Çoğu margarin, tereyağından daha sağlıklı değildir.
Kolesterol seviyenizi seyrediyor ve bolca tereyağından margarine geçiş yapıyorsanız, kalp sağlığı için potansiyel olarak daha da kötü bir şey olduğunu söylediğinizi duymuş olabilirsiniz. Ne verir? Ellerini sıkıntıya sokmadan önce, işte, yemek yemenizin en sağlıklı yayılımı hakkında araştırma yapmanız gereken şey. Ama önce, tereyağı-margarin tartışmasında biraz tarih.
Tereyağı Vs. Margarin
Amerika'da uzun zamandır zenginleşen ve neredeyse her yemeğe kattığı zengin lezzet tadı için tereyağı, doymuş yağ içeriği nedeniyle artmış kalp hastalığı riski ile ilişkili olduğu gösterilmiştir. Margarin bir yedek olarak geliştirildi. Kanola, palmiye meyvesi ve soya fasulyesi gibi bitkisel bazlı yağlardan üretilen margarin, beslenme uzmanları ve araştırmacılar tarafından ortaya çıkan daha sağlıklı bir alternatif olarak ortaya çıkmıştır - yani tehlikeleri ortaya çıkana kadar. Doymuş yağda daha düşük olmasına ve kolesterol içermemesine rağmen, çoğu margarinin LDL veya "kötü" kolesterolü ve düşük HDL veya "iyi" kolesterolü artıran yüksek trans yağ seviyeleri vardır.
Tereyağındaki Margarin ve Doymuş Yağda Trans Yağ
Çoğu margarin içindeki doymamış yağlar , zararlı trans yağlar oluşturan hidrojenasyon adı verilen bir işleme girer . Trans yağ, LDL veya "kötü" kolesterolü doymuş yağdan daha fazla artırır. Trans-yağ asitleri, margarini oda sıcaklığında katı kıvamına veren şeydir.
Sopa margarinleri, en zorlu, en trans yağları içerir - ve zararları hakkında bildiklerimize rağmen bugün hala yaygın olarak satılıyorlar.
Klinik çalışmalardan elde edilen sonuçlar, bu insan yapımı trans yağları tüketmenin kalp hastalığından ölüm riskinin yüzde 28 artmasıyla ve genel olarak ölüm riskinin yüzde 34 ile ilişkili olduğunu göstermektedir.
Tüm Margarin Eşit Değildir
Daha yumuşak ve sıvı margarin ürünleri genellikle çubuk seçeneklerinden daha az trans yağ içerir, doymuş yağda düşüktür ve doymamış yağ oranı yüksektir. Genel olarak margarinin her bir formunun yumuşaklığından ne kadar trans yağ içerdiğini belirleyebilirsiniz. Oda sıcaklığında daha katı olanlar, genellikle yumuşak olan bir küvete girenlerden daha fazla trans yağ içerirler. Ne olursa olsun, yumuşak seçenekler hala bazı trans yağlar içerir. Etiketi kontrol edin - eğer kısmen hidrojene yağ listelenmişse, kaçınmak en iyisidir.
Ancak, Benecol ve Smart Balance HeartRight gibi bazı yeni seçenekler, kolesterol emilimini engelleyen ve LDL seviyelerinin düşmesine yardımcı olabilecek bitki sterolleriyle zenginleştirilmiştir. LDL'nizi düşürmeye çalışıyorsanız bunlar iyi seçimlerdir.
Bilgilendirilmiş bir karar vermek için gıda etiketlerinizi kontrol edin.
O zaman tereğe dönmen gerekecek mi?
Tereyağı iki ana formda gelir: sopa ve yayılır. Esas olarak doymuş yağ ve kolesterol oluşur. Bir tereyağı ürününün arkasındaki malzemeler etiketine bakarsanız, bir çorba kaşığı, mısırda mısırın üzerine bir tereyağı tereyağı eşdeğeri, her gün tavsiye edilen doymuş yağ ve kolesterol miktarının neredeyse yarısını içerir.
Alt satır: Tereyağlı tehlikeli bölgeye girmek çok kolay ‚muhtemelen muhtemelen biraz da taze patlamış mısırdan yeni çıkmış bir mikrodalga fırından yeni çıkmış olsaydınız biliyorsunuzdur.
Bir yemek kaşığı tereyağı yaklaşık 30 miligram kolesterol ve 7 gram doymuş yağ içerir; Günlük izin verilen maksimum miktar sırasıyla 200 miligram ve 10 miligramdır. Ek olarak, bu tür yağların her ikisi de kolesterol ve kalp hastalığı riskini arttırmakla bağlantılı olduğundan, tereyağın sadece idareli kullanılması önerilir.
Tereyağı sütten geldiğinden, organik değilse veya spesifik olarak sığır büyüme hormonu (rGBH) içermediğinden etiketlenmişse, rGBH içerebilir.
Bu madde ineklere zarar verebilir ve karar insanlara zarar verip vermediğine karar verir. Buna ek olarak, ot beslenen ineklerden gelen tereyağı, omega-3 yağ asitlerinde, kalp sağlığı için gerekli olan, daha yüksek oranda geleneksel olarak yetiştirilen hayvanlardan daha yaygın olarak satılan tereyağından daha üstün bir hale getirmektedir. Bazen tereyağı tüketmek istiyorsanız, en sağlıklı kaynakları elde etmek için elinizden gelenin en iyisini yapın.
En İyi Seçenekler
En kalbi sağlıklı seçenekler ne tereyağı ne de margarindir, ancak zeytinyağı, avokado yağı ve diğer bitkisel bazlı spredler. Fırında pişirilen ürünler içinde, elma püresi, fındık ezmesi veya kabak püresi yerine tereyağı kullanın. Çıtır çıtır parçanızı biraz zeytinyağına batırın. Sebze sotelerken veya kavururken avokado yağı yemeklik yağ olarak kullanın. Eğer margarin ekmeği olarak kullanacaksanız, bitki sterollerini içeren ve hidrojene yağ içermeyen yumuşak versiyonları arayın. Ve tereyağı için, yüksek kolesterolünüz olmadığı sürece, zaman zaman hoş bir zevk olarak tadını çıkarabilirsiniz.
Kaynaklar:
Cleveland Kliniği: Trans Yağlar, Sağlık Risklerine Bağlı Doymamış Yağlar (2015)
Harvard Healthbeat. Tereyağı vs Margarin.
> Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Omega-3 yağ asitlerinin süt ve trombosit bakımından zengin plazma beslenen ineklerde artmış konsantrasyonları. Int J Vitam Nutr Res. 1993; 63 (3): 229-33.