Çocuğunuz okul pikniğinden sonra kendini pek iyi hissetmiyorsa, şansı onun Staphylococcus aureus ("Staph") gıda zehirlenmesine sahip olmasıdır.
Gıda kaynaklı Staph'un belirtileri, bakterilerin kendisinden değil, oda sıcaklığında bırakılan gıdalara saldıkları toksinlerden gelmez. Bu toksinler ısınmaya karşı dirençlidir, bu yüzden dışarıda oturmuş olan yiyecekleri geri almak, Staph gıda zehirlenmesini önlemez.
Staph nasıl yayılır
Staph gıda zehirlenmesi gıda kaynaklıdır. Bir kişi bakteri veya toksinleri ile kontamine olan bir gıda tüketdiğinde ortaya çıkar. Staph aureus et ürünleri, kümes hayvanları ve yumurta ürünleri, mayonez bazlı salatalar, kremalı hamur işleri ve diğer süt ürünlerinde bulunabilir. Diğer birçok bakteriden daha yüksek tuz seviyelerine de dayanabilir, bu nedenle jambon gibi iyileştirilmiş gıdalarda da yaşayabilir.
Staph besin zehirlenmesi, genellikle kirli ellerden veya öksürme veya hapşırma yoluyla insan yeminin bir sonucu olarak, yemeye hazır gıdalara dönüşür. Gıda kontamine olduktan sonra oturur ve organizma çoğalır, bu da semptomlara neden olmak için yeterince yüksek toksin düzeyine neden olur.
Kimler Risk Altında?
Kısacası - herkes. Staph aureus gıda zehirlenmesi son derece yaygındır ve ABD'de çeşitli salgınlarda rapor edilmiştir. Bununla birlikte, her yıl enfekte olan kişilerin sayısı, tanılamadaki zorluklar ve bilimsel araştırmalar sırasında etkilenen bireylerin zayıf yanıtları nedeniyle bilinmemektedir.
belirtiler
Patlamış kusma ve bulantı, bazen ishal ve şiddetli karın ağrısı, kontamine yiyecekleri yemekten yaklaşık 30 dakika ila 8 saat içinde başlayıp yaklaşık 1 gün sürmektedir.
Teşhis
Şüpheli gıdalarda toksin ya da bakterilerin tespiti, ki bu size - ki genel bir piknik-yapanın yapabileceği bir şey değildir (yiyecekleri denemekten ve sonuçların acı çekmesinden).
tedavi
Tedavi gerçekten sadece hidratlı kalmayı, ateşinizi kontrol etmeyi (varsa) ve eşyaları beklemeyi içerir. Enfeksiyon genellikle ilaç ihtiyacı olmadan çözülecektir. İlgili ölüm çok nadirdir, ancak yaşlılarda, bebeklerde ve bağışıklık sistemini zayıflatmış diğer bireylerde ortaya çıkmıştır.
önleme
Güvenli pişirme ve yemek uygulamalarını kullanın. Pastörize edilmemiş sütü içmeyin ve 2 saatten fazla oda sıcaklığında yemek yemeyin. (Şüphe duyduğunuzda, sadece bir pas verin). Ellerinizi sık sık yıkayın.
Kaynaklar:
> Le Loir ve diğ. Staphylococcus aureus ve gıda zehirlenmesi . Genetik ve Moleküler Araştırma. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA ve Whitt DD. Bakteriyel Patogenez: Moleküler Bir Yaklaşım. © 1994, Amerikan Mikrobiyoloji Derneği, Washington, DC. pp. 136-138.
> Staphylococcus aureus . USFDA Kötü Hata Kitabı. Gıda Güvenliği ve Beslenme Merkezi.