Kahve, mide asidinde bir artışa neden olur, ancak onu yavaşlatmanın yolları vardır.
Bazı araştırmalar kahve tüketimini belirli sağlık yararlarına bağlamıştır. Ancak, kahve her zaman insanların sindirim sistemlerini sevmez. Aslında, mide ekşimesi veya dispepsi, asit hazımsızlık ve reflü gibi semptomlara yol açabilir. Genel olarak, çünkü kahvenin mide asidinde bir artışa neden olması. Bu, bu probleme çözüm arayan kahve seven insanları bırakır.
İşte araştırmacılar cevap aramak için buraya adım atıyor. Bilim adamları, kahvenin içinde hangi bileşenlerin bulunduğunu ve daha lezzetli bir demleme yapmak için ayarlanıp ayarlanamayacaklarını kırdılar. Kahve severlerin yaşadığı bazı mide sorunlarının bazılarını kesmek için kahve içebilir miyiz?
Alt Asit Kahve
Bu makale için, düşük asitli kahve, pH seviyelerine atıfta bulunmaktadır - daha düşük pH seviyeleri daha asidiktir ve daha yüksek olanlar daha baziktir. Kahve çekirdekleri kavurmak asitlikte düşük kahve üretir ve soğuk demleme de bu etkiyi verir, çünkü soğuk demlendiğinde kahveye daha az bileşen verilir.
Bazı kahve çeşitleri de doğal olarak daha az asidiktir, bu da düşük bir yükseklikte yetiştirilmenin veya belirli kurutma yöntemlerinin kullanılmasının bir sonucu olabilir. Düşük asitli kahve çeşitli tatlar ve kızartma seçeneklerinde mevcuttur.
Bazı insanlar daha düşük asit içeriği ile kahvenin tadını çıkarabilirler, çünkü daha yüksek asitliğe sahip olandan daha pürüzsüz ve daha yumuşaktır.
Diğerleri, doğal pH seviyesi bozulmamış bir demetin “parlaklığı” olarak tanımlayan şeyleri özleyecekti. Bununla birlikte, kahvetaki mide bulantısına neden olan asıl asit içeriğinin olması muhtemel değildir. Kahve, ortalama olarak, örneğin, domates suyu ve portakal suyundan daha düşük bir asit içeriğine sahiptir.
Düşük asitli kahvenin semptomları azaltıp azaltmadığını görmek için muhtemelen denemeye gerek yoktur. Ancak, çoğu insanın kahve içmek konusunda sorunlu bulduğu asıl asit olduğuna dair iyi bir kanıt yoktur.
N-metilpiridinyum olarak adlandırılan faydalı bir kahve bileşiği
N-metilpiridinyum (NMP) olarak adlandırılan kimyasal bir bileşik, mide rahatsızlıklarına neden olmayan bir kahve yapmanın bazı ipuçlarını sunabilir. Bazı çalışmalar, daha yüksek NMP konsantrasyonları içeren kahvenin daha az mide asidinin salgılanmasına neden olduğunu, yani mide ekşimesi semptomlarının ortaya çıkması için daha az mide suları olduğunu göstermiştir.
Bu şu soruyu soruyor: NMP'yi mide asidini düşürmek için neden bir tedavi olarak kullanmıyoruz? Çıkıyor, bu o kadar basit değil. NMP'yi mide hücrelerine doğru koymak aynı etkiye sahip değildi, bu yüzden hikayenin daha fazla olduğu ve kahvede bulunan bileşiklerin mide asitlerinin salınımını etkilemek için karmaşık bir şekilde birlikte çalıştığı açık.
Gerçek Suçlu Klorojenik Asitler Olabilir
Kahve içerisindeki diğer bileşikler, mide asidi üzerindeki etkileri için incelenen (β) N-alkanoil-5-hidroksitriptamin (C5HT) ve klorojenik asitleri (CGA'lar) içerir.
Bir çalışma, kahvetaki NMP içeriğinin daha yüksek ve C5HT ve CGA içeriğinin daha düşük olduğu zaman, çalışma katılımcıları tarafından daha az mide asidi oluştuğunu göstermiştir.
