Bu kötü şeyler nereden geldi peki?
Günümüzde, trans yağ asitleri (veya trans yağlar) sizin için sağlıksız olduğundan, kesinlikle doymuş yağlardan daha fazla sağlıksızdır. Kalp-sağlıklı bir diyet yemek, mümkün olduğunca trans yağlardan kaçınmayı gerektirir. Aslında, 2015 yılında FDA, trans yağların çok tehlikeli olduğunu ve üç yıl içinde gıdalarımızdan tamamen çıkarılmaları gerektiğine karar vermiştir.
Sadece çok kısa bir süre önce düşünmek garip, herkes sadece tam tersine inandı.
Trans yağ nereden geldi?
Doymuş ve doymamış yağlardan farklı olarak, gıdalarımızdaki trans yağlar insan yapımıdır.
Trans yağlar bir asırdan fazla bir süredir etrafta dolaşıyor ve başlangıçta diyetlerimize ekonomik nedenlerle giriyorlar. Ancak halk sağlığı uzmanları bizim için iyi olduklarına karar verdiklerinde gıda tedarikine büyük ölçüde izin verdiler.
Trans yağlar, 1890'larda, doymamış yağlara kısmen hidrojenlenmiş (hidrojen atomları eklenmiş) bir işlemle icat edilmiştir. Parsiyel dehidrojenasyon, oda sıcaklıklarında sarkma eğiliminde olan doymamış bitkisel yağlara uygulandığında, sıvı olmayan ve genellikle oldukça katı olan ve uzun süre oda sıcaklığında çok stabil olan bir ürün oluşturur. Bu nedenle, kısmen hidrojene bitkisel yağlar (yani, trans yağlar), uzun bir raf ömrüne sahip olması beklenen işlenmiş gıdalarda doymuş yağların makul bir yerine geçebilir.
Gıda Tedarikimize Nasıl Girdiler?
1911'de Proctor & Gamble trans yağların potansiyelini fark etti, patenti aldı ve Crisco kısaltmaya başladı. Gıda ürünlerindeki trans yağların kullanımı, 2. Dünya Savaşı sırasında, tereyağı sıkıntısı olduğunda ve katı margarin ürünlerinin (trans yağlarla bağlanmış) kullanımı sırasında bir sonraki artışı desteklemiştir.
Ancak trans yağların Amerikan diyetine yaygın olarak dahil edilmesi, sadece uzmanların sağlığımızı iyileştireceğini belirlediğinde gerçekten işe yaramadı. Bu, 1950'lerde ve 60'larda öğrenildikten sonra, doymuş yağların LDL (kötü) kolesterol seviyelerinde bir artışla ilişkilendirildiğinden (ve böylelikle kalp hastalığında bir artış olduğu sonucuna varıldı) sonra oldu.
Ayrıca, bitkisel yağların - doymamış yağların - azaltılmış kolesterol düzeyleri ile ilişkili olduğu ve bu nedenle (muhtemelen) sağlıklı oldukları da not edildi.
Bunun üzerine halk sağlığı uzmanlarımız (uzman sınıfın sarsılmaz mantığını kullanarak), doymuş yağların Amerikan diyetinden büyük ölçüde azaltılması gerektiği sonucuna varmışlardır. Etrafa bakıldığında, mükemmel ikameyi bulmuşlardır - onlarca yıldan beri bir ürün olan, sağlıklı bitkisel yağlardan elde edilen bir ürün, bir bonus olarak, işlenmiş gıdalarda doymuş yağlar tarafından sergilenen elverişli özelliklere sahipti.
Trans yağlar buldular.
Halk Sağlığı Uzmanları Onların İşini Yapıyor
Doğal olarak, bu halk sağlığı uzmanları, trans yağların tüm Amerikalılar için gıda zinciri boyunca doymuş yağların yerini alması gerektiğini belirledi.
Çeşitli halkla ilişkiler kuruluşları aracılığıyla - özellikle de, bu konudaki Kamu Yararına Bilim Merkezi (CSPI) - 1984'te uzmanlar, her zamanki kötülükleri içeren bir kampanya (kötülük, açgözlü şirketler) için büyük bir kamusal kampanya başlattılar. ) ve tüm bu kurumsal açgözlülüklerin kurbanları (bebekler, tavşanlar ve benzerleri).
Her zaman kendini sağlıklı diyetlerin şampiyonu olarak öne çıkaran Amerikan gıda endüstrisi, müşterilerini kasıtlı olarak öldürdüğü iddialarına itiraz etmiş ve suçlamıştır. Ancak büyük oranda doymuş yağ karşıtı PR kampanyası etkili oldu; Oldukça kısa bir sürede, gıda üreticileri tamamen kapıldı.
Trans yağlar hemen hemen tüm işlenmiş gıdalarda doymuş yağların yerini almıştır.
Sonuç olarak “Snackwell fenomeni” söz konusuydu. Şimdi dönüştürülmüş, sağlık bilincine sahip bir gıda endüstrisi, doymamış yağlar içermeyen “sağlıklı” atıştırmalık yiyeceklerin tüm ürün serilerini tasarladı.Ne yazık ki, yüksek oranda işlenmiş karbonhidratlarla yüklendi. Kötü karbonhidratlar), ve çok ve çok trans yağlar.
Eğlenceye katılan Amerikan Kalp Derneği (AHA), bu kalorili ve trans yağ içeren gıda maddelerini (özellikle de Frosted Flakes ve Pop-Tarts dahil) ödüllendirmeye başladığında kazançlı bir yeni gelir akışı keşfetti. “Kalp-Sağlıklı” etiketi.
Amerika Birleşik Devletleri'nde gördüğümüz son obezite salgınının, en azından şu anda bulunmayan doymuş yağların tehlikelerini kamuoyuna duyurmaya devam eden halk sağlığı uzmanlarımız tarafından Snackwell fenomeni tarafından teşvik edilmesinin mümkün olduğunu söylemek mümkün değil. yeni sağlıklı abur cuburlarımız.
Uh-oh
Trans yağların aslında insan tüketimi için iyi olmadığına dair kanıtlar - ve aslında bizim için çok kötü - aslında 1984'ten önce iyi bir şekilde birikmeye başlamıştı. Fakat bu erken zahmetli kanıtın, güçlü ve coşkulu bir şekilde "yerleşmiş bilim" ye karşı hiçbir şansı yoktu. çeşitli kamu platformlarından uzmanlar.
Trans yağlar ile ilgili bilimsel kanıtlar, çok yavaş bir şekilde, artık göz ardı edilemeyeceği bir noktaya yığıldı. Snackwell fenomeni sökülmeye başlamadan neredeyse 20 yıl önceydi.
Halk sağlığı uzmanları, CSPI ve AHA'mızın, gerçekte boğazımıza çarptırdığı trans yağlar hakkında kesin olarak ortaya çıktığı zaman, biraz da olsa pişman olabileceğini düşünebiliriz. Ama yapmadılar.
Bunun yerine, (uzman, bir gecede konuyla ilgili 180'i hayret verici bir şekilde gerçekleştiren CSPI tarafından), şimdi uzmanlar, kendi çıkarları doğrultusunda, bu tür şeytani, açgözlü gıda şirketlerine karşı tam bir öfkelenen öfkesini gündeme getirdiler. Nüfuzumuza toksik trans yağlar (bunlara bebek, tavşan, vb. dahil)
Uzmanlar için uzman olmak asla yanıltıcı olamaz. Gerektiği gibi, sadece yeni pozisyonları benimserler ve dün söylediklerinin hepsini görmezden gelirler ve unutabilirler. Bu, dünyanın yolu, ve burada ağlamakta çok az nokta var.
Hikayenin Ahlaki
Ancak, halk sağlığımızın uzmanları olarak trans yağların üzücü tarihini akılda tutmak faydalı olabilir - aynı zamanda, bize trans yağlar uyguladıkları aynı kefaret, coşku ve öfke ile ve yerleşmiş olan bilim hakkında aynı bildirimlerle ve aksine delil olan kanıtların göz ardı edilmesidir - bugün, popülasyonumuz genelinde fizyolojik olarak imkansız bir katı tuz kısıtlamasını zorunlu kılmaya çalışıyorlar.
Ben sadece söylüyorum.
Kaynaklar:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A ve diğ. Trans yağ asitleri ve kardiyovasküler hastalık. N Engl J Med 2006; 1601: 354.