Çikolatayı alerjiniz varsa, muhtemelen beyaz çikolata yiyebilirsiniz. Bununla birlikte, beyaz çikolataya olan reaksiyonunuz muhtemelen alerjinize veya çikolataya duyarlı olduğun gerçek nedenlerine bağlı olacaktır.
Bunun neden böyle olduğunu anlamak için "çikolata" dediğimiz malzemelerde kullanılan küçük bir zemin ve çikolata nasıl üretilir.
Neyse çikolata ne?
Çikolata, Afrika, Orta ve Güney Amerika'nın batı bölgelerinde ve güneydoğu Asya'nın bazı bölgelerinde yetişen kakao çekirdeklerinden yapılır. Kakao çekirdekleri kakao ağaçlarında büyük baklalarda yetişir.
Bu çiğ kakao çekirdeklerini çikolatanın içine çevirmek için, önce toplanırlar ve kabukları çıkarılır. Daha sonra kavrulmuş ve iki ana bileşene işlenmiştir: kakao tozu ve kakao yağı.
Kakao yağı neredeyse saf yağdır ve kakao çekirdekleri (koyu kahverengi), kakao tozu veya bitter çikolata gibi kahverengi bile değildir. Bunun yerine, soluk sarı veya kirli beyaz bir renktir.
Bu arada kakao tozu, proteinler, fenolik bileşikler, kafein, şekerler, mineraller ve aroma bileşenleri içerir. Koyu kahverengi, yapıldığı kakao fasulyesi gibi. Kakao tozu, "çikolata" olarak düşündüğümüz şey gibi tadırarak kakao yağı çok hafif, biraz çikolata tadına ve kokusuna sahiptir.
Eğer saf çikolatanın bir bileşenine gerçekten alerjiniz varsa, alerjiniz büyük olasılıkla kakao yağındaki yağdan değil, kakao tozunun bir bileşeninden oluşur. Yediğimiz çikolata esas olarak kakao tozu veya kakao likörü (kakao tozu ve kakao yağı karışımı) denir.
Çikolata ve diğer çikolata ürünlerini yapmak için üreticiler, sütlü süt ve fındık gibi diğer maddelerle birlikte şeker ve kakao yağı ekliyorlar.
Ayrıca, özellikle süt ve fındık gibi çikolata ürünlerini yapmak için kullanılan bir veya daha fazla bileşene alerjik olmak da mümkündür.
Beyaz Çikolata: Muhtemelen Daha İyi Bir Alternatif
Adına rağmen, beyaz çikolata gerçekten gerçek bir çikolata içermiyor. Gerçek gurme beyaz çikolata kakao yağından yapılır, şeker, vanilya özü ve genellikle bazı süt tozu atılır (çoğu üretici, toz süt daha iyi çalıştığı için çikolata yapmak için normal sıvı süt yerine toz süt kullanır).
Bu nedenle, alerjiniz veya hassasiyetiniz kakao yağında bulunmayan, kakao yağında bulunan bir protein veya başka bir bileşiği içeriyorsa, saf beyaz çikolatayı iyi işleyebilmeniz gerekir.
Bununla birlikte, ticari olarak üretilen beyaz çikolataların çoğu tamamen saf değildir ve bu, diğer alerjiler veya hassasiyetler olan kişiler için bir soruna neden olabilir.
Öncelikle satın aldığınız tüm beyaz çikolatalar, normal çikolata ile paylaşılan hatlarda neredeyse kesinlikle üretildi. Dolayısıyla, alerjiniz veya çikolataya karşı hassasiyetiniz şiddetli ise, ama yine de gerçekten beyaz çikolatayı seviyorsanız, kendi beyaz çikolatanızı yapmaya başvurmanız gerekebilir.
Daha sonra beyaz çikolata genellikle şeker (veya başka bir tatlandırıcı) içerir ve genellikle süt bileşenlerini içerir.
Ticari olarak üretilen beyaz çikolata, genellikle soya lesitini de içerir. Bu bileşenlerden herhangi birine karşı alerjiniz veya duyarlılığınız varsa, net yönlendirmeniz gerekebilir.
Ticari olarak üretilen pek çok şeker, diğer ana alerjenlerle paylaşılan hatlar üzerinde yapılır. Yer fıstığı alerjileri, ağaç kabuklu alerjileri, buğday alerjileri, mısır alerjileri veya çölyak hastalığı olanlar , çikolata gibi yüksek riskli yiyecekleri yemeden önce üretim hatlarında çapraz kontaminasyonu kontrol etmelidir.
Bir kelime
Sütte, soya, fındık ve diğer olası muhteviyatlara karşı alerjileri veya duyarlılıkları dışladıysanız ne yapmalısınız? Bu yüzden tek sorunun çikolata mıdır?
Eğer diyetinizde işe yarayıp yaramadığını görmek için beyaz çikolatayı denemeyi düşünmek istiyorsanız, bir sonraki adım, iç hastalığınızı veya alerjinizi bir çağrıya vermektir. Önceki reaksiyonlarınızın doğası (alerji, hoşgörüsüzlük veya duyarlılık olup olmadıkları) göz önünde bulundurularak veya ofis içi testler için gerekli önlemleri almanız için size tavsiyelerde bulunabilir.
Kaynak:
> McGee, Harold. Yemek ve Yemekte: Mutfağın Bilimi ve Alanı. "Bölüm 12: Şekerler, Çikolata ve Şekerleme" Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.