Bu nedenle, NMP semptomlara neden olmayan bir kahve arayışında anahtar bir bileşik iken, düşük konsantrasyonlarda C5HT ve CGA varlığının da bir etkisi vardır. Daha sonra mide dostu bir kahve demlemek için en iyi kombinasyon, klorojenik asitlerde daha düşük ve NMP'de daha yüksek olanı olacaktır.
Kahveye sütün eklenmesi, en azından süt alabilenler için daha fazla mide dostu olmasına da yardımcı olabilir. Sütü kahveye eklendiğinde, a- kesein, P- kabin, P- kabin, a- laktalbümin ve p- laktoglobulin gibi birkaç süt proteini klorojenik asitlere bağlanır. Klorojenik asitin bir proteine bağlı olması nedeniyle, mide asidini arttırmak için işini yapmayacaktır çünkü daha az biyoyararlıdır (bu, bir bileşiğin vücut tarafından ne kadar kolay emildiğinin bir ölçüsüdür).
Koyu Kavurma ile Dengeyi Sağlamak
Gerçek gibi görünenlerin aksine, midede en kolay olan kahve olabilecek karanlık kızartma çeşitleridir. Araştırmalar, bir orta kızartma ile karşılaştırıldığında, bir karanlık kızartma, NMP içeriği ve klorojenik asit içeriği azalmış olduğunu göstermektedir.
Midede kolay kahve arayanlar için, mide asidini artıran ve mide asidini azaltan kimyasalların çoğunu arttıran bileşiklerden daha az olan bir karanlık kızartma, kahve yapmayan en büyük şansı sunacaktır. semptomlara neden olur.
Çift Fermente Kahve
Çift fermente edilmiş kahveler yapıcılar, kahve çekirdeklerinin işlemden geçirildiği işlemin, midede kolay olan kahve ile sonuçlanabileceğini iddia eder. Çoğu insan fermente gıdalar hakkında düşündüklerinde probiyotik düşünürler, ancak bu şekilde işlenen kahve, doğal olarak sindirim sistemi için yararlı olan herhangi bir bakteriyi içermeyecektir.
Kahve genellikle bir kez fermente edilir, ancak bazı üreticiler ikinci bir fermantasyon eklerler, bazen “çift emdirme” veya “Çift Kenya Fermantasyonu” olarak adlandırılırlar çünkü Kenya'dan gelen kahve bu süreç için bilinir. acı notları ”ve kahveyi sindirim sorunları olan insanlara daha uygun hale getiriyor.
Acı tadı için en azından kısmen sorumlu olan kahve içindeki klorojenik asitlerdir. Bu nedenle, fikir, daha az acı kahve, daha az klorojenik asitler mevcut. Bununla birlikte, çifte fermantasyonun, aslında, mide asidi üretimini azaltan kahveyi yaratmak için gerekli olan klorojenik asitlerin miktarını azaltması veya NMP içeriğini arttırmasıyla ilgili kanıt yoktur.
Yeşil Kahve (Unroasted Coffee Bean)
Yeşil kahve, kavurma işleminden geçmemiş çeşitli kahve çekirdeğidir. Fasulyeleri kavurmaksızın, demlenmiş kahvenin klorojenik asitleri ve NMP içeriği değiştirilmeyecek ve sonuçta mide asidi üretimini azaltmada herhangi bir faydası olmayacak bir kahve elde edilecektir.
Ek olarak, kavrulmamış çekirdeklerden demlenmiş kahve, daha yüksek klorojenik asit içeriğine bağlı olarak acı bir tada sahip olabilir.
Kafein içeriği önemli mi?
Pek çok kahve içen kahvenin tadını çıkarması bir sır değildir: kafein içeriği. Ayağa kalkıp sabahları, biraz da öğleden sonraları da içeri girer.
Bununla birlikte, çoğu çalışma, kahvenin mide üzerindeki etkilerini değerlendirirken kafeinin bir sorun olmadığını göstermektedir. Çeşitli kahve harmanlarına ve mide asidi üretimine olan etkilerine değinen bazı çalışmalarda, kafein içeriğine benzeyen kahveler, oyun sahasında bile kullanıldı. Kahvede bulunan biyoaktif bileşiklerin, midede sindirim suyunu artıran veya azaltan, kahve içinde ne kadar kafein olursa olsun, birbirleriyle etkileşime girebileceği düşünülmektedir.
Bireysel Etkiler: Faktör Nasıl?
Bulmacanın bir başka parçası da, bireyin kahve içerisindeki bileşiklere ve kafein içeriğine nasıl tepki verdiğidir. Bilimsel çalışmalardan, özellikle daha çok sayıda insanı içerenler olmak üzere geniş tavsiyelerde bulunabilmekle birlikte, bir kişinin kahve içindeki bileşiklere nasıl tepki vereceğini etkileyebilecek genetik varyasyonlar vardır.
Bu varyasyonun bir sınırı var, bu yüzden çoğu insan için çok önemli olmayabilir, ancak bu bazı deneme yanılmalarının olabileceği anlamına geliyor. Bir kişinin yuttuğuna ve ezilmeden içebileceği kahveye herkes için aynı şekilde çalışmayabilir. Bu, farklı markaların denenmesinin, sindirimi daha kolay olan bir kahve bulmanın bir parçası olabileceği anlamına gelir.
Mide Tahrişine Neden Olmayacak Kahve Demleme Sırları
Eldeki araştırmaya dayanarak, kısaca, burada ne yardımcı olabiliriz.
- Karanlık kızartma için git. Kahvenin daha koyu olduğu, daha fazla mide semptomunun ortaya çıkabileceği, ancak bunun tersi doğrudur. Kahve kavurması, aslında mide asidinin üretimini baskılayan doğal bir bileşiğin en iyisini ortaya çıkarır.
- Soğuk bir demleme yöntemi kullanın. Soğuk demleme, kahvede bulunan tüm bileşiklerin daha düşük seviyelerine sahip bir kahve ile sonuçlanacaktır. Bu, kahvenin mide asidinde artışa neden olan kısımlarının daha düşük olacağı anlamına gelir.
- Süt ekleyin. Tabii ki, bu, sütüne alerjisi olanlar için veya laktoz intoleransı (mide rahatsızlığının başka bir nedeni) nedeniyle kaçınmak için bir seçenek değildir, ancak sütüyle ilgili sorunlara sahip olmayan kişilere yardımcı olabilir. Süt proteinleri, kahve içindeki mide asidini artırma eğilimi olan bazı bileşiklerle birleşir.
Bir kelime
Bazı kahve türlerinin, mide asidinin diğer çeşitlerden daha az üretilmesine nasıl ve neden sebep olabileceğine dair bazı çalışmalar yapılsa da, bu karmaşık süreci öğrenmek için hala çok daha fazla şey var.
NMP'de yüksek ve klorojenik asitlerde düşük bir kahve bulunması, içtikten sonra daha az mide semptomlarına yol açabilir. Bu etki, soğuk demleme yönteminin kullanılması ve sütün eklenmesiyle artırılabilir. Bununla birlikte, kahve makineleri genellikle kendi çekirdeklerinin NMP ve klorojenik asit içeriğini reklam vermedikleri için belirli bir deneme ve hataya ihtiyaç duyulabilir! Bununla birlikte, piyasadaki geniş kahvelerle birlikte, daha az mide rahatsızlığıyla karşılaşan bir olasılık var.
> Kaynaklar:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, ve diğ. "Doğal olarak düşük kafeinli Laurina kahvesinin kavurma yoğunluğu, insanlarda glikoz metabolizmasını ve redoks dengesini modüle eder." Beslenme . 2016 Eylül; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H ve diğ. "Klorojenik asitin spektroskopik ve modelleme yöntemleri ile analiz edilen süt proteinleri ile etkileşimi." Spektroskopi Harfleri 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, ve diğ. "Koyu kahverengi kızartma kahvesi karışımı, sağlıklı bir gönüllüde, orta dereceli bir kızartma karışımına kıyasla, gastrik asit sekresyonunu uyarmada daha az etkilidir." Mol Nutr Food Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Asit Sırrına Genel Bakış." Merck Manuel: Profesyonel Sürüm. Aralık 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S ve diğ. "Kahve çekirdekleri yeşil kahve çekirdeği bileşenlerini Nrf2 / ARE yolunda in vitro ve in vivo olarak tipik kavurma ürünleri ile birleştirmek." J Agric Food Chem . 2012 Sep 26; 60: 9631-9641.