Süt Entansı Bulaşıcı Hastalıklar Rehberi
Tattığımız ilk yemek. Makarna sosları, şekerler, hamur işleri, custarlar, peynirler, yoğurtlar ve dondurmada. Süt, aşçılar arasında en çok kullanılan malzemelerden biri ve çoğu hanedeki bir elyaftır. Bununla birlikte, besinlerle dolu bir hayvansal ürün olarak, mikrop bulaşmış süt ve süt ürünleri ile ilişkili birçok bulaşıcı hastalık vardır.
İyi haber, bu mikropların çoğunun pastörizasyonla öldürüldüğü ve gerçekte süt ve peynirden kaynaklanan enfeksiyonların oldukça nadir olduğu - ama yine de mümkün olduğu.
pastörize etme
Enfeksiyonlar hastalıkların önlenmesi, sütü pastörize etmemizin sebebidir. Aşağıdaki riskleri okuduktan sonra gerçekten gerekli olup olmadığını merak ediyorsanız, pastörizasyon ile ilgili yöntemler ve efsaneler hakkında bilgi edinebilirsiniz.
İnek sütü nasıl kirlenir?
Tıpkı tüm insanların mikrop taşıdığı gibi, tüm hayvanlar da işe yarar. Bazen ineklerin taşıdığı mikroplar sorun olabilir.
Bazı süt inekleri zamanlarının çoğunu meralarda otlatmaktadırlar ve buralarda çeşitli çevresel mikroplarla temas ederler. Diğer durumlarda, inekler daha kalabalık koşullarda bakterilerin büyüyerek ineklerden ineğe yayılabileceği binalarla sınırlıdır. Ayrıca, “komensal” organizmalar (hastalığa neden olmadan ineklerle birlikte var olan organizmalar) olan birçok mikrop, insan patojenleri olarak kabul edilebilir (insanlarda enfeksiyona neden olabilirler).
Süt işleme tesislerinin, mikrop bulaşıcı mikropların girişi için birçok yolu vardır. Birincisi, besin açısından zengin bir sıvı olarak süt, mikrobiyal gelişim için ideal bir ortam sağlar. İkincisi, süt işleme tesisleri, çalışanlardan “ayak trafiğinin” mikropların eşlik edebileceği bölgelerle doludur.
İnek sütü içinde bulunan bulaşıcı mikroplar
İnek sütünde ve süt ürünlerinde bulunabilen çok çeşitli mikroplar vardır.
Bunların bir çoğu için risk, ancak hepsi değil, pastörizasyon ile azaltılır. Bazı ürünler de risklerinde büyük farklılıklar gösterebilir. Örneğin, pek çok yumuşak ithal peynir (Brie gibi) pastörize edilmez ve sert ve pastörize peynirlerden çok daha yüksek bir enfeksiyon riski taşır (özellikle hamile kadınlar için). Süt ile ilgili bazı özel enfeksiyonlara bakalım.
Bacillus Cereus Enfeksiyonları
Bacillus cereus , toksin üreten bakterilerdir. Bir tür toksin ishale neden olurken diğeri kusmaya neden olabilir. Bacillus cereus sporları ısıya dayanıklıdır ve pastörizasyondan kurtulabilirler. Kurutulmuş süt ve kuru bebek formülü ile bağlantılı çok nadir vakalar bile olmuştur.
Bruselloz
Brucella , pastörize edilmemiş süt ürünlerinde bulunan bakteriyel bir mikroptur. Brucella enfeksiyonu ya da Bruselloz, hastalıkla ilişkili ateşin tekrarlayan nüksünden dolayı “Undulant Fever” olarak da adlandırılmaktadır. Çocuklarda uzun süreli ateşin bilinmeyen ateşinin olası nedenlerinden biridir.
Campylobacter jejuni Enfeksiyonlar
Campylobacter jejuni , ABD'de her yıl yaklaşık 2.4 milyon insanın bulaşmasına neden olan diyare hastalığına neden olan en yaygın bakteridir. Bakteriler çiğ süt ve kümes hayvanlarında bulunur ve maruziyetten iki ila beş gün sonra başlayan karın ağrısı ile birlikte kanlı ishale neden olabilir.
Campylobacter , sütte tüketildiğinde hastalığa yakalanma şansının artmasına neden olur, çünkü sütün temel pH'ı, mide asitini nötralize ederek bakterilerin hayatta kalmasına izin verir.
Coxiella Burnetii Enfeksiyonları
Coxiella , hayvan ve evcil hayvanlar da dahil olmak üzere çeşitli hayvanları enfekte eder. Mikrop inek sütü içinde bulunabilir ve ısıya ve kurumaya dayanıklıdır. Coxiella'nın enfeksiyonu, Q ateşiyle sonuçlanır; bu, iki haftaya kadar sürebilen yüksek bir ateştir. Brucella gibi , çocuklarda bilinmeyen uzamış ateş nedeni olabilir.
E. Coli O157: H7 Enfeksiyonları
E. coli O157: E. coli'nin bir H7 suşu, gıda kaynaklı salgınlarla ilişkilendirilmiştir ve genellikle kanlı ishalin (hemorajik kolit) bir sebebidir. Sıklıkla süt sığırları, çiğ süt ve yumuşak mikrobiyal kontaminasyon ile ilişkilidir. peynirler hastalığa neden olabilir.
Bu bakteriler ayrıca kanama ve böbrek yetmezliğine yol açan düşük trombosit sayısı (trombositopeni) ile işaretlenen hemolitik üremiye (hamburger hastalığı) neden olabilir.
Listeriosis
Listeria monocytogenes , yumuşak peynirlerde (özellikle ithal peynirlerde) ve pastörize edilmemiş sütte bulunan yaygın bir bakteriyel patojendir. Donma sıcaklıklarının altında bile hayatta kalabilir ve bu nedenle soğuğa dayanabilir. Hamileler, AIDS'li kişiler ve çok genç ve çok yaşlılar da dahil olmak üzere bağışıklık sistemlerini zayıflatan bireyler için özellikle tehlikelidir. Listeria, düşüklere neden olduğu bilinen enfeksiyonlardan biridir ve hamile olanların, enfeksiyona yakalanma olasılığı yaklaşık 13 kat daha fazladır.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberküloz Enfeksiyonları
Mycobacterium avium alttürleri paratuberküloz, pastörizasyona dayanabilen ve aynı zamanda inflamatuar barsak sendromu olarak da bilinen Crohn hastalığının gelişimi ile ilişkili olan bir mikobakteridir. Bu bakterilerin insanları gerçekten enfekte edip etmediği hala bilinmemektedir ve Mycobacterium avium paratuberculosis ve Crohn's hastalığının kesin ilişkisi tartışmalıdır.
Mycobacterium Bovis Enfeksiyonları
Mycobacterium , “tüketim” nedeni, ilk olarak akciğerleri etkileyen korkunç bir israf hastalığıdır, Mycobacterium bovis çiğ süt tüketimiyle ilişkilidir ve pastörizasyon uygulamasından önce en yaygın kirleticilerden biridir. Şu anda sahip olduğumuz tüberküloz (ya da tüberküloz) gibi ama farklı bir bakteri türü. Bu tip tüberküleri taşıyan veya yayan ineklerin şansını azaltma çabaları, bu hastalığı sıklıkla görmediğimiz bir nedendir. M. bovis, ineklerde tüberküloza neden olur ve pastörize edilmemiş inek sütü ile insanlara geçebilir ve M. tuberculosis'e çok benzer bir hastalık gösterir.
Salmonella Enfeksiyonları
Çiğ süt ve süt ürünlerinin Salmonella kontaminasyonu, son yıllarda birçok salgın kaynağı olmuştur. Semptomlar diyare ve yüksek ateşi içerir.
Staphylococcus Aureus Enfeksiyonları
Staphylococcus aureus , patlayıcı kusmaya neden olan ve gıda zehirlenmesinin ortak bir "potluck" sebebi olan bir toksin üretir. Staphyloccous aureus'dan elde edilen gıda zehirlenmesi, bakterilerle bir enfeksiyondan kaynaklanmaz, aksine bakteriler, oda sıcaklığında bırakılan yiyeceklere toksin salgılar. Isıtmadan sonra bakteriler öldürülür, ancak ısıya dayanıklı olan toksin devam eder.
Yersinia Enterocolitis Enfeksiyonları
Yersinia enterocolitis enfeksiyonları, diğer yiyeceklerin yanı sıra çiğ süt ve dondurma yemeyle ilişkilidir. Kontaminasyonun süt işleme tesislerinde sterilizasyon ve sterilizasyon tekniklerindeki bir bozulmanın bir sonucu olduğuna inanılmaktadır.
Deli inek hastalığına ne dersin?
Sığır spongiform ensefaliti (BSE) olarak da bilinen Mad Cow Disease, sinir sistemini etkileyen ve “ prion ” olarak adlandırılan enfeksiyöz bir proteinin neden olduğu bir hastalıktır. BSE ile sığır etinin tüketimi hastalığın bulaşmasına neden olabilir. İnsanlarda hastalık “bulaşıcı spongiform ensefalopati” veya “varyant Creutzfeldt-Jakob hastalığı ” olarak adlandırılır.
Neyse ki süt endüstrisi ve süt tüketicileri için, enfeksiyöz prion, enfekte ineklerin sütlerinde bulunmamıştır ve inek sütünden içme yoluyla bulaşma rapor edilmemiştir. Kısacası, sütünden Deli İnek Hastalığı alamıyorsunuz.
Bottom Line - Süt kaynaklı bulaşıcı hastalıklar nasıl önlenir
Süt ile bulaşabilen farklı enfeksiyonların öğrenilmesi korkutucu olabilir, ancak birkaç basit uygulama bu enfeksiyonlara yakalanma şansınızı büyük ölçüde azaltabilir:
- Çiğ süt içmeyin. Sadece pastörize süt ve diğer süt ürünlerini içebilirsiniz.
- "Organik" alışveriş yaptığınızda iki kez düşünün ve etiketleri okuyun. Birçok organik gıda deposu pastörize edilmemiş süt ürünlerini satmaktadır.
- Yumuşak peynirlere dikkat edin. Bunlardan bazıları, özellikle ithal edilenler pastörize edilmez. Listeria gibi enfeksiyonlar genellikle bir annede sadece hafif hastalığa neden olduğundan, sıklıkla düşük yapma nedeni olarak tanınmazlar.
- Süt ürünlerini, ambalajında belirtilen son kullanma tarihine kadar buzdolabında tutun.
- Yiyecekleri, özellikle de süt ürünleri içerenleri, iki saatten fazla bir süre buzdolabının dışında bırakmayın (ve ideal olarak, daha az). Bakteri toksinlerinin, bakterilerin öldürülmesine rağmen yeniden ısıtmaya rağmen devam edebileceğini aklınızda bulundurun.
- Gelişmekte olan ülkelere seyahat ederken, bulunduğunuz ülke için tavsiye edilen hijyen önlemlerini takip edin ve çiğ süt ürünleri yemeyin.
- Süt ve pastörize edilmemiş süt ürünleri, gıda zehirlenmesinin tek kaynağı değildir. Gıda zehirlenmesi, çoğu insanın düşündüğünden çok daha yaygındır, yetişkinlerde çoğu “mide gribi” olgusu gerçekten gıda zehirlenmesidir.
Kaynaklar
- > Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. Ham (Pastörize edilmemiş) Süt. 02/22/17 güncellendi. Ham (Pastörize edilmemiş) Süt. 02/22/17 güncellendi.
- > Harvey, R., Zakjour, C. ve L. Gould. Amerika Birleşik Devletleri'nde Organik Gıdalarla İlişkili Gıda Kaynaklı Hastalık Salgınları. Gıda Koruma Dergisi . 2016 79 (11): 1953-1958.