Trans yağ asitlerinin kolesterol düzeyleri ve kardiyak risk üzerinde zararlı etkileri olduğu bilinmektedir. Bizim diyetlerimizden trans yağ asitleri içeren gıdaları elemeye çalışmak bizim için önemlidir.
Trans Yağ Asitleri (Trans Yağlar) Nedir?
Doğal gıdalar (yani, işlenmemiş gıdalar), doymuş ve doymamış olan iki temel yağ asidi içerir.
Doymuş yağ asitleri - hayvansal yağlardan (et, domuz yağı, süt ürünleri ) ve hindistan cevizi ve palmiye yağları gibi tropikal yağlardan elde edilir - kandaki LDL kolesterol seviyelerini yükseltebilir. Doymamış yağ asitleri genel olarak kolesterol seviyelerini artırmaz ve azaltabilir.
Trans yağ asitleri (trans yağlar) üçüncü bir yağ asitidir. Trans yağlar bazı gıdalarda (özellikle de hayvanlardan elde edilen gıdalar) çok küçük miktarlarda meydana gelirken, şimdi bizim diyetlerimizdeki trans yağların neredeyse tamamı bitkisel yağlardan (hidrojen ila ilaveten) doymamış yağ asitlerini kısmen hidrojenleyen bir endüstriyel süreçten gelmektedir. Bu, diyetlerimizde trans yağların neredeyse yediğimiz işlenmiş gıdalarda bulunduğunu gösterir.
Trans yağların gıda işleme endüstrisine olan avantajı, kısmi hidrojenasyonun, aksi takdirde nispeten hızlı bir şekilde çukurlaşmaya meyilli olan bitkisel yağları katılaştırdığı ve stabilize ettiği yönündedir. Sıvı form yerine katı halde bulundukları için, trans yağlar, uzun bir raf ömrüne sahip olması beklenen gıda ürünlerindeki doymuş yağların yerine kullanılabilirler.
Trans yağlar 1890'larda icat edildi ve 1910'larda gıdaya girmeye başladı. Bununla birlikte, gıda işlenmesinde trans yağların kullanımı, 1970'lerde ve 1980'lerde, doymuş yağların sağlık için kötü olduğu düşünüldüğünde, gerçekten işe yaramıştır.
Trans yağlar bitkisel yağlardan elde edildiğinden, yıllarca sağlıklı gıda ürünleri olacağı varsayılmıştır.
Trans yağlar hakkında sağlıksız nedir?
Ne yazık ki, ortaya çıktığı gibi (ve öğrenmeye nispeten yavaş olduğumuzdan), trans yağlar toplam kolesterol seviyelerini ve LDL kolesterol seviyelerini arttırmaktadır; Daha kötüsü (ve doymuş yağların aksine), HDL kolesterol seviyelerini azaltırlar . Trans yağlar, vücudun kalp sağlığı için önemli olan omega-3 yağ asitleri kullanımını da etkiliyor gibi görünmektedir.
Başka bir deyişle, trans yağ asitleri kardiyovasküler sağlık için kötüdür.
Aslında, trans yağ asitlerinin, doymuş yağlara göre kardiyovasküler sağlık için çok daha kötü olduğu oldukça belirgindir. Gerçekten de, doymuş yağların kardiyovasküler sağlık için ciddi bir risk oluşturup oluşturmadığı konusunda eski dogma şimdi sorgulanmıştır. Her halükarda, halk sağlığı uzmanlarının diyetimizde doymuş yağlar için trans yağların yerini alması için büyük bir itici güç, artık neredeyse herkes tarafından büyük bir hata olarak görülüyor.
Trans Yağ Asitleri Hakkında Neler Yapılıyor?
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, şu anda trans yağ asitlerinin sağlık risklerini tanımaktadır ve trans yağ asidi içeriğinin etikete dahil edilmesini gerektiren gıda etiketleme standartlarını zorunlu kılmıştır.
Bilimsel panelleri trans yağ asitlerinin herhangi bir miktarının kötü olduğuna karar verdiklerinden FDA trans yağ asitlerinin hiçbir "güvenli seviyesini" göstermemiştir. Yeni etiketleme, gıda şirketlerinin tüm işlenmiş gıdalardaki trans yağ asitleri (doymuş yağların yanı sıra) miktarını listelemelerini gerektirir.
Amaç, açıkça, işlenmiş gıdalardan trans yağ asitlerini ortadan kaldırmaktır.
Hangi Gıdalar Trans Yağ Asitlerini İçerir?
Neyse ki, nispeten büyük miktarlarda trans yağ asitleri içeren gıdaları tanımlamak oldukça kolaydır: margarinler (daha katı olan margarin, trans yağ asitleri daha fazla, sopa margarinler en fazla içerir, küvet margarinler daha az içerir ve yarı sıvı margarinler en az;) yüksek yağlı fırınlanmış ürünleri (özellikle çörek, kurabiyeler ve kekler) ve etiketin "kısmen hidrojene bitkisel yağlar" yazdığı herhangi bir ürünü içermesi.
Tüm bunlar kalpte sağlıklı beslenmeden kaçınılmalıdır. Ayrıca, işlenmiş gıdaların, özellikle fırınlanmış ürünlerin, makul bir raf ömrüne sahip olması için bir çeşit kısaltma içermesi gerektiğini unutmayın. Bu gıdalar artık doymuş yağlar içermez (uzun zamandır kullanım dışı bırakılır) ve şimdi muhtemelen (az miktarda) trans yağ asiti içermez.
Peki, ne içerir? Gerçek şu ki, bu bilinmemektedir. Muhtemelen, doymuş yağların yapısal özelliklerine sahip bir çeşit işlenmiş bitkisel yağ içerirler. (Aksi takdirde, kısaltma olarak kullanılmazlardı.) Bu yeni, bilinmeyen ürünlerin ne kadar güvenilir olduğu bilinmemektedir.
Bu, işlenmiş gıdaları yemekten kaçınmak için mümkün olduğunca çok iyi bir neden.
> Kaynaklar:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S ve diğ. Koroner Riskli Diyet, Dolaşım ve Ek Yağ Asitleri Derneği: Sistematik Bir Gözden Geçirme ve Meta Analiz. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ ve diğ. Zutphen Yaşlı Çalışmasında Trans Yağ Asit alımı ile Koroner Kalp Hastalığı 10 Yıllık Risk Araştırması: Prospektif Nüfus Bazlı Bir Çalışma. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A ve diğ. Trans Yağ Asitleri ve Kardiyovasküler Hastalıklar. N Engl J Med 2006; 1601: 354.