Kemik suyu, ister kuş, ister balık veya et olsun, uzun zaman insan beslenmesinin temelidir. Ev yapımı et suları, mağazada satılan stokların satın alınmasının kolaylığı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Bununla birlikte, özellikle de bağırsak sağlığı alanında (diğer kronik sağlık problemleri ile bağlantılı olarak) bir iyileşme ajanı olarak kemik suyunun kullanımı - popülerlik kazanmaktadır.
Kemik Brot Nedir?
Kemik suyu, uzun bir süre boyunca, genellikle sebze ile, suda et veya balık pişirerek oluşturulur. Pişirme süreleri 3 saatten 72 saate kadar değişebilir. Kemik suyu balgam savunucuları, satın alınmış değil, ev yapımı kemik suyu önerir. Depodan satın alınan et suyunun işlenmesinin, iyileştirici özelliklerinin et suyunu çıkardığı düşünülmektedir. Ayrıca, mağazada satın alınan et suyunda bulunan bazı bileşenlerle ilgili endişeler var.
Araştırmacılar, bağırsak sağlığı ve günümüzün bazı kronik sağlık durumlarının yükselen oranları arasındaki bağlantıyı belirlemeye başladılar. Doğal olarak, bu araştırma bağırsak sağlığını iyileştirmek için, örneğin bağırsak bakteri dengesi ve bağırsak astarının bütünlüğünü, istenmeyen semptomları azaltmak için bir ihtiyaç olduğunu göstermektedir. Bu çabanın bir parçası olarak, kemik suyunun bağırsaklarımızın sağlığına ve dolayısıyla genel sağlığımıza oldukça faydalı olabileceği düşüncesine dikkat çekilmiştir.
Tavsiye Tavsiye Diyetler
Bağırsak sağlığı için kemik sıvısını vurgulayan iki ana diyet vardır:
1. GAPS Diyet
GAPS diyeti, Dr. Natasha Campbell-McBride'in beyni olan "Gut ve Psychology Syndrome" diyetidir. Campbell-McBride'in protokolü, aşağıdaki belirtileri iyileştirmek için bağırsak sağlığının iyileştirilmesine odaklanmaktadır:
2. Paleo Diyet
Paleo diyeti, avcı-toplayıcı atalarımızın yaptığı varsayımıyla yemeye dayanmaktadır. Diyet, süt, tahıl ve bakliyat hariç tutulurken, meyveler, sebzeler, et ve fındık yemenin önemini vurgular. Kemik suyu, böyle bir diyet için doğal bir uyum olarak görülür.
Belirtilen Sağlık Faydaları
Kemik et suyu ve sağlık arasındaki en belirgin bağlantı, tavuk çorbası üst solunum yolu enfeksiyonları için yararlı bir ilaç olarak uzun bir ilişkidir.
GAPS web sitesine göre, "Et ve balık stokları, bağırsak astarının hızla büyüyen hücreleri için yapı taşları sağlar ve bağırsaklardaki herhangi bir iltihaplanma alanı üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahiptir."
Weston A. Price web sitesine göre, "Stoklar, sadece kalsiyumu değil, aynı zamanda magnezyum, fosfor, silikon, sülfür ve iz minerallerini de kolayca emebilen bir formda mineraller içerir. Kıkırdaktan ve tendonlardan ayrılan kırık malzeme içerir. Kondroitin sülfatlar ve glukozamin gibi maddeler, şimdi artrit ve eklem ağrısı için pahalı takviyeler olarak satılmaktadır. "
Araştırma
İyileşmeye yönelik gıda bazlı yaklaşımlarla tipik olarak, çok fazla klinik araştırma yapılmamıştır.
Bu, büyük ölçüde bir finansman eksikliğinden kaynaklanmakla birlikte, belirli bir yiyeceğin bir birey üzerinde yarattığı etkinin değerlendirilmesinde yer alan birçok değişken faktörün kontrol edilmesindeki zorluktan kaynaklanmaktadır.
Chest Journal'da yayınlanan bir çalışmada, eğer tavuk çorbasının hangi bileşenlerinin soğuk algınlığı ve diğer üst solunum yolu enfeksiyonlarına yardımcı olduğu konusundaki şöhretin sebebi olabileceğini görmek için bir değerlendirme yapılmıştır. Araştırmacılar, çorbanın bazı bileşenlerinin anti-enflamatuar etkiler sağladığı görülmüştür. İlginçtir, tek başına test edilen sebzelerin et suyu bazı toksik elementlere sahipken, bu elementler tavuk eklendiğinde et suyunda mevcut değildi.
Araştırmacılar, tüm bileşenlerin sinerjisinin sağlık yararları için gerekli olduğu sonucuna varmışlardır.
Başka bir çalışma, kemik suyu ile ilgili bir endişe kaynağı oluşturmaktadır. Tıbbi Hipotezlerde yayınlanan bu çalışma, kemik suyu içindeki kurşun içeriğine bir bakış attı. Hayvanlar ve insanlar aşırı kurşun seviyesine maruz kaldıklarında, kemiklerinde saklanabilirler. Bu araştırmacılar, test ettikleri tavuk kemiği suyunun, musluk suyunda bulunandan daha yüksek kurşun konsantrasyonu seviyelerine sahip olduğunu bulmuşlardır. Kurşun konsantrasyonları, et suyu sadece tavuk eti ile yapıldığı zaman kemik, kıkırdak veya deri olmadan daha düşüktü. Buradaki endişe, aşırı kurşun tüketiminin birçok önemli sağlık problemiyle bağlantılı olduğudur.
Alternatif bir sağlık yazarı olan Chris Kresser, Tıbbi Hipotez çalışmasındaki kurşun düzeylerinin hala günde EPA tarafından önerilen sınırların altında kaldığına işaret ediyor. GAP'lar ve Paleo diyetlerinde tüketilen yüksek düzeydeki besin maddelerinin, kemik besiyerlerinde bulunan herhangi bir yüksek seviyedeki kurşundan korunma sağlayabildiğini savunmaktadır.
Bir kelime
Devam etmek için çok az klinik araştırma ile, kemik et suyunun sağlık yararları konusunda kesin sonuçlara varmak zor. Öte yandan, yüzyıllardır dünya mutfaklarında önemli bir etken olan bir maddenin bazı sağlık yararları olabileceği düşüncesini indirgemek zordur. Belki gelecekteki araştırmalar, kemik besiyerinde bulunan vitaminlerin, minerallerin, amino asitlerin, vb., Bağırsaklarımızın (ve içindeki mikrofloranın) en iyi şekilde işlev göstermesi gerektiği konusunda sağlam kanıtlar sağlayacaktır. Ancak güçlü bilimsel veriler olmadan, şu an itibariyle bu sadece bir teori. Lezzetli ve yatıştırıcı olduğu ve birçok kültürde “sağlıklı” kabul edildiği sonucuna varabiliriz.
Bu arada, düzenli olarak kemik suyunun tüketilmesinin sizin için doğru seçim olduğuna karar verirseniz, gerçekten ücretsiz tavuk ve otlak sığır eti yemeyi tercih edebilirsiniz. Süpermarketlerimizde satılan fabrika çiftlik hayvanlarının çoğu, optimal optimal koşullarda alt optimal optimal koşullar altında yetiştirilmiştir. En uygun ortamlarda yetiştirilen hayvanları yemek, toksik elementlere maruz kalmanızı azaltabilir. Ayrıca, kurşunla ilgili endişeler göz önünde bulundurulduğunda, sığır eti suyunu düzenli olarak tüketiyorsanız, kanınızdaki kurşun düzeylerini test etmenin gerekli olduğunu düşünerek doktorunuzla konuşun.
Kaynaklar:
"Gut ve Psikoloji Sendromu Giriş Diyet."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Kemirgen suyu diyetlerinde kurşun kontaminasyonu riski" Tıbbi Hipotezler 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Broth Güzeldir" The Weston A. Price Foundation.
Rennard ve diğerleri. "Tavuk Çorbası, İn Vitro Nötrofil Kemotaksisini İnhibe Ediyor", Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Kemik Brot ve Kurşun Toksisite: Endişelenmeli mi?" Chris Kresser.