Piyasada doğal ve yapay tatlandırıcılar için daha fazla seçenek var gibi görünüyor. Okurlarımın çoğu bildiği gibi, kafein giderim için Starbucks'ı sık sık kullandım . Genellikle, damlatılmış kahvemi siyah içiyorum, ama bazen yarım buçuk ve bir paket şeker ekleyeceğim. Geçen gün, şeker paketlerinin hiçbir yerde bulunmadığını fark ettim - bunun yerine açık mavi, pembe ve sarıyı içerecek şekilde çeşitli renklerde küçük paketler görüyorum.
Bu tatlandırıcıları, aralarında bir fark olup olmadığını görmek için yakından inceledim. Sonunda kahvemi eklemek için düzenli şeker paketimi bulup ofise gittim. Ancak, bu alternatif tatlandırıcıların bir sonucu olarak alerjik bir reaksiyon yaşadıysa, merak ettim.
Tıbbi literatürün kısa bir araştırması, 2015 yılında Teksas, Güney Carolina ve Nebraska'daki araştırmacılar tarafından piyasadaki en yeni tatlandırıcıya stevia adı verilen bir makale yayınladı. Truvia markası altında pazarlanan Stevia, Stevia rebaudiana bitkisinden elde edildi , stevia, tamamen doğal, düşük kalorili özellikleri için lanse edildi. Aslında, Coca-Cola ve Pepsi, 2014 yılında şeker ve stevia karışımı (yüksek fruktozlu mısır şurubu yerine) kolas içerisine yeni ürünler ekledi. Stevia birçok yiyecek ve içeceklerde bulunduğundan, bu doğal tatlandırıcıların güvenliği, özellikle de alerjik reaksiyonlara neden olma potansiyeli sorgulanmıştır.
Stevia nedir?
Stevia rebaudiana , stevia'nın elde edildiği bitkidir. Bu bitki Asteraceae ailesine aittir ve yüzlerce yıldır gıda ve ilaç olarak kullanıldığı Güney Amerika'ya özgüdür. Stevia bitkinin yapraklarından elde edilir ve günümüzde çeşitli gıdalarda kullanılan tatlı, düşük kalorili tüm doğal tatlandırıcıları üretmek için yüksek oranda saflaştırılır.
Stevia Allerjik Reaksiyonlara Neden Olabilir?
Asteraceae familyasındaki birçok bitkinin, polen maruziyetinden solunum alerjisi, bitki proteinlerinden kontakt dermatit ve bitki ürünlerini yemekten kaynaklanan gıda alerjileri gibi çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olduğu bilinmektedir. Alerjik reaksiyonlara neden olduğu bilinen asteraceae bitkileri arasında ragweed (polen alerjisi), krizantem (kontakt dermatit) ve ayçiçeği tohumu (besin alerjisi) bulunur. Stevia alerjik reaksiyonlara neden olduğu bilinen birçok bitki ile ilgili olduğundan, bazı uzmanlar ilgili bitkilere alerjisi olan kişilerin stevia kullanmamalarını tavsiye etmektedir.
Bununla birlikte, Stevia'nın Asteraceae bitkilerine bilinen alerjileri olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olduğu fikrini desteklemek için çok az kanıt vardır. Bu büyük olasılıkla Truvia gibi çoğu stevia ürününün yüksek oranda arıtılmış olması nedeniyle oluşur. Çoğu insan için, stevia'nın yüksek derecede saflaştırılmış formları, alerjik reaksiyonlara neden olmak için gerekli alerjenleri ve antijenleri içermez. Öte yandan, Stevia bitkisinin ham ekstraktları - özellikle de sağlık gıda mağazalarında bulunanlar - Asteraceae bitkilerine alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyona neden olma şansları daha yüksektir.
Stevia'nın alerjik reaksiyonlara yol açabileceğine dair ikna edici kanıtlar ile tıp literatüründe sadece bir çalışma vardır.
2007 yılında, Japonya'da bir araştırmacı, stevia ürünlerini tüketen, diğeri stevia yaprakları çiğneyen ve diğeri su ile karıştırılmış ham stevia tozunun bir sonucu olarak anaflaksiyi yaşayan iki bebek üzerinde bildirmiştir. Her iki bebekte de atopik dermatit vardı. Araştırmacı daha sonra 200 bebek üzerinde stevia ile deri testi yaptı ve atopik dermatit ve astımı olanlarda steviaya yüksek oranda pozitif cilt testi yaptı.
Stevia İçeren Gıdalardan Kaçıyorum?
Asteraceae bitkilerine karşı alerjisi olan kişilerin, yüksek derecede saflaştırılmış stevia içeren yiyeceklere karşı alerjik reaksiyonlar için yüksek risk altında olup olmadığı net değildir.
Bununla birlikte, diyet takviyeleri veya sağlık gıda mağazalarında bulunanlar gibi stevia bitkisinin ham ekstreleri, Asteraceae bitkilerine karşı alerjisi olan kişiler tarafından muhtemelen önlenmelidir.
> Kaynaklar:
> Urban JD, Carakostas MC, Taylor SL. Stevioly Glikozit Güvenliği: Yüksek Saflıkta Steviol Tatlandırıcılar Gıda Allerjenleri midir? Gıda ve Kimyasal Toksikoloji. 2015; 75: 71-8.
> Atopik Egzama İçeren Bebeklerde Stevioside Kimata H. Anafilaksi. Alerji. 2007; 62 (5): 565-6.