Bugün çikolatanın potansiyel sağlık yararları hakkında, özellikle de çikolatayı yiyerek kalp ve damar hastalıklarını önlemeye yardımcı olabileceği yaygındır. Ama tüm çikolatalar sağlıklı değildir.
Bazı çalışmalar, bazı çikolata ürünlerinde bulunan flavanollerin güçlü antioksidanlar olarak ve nitrik oksit uyarıcıları olarak hareket ettiğini kuvvetle önermektedir.
Sonuç olarak, teori gider, inflamasyon azaltılabilir, trombosit fonksiyonu düzelebilir ve kan basıncı azaltılabilir. Tüm bu etkiler koroner arter hastalığı , kalp krizi , inme ve hatta kanser riskini azaltabilir.
Kanıt nedir?
Çikolatanın sağlık yararlarına olan ilgi, birkaç yıl önce, Panama yakınlarındaki San Blas Adaları'nda yaşayan Kuna Amerin'in, Panama anakarasında yaşayan Kuna'ya kıyasla çok düşük kalp hastalığı ve kanser insidansına sahip olduğunun kabul edilmesiyle teşvik edildi. Fark? San Blas Adaları'ndakiler bol miktarda flavanol bakımından zengin kakao tüketmektedir.
Diğer birçok epidemiyolojik çalışma, çikolata ürünlerinde bulunan flavenollerin potansiyel koruyucu etkilerini desteklemiştir. 2015 yılında başlatılan bir randomize çalışma (Kakao Takviyesi ve Multivitamin Sonuç Çalışması - COSMOS) sonunda kakao flavanollerinin sağlığımız için faydalı olup olmadığına ve ne kadar faydalı olduğuna dair ileriye dönük kanıtlar sağlayacaktır.
Çikolata'nın Ortak Formları Nelerdir?
Pek çok çikolata ürünü çeşidi vardır ve flavanol içeriği, aralarında muazzam bir değişiklik gösterir. Bilim, çikolata ile ilişkili flavanollerin sağlıklı olduğunu kanıtlayabiliyorsa, tükettiğimiz çikolatanın çok az miktarda sağlıklı maddeyi içerdiğinin farkında olmalıyız.
Kakao , Theobroma kakao ağacının ham tohumlarından gelir. Kakao, flavanoller kateşin ve epikateşin açısından son derece zengindir - ki bunlar kardiyovasküler faydalar sağladığı düşünülen maddelerdir. Kakao, Kuna Amerinds tarafından tüketilen şey.
Kakao , öğütülmüş ve kavrulmuş kakao tohumlarından oluşur. Tüketicilere sunulan çoğu kakao ürünü, acıyı gidermek ve tatlılık eklemek için daha fazla işlenmiştir. Kakaonun acılığı büyük ölçüde flavanollere bağlı olduğundan, ticari kakao ürünleri nispeten az miktarda flavanol içerir.
Çikolata , başta şeker ve yağ eklenerek, kakaonun daha da işlenmesiyle yapılır.
Sütlü çikolata , yüksek oranda işlenmiş ve tatlandırılmış bir üründür ve genellikle pürüzsüz ve tatlandırılmış bir ürün elde etmek için flavanolleri ortadan kaldıran bir alkalileştirme işlemine (veya Hollandaca) maruz kalmaktadır.
Beyaz çikolata kakao tohumlarından çıkarılmış kakao yağıdır. Hiçbir çikolata katı ürünü içermez, özellikle flavanol içermez ve gerçek bir çikolata şekli olarak görülmemelidir.
Koyu çikolata sütlü çikolatadan daha az işlenmiş bir çikolata ürünüdür. Sütlü çikolatadan daha fazla flavanol içerme eğilimindedir ve bu nedenle kısmen sütlü çikolatadan daha acı ve daha az tatlı olma eğilimindedir.
Bununla birlikte, çikolatanın gerçek “karanlığının” flavanol içeriğiyle hiçbir ilgisi olmadığını dikkate almalıyız - birçok Hollanda işlenmiş sütlü çikolata rengi oldukça koyu.
Özellikle, COSMOS çalışmasında kullanılan maddeler hiç çikolata değil, kakao-flavanol takviyesidir.
Peki, hangi çikolata ürünleri bizim için iyi?
COSMOS gibi çalışmaların bir zamanlar ve kakao ilişkili flavanollerin kalp sağlığı açısından bir kez olduğunu gösterecek olsa bile, bugün satın alabileceğimiz çikolatanın ve kakaonun çoğunun işlenirken çok fazla flavanol içeriğinin kaldırıldığının farkında olmalıyız.
Bu noktada, ticari olarak satılan çikolata ve kakao ürünlerinin flavanol içeriğini yargılamak genellikle çok zordur. Mars şirketi, çikolatanın sağlığa faydalarını teşvik etmek konusunda en ciddi gözüküyor ve flavanol açısından zengin CocoaVia ürün serisini ilk adım olarak ortaya koydu. CocoaVia ürünleri flavanol içeriğini ürün etiketlerinde gösterir. Mars aynı zamanda COSMOS çalışmasının da sponsorudur ve muhtemelen bu çalışmada kullanılan flavanol takviyesi sağlamaktadır. Hershey şirketi ayrıca, Özel Bitter çikolata ürününün iyi bir flavanol içeriğine sahip olduğunu, ancak içeriğin gerçekte ne olduğunu yayınlamadığını iddia ediyor.
Eğer çikolata üreticileri çikolatayı sağlıklı bir ürün olarak tanıtmak konusunda ciddiyse, daha fazla flavanol bakımından zengin ürün üretmeye ve ambalajdaki flavanol içeriğini etiketlemeye başlamalılar.
Bu arada, tüm aldatmacalara rağmen bugün alabileceğimiz çikolatanın çoğunun tıbbi olmadığını aklımızda tutmalıyız. Bu şeker.
> Kaynaklar:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Tanrıların yemekleri: insanlık için tedavi? Çikolatanın tıbbi ve ritüel kullanımının kültürel bir tarihi. J Nutr. 2000, 130: 2057S-2072S.
Latif R. Çikolata / kakao ve insan sağlığı: bir yorum. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C, ve diğ. Kakao, kan basıncını ve insülin direncini azaltır ve hipertansiflerde endotel bağımlı vazodilatasyonu geliştirir. Hipertansiyon. 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. İzole sistolik hipertansiyonