuz eti: 145 derece F
Kıyma etleri tamamen kahverengi olana kadar pişirilmeli ve iç sıcaklığı en az 160 derece F (sığır eti, domuz eti, dana eti ve kuzu eti) veya 165 derece F (hindi ve tavuk) olmalıdır.
Leftover'leri Uygun Sıcaklıkta Saklayın: Yiyecekleri uygun sıcaklıklarda saklamak, listeria monocytogenes'in büyümesinin önlenmesinde önemlidir. Buzdolapları 40 derece F ve dondurucular 0 derece F altında tutulmalıdır. Ancak, listeria buzdolabında bile bazı yiyeceklerde yetişebilir.
Yüksek Riskli Olanlar İçin Özel Önlemler: Listeriyoz hamile kadınlar gibi yüksek riskli gruplar için çok ciddi olabileceğinden, belirli yiyeceklerden tamamen kaçınmak en iyisidir.
CDC, yüksek risk grubundakilerin, servis yapmadan önce en az 160 derece F'ye ısıtılmadıkça, sosisli, deli et, söğüş et veya sosis yememelerini tavsiye etmektedir. Etiket, pastörize sütle yapılmadığını belirtmedikçe, beyaz peynir, brie veya queso blanco gibi yumuşak peynirler yemeyin. Pişirilmiş bir tabakta yer almadığı sürece, lox veya tütsülenmiş somon gibi tütsülenmiş füme deniz ürünlerini yemeyin ya da buzdolabında veya şarküteri bölümünde değil rafa dayanıklı bir pakette servis yapın. Raf tipi olmayan buzdolabında (buzdolabında veya şarküteri bölümünde satılan) et ya da patel yemeyin.
Kaynaklar:
"Tanım" Listeriyoz (Listeria enfeksiyonu) 07 Eki 11. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri.
"Risk altındaki insanlar" Listeriosis (Listeria enfeksiyonu) 31 Oca 12. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri.
"Güvenli Minimum Pişirme Sıcaklıkları" Yiyecekleri Güvenli Tutun. FoodSafety.gov. ABD Sağlık ve İnsani Hizmetler Departmanı.
"Önleme" Listeriyoz (Listeria enfeksiyonu) 17 Eki 11. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri.
"Tedavi ve Sonuçlar" Listeriyoz (Listeria enfeksiyonu) 27 Eyl 11. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri.