Bu ekmek ortak bir ticari içerikten yoksun
IBS'nizi daha iyi yönetmek ve ekmek yemeyi özlemek için glutensiz bir şey yaptıysanız, ekşi hamurunu denemek isteyebilirsiniz. Bu ekmek, diğerlerinden farklıdır çünkü IBS'yi kötüleştiren önemli bir bileşen eksiktir. IBS hastaları için ekşi hamur ekmeği artıları ve eksileri hakkında yapılan bu gözden geçirme ile, bu ekmeği bu kadar özel yapan şeyin ne olduğunu ve bunun aslında sizin için bir seçenek olabileceğini öğrenin.
Maya Ekmeği Nedir?
Ekmek, bir hamur mayası başlatıcı kullanarak geleneksel pişirme tekniği ile yapılır. Bu, hamurun yükselmesi için ticari maya kullanan diğer ekmek türlerinden önemli bir farktır. Hamur mayası, un ve su ile birlikte yabani mayalar ve bakteriler (baskın olarak lactobacilli bakteriler) oluşur. Bu preparat, sadece ekmeğe neden olan gazları yaratmakla kalmaz, aynı zamanda ekmeğe eşsiz doku ve lezzet veren de doğal bir fermantasyon süreci ile sonuçlanır.
Neden IBS için Mour Sourdough Tamam?
2000 yılında yayınlanan "IBS için Yeme" adlı klasik yemek kitabında yazar Heather Van Vorous, ekşi hamur ekmeğini IBS dostu bir yiyecek olarak sunuyor . Bu kitap ilk çıkışını yaptığı için, tavsiyesini destekleyen bilimsel araştırmalar yapıldı.
Monash Üniversitesi araştırmacıları, geleneksel olarak hazırlanmış maya ekmeği yapımı sırasında ortaya çıkan fermantasyon işleminin FODMAP fruktanının seviyelerini azalttığını buldular.
Fruktanlar, bazı insanlarda IBS semptomlarını tetikleyen karbonhidratlardır, ancak bilim adamları, mayalanmış hamurdaki mayaların bu reaksiyonun ortaya çıkmasını engellediğine inanırlar.
Aslında, Monash Üniversitesi Düşük FODMAP Diyet uygulaması , IBS ve ilgili bozuklukların belirtileri ürettiğine inanılan bir grup bileşiğin FODMAP'lerde düşük olduğu gibi, iki dilimlenmiş hamur mayası ekmeği ve bir dilim yulaf ekmeği ekmeği tanımlamaktadır .
Ne yazık ki, fermentasyon sürecinin FODMAP'leri buğday veya çavdarla hazırlanan ekşi hamurdan çıkarmaya yetmiyormuş gibi görünmektedir.
Maya Ekmeği Ne Zaman IBS İçin Değildir?
Düşük FODMAP seviyeleriyle bile, IBS'ye sahip olan bir kişi için ekşi hamur ekmeğinin uygun olmayacağı durumlar vardır. Aşağıdaki koşullardan herhangi birine sahipseniz, bu türden ekmek yemekten kaçınmak isteyebilirsiniz.
- Çölyak hastalığınız var : Yazılı buğday ürünüdür ve birçok yulaf buğdayla çapraz bulaşır ve bundan kaçınılmalıdır.
- Hamur mayası geleneksel olarak hazırlanmamıştır: Hamur mayasının birçok süpermarket markası ticari maya ile hazırlanır ve bu nedenle fruktoz seviyesinin düşürülmesi için gerekli olan tüm fermantasyon işleminden geçmemiştir.
- Tahılsız bir diyette kendinizi daha iyi hissedersiniz: Bazı insanlar, herhangi bir tahıl türü tüketmediklerinde sindirim ve genel sağlık durumlarının arttığını fark ederler.
- Ekşi maya ekmeği eklemeye çalışın ve belirtileriniz kötüleşir: Herkes farklıdır. Bilim, ekşi maya ekmeğinin IBS semptomlarını kötüleştirmemesi gerektiğini gösterse de, bu, ekmek içinde bir tepki oluşturacak başka tahriş edici maddeler olmadığı anlamına gelmez.
Kaynaklar:
"Sıkça Sorulan Düşük FODMAP Diyet Soruları" Monash Üniversitesi İnternet Sitesi 15 Eylül 2015'te Erişildi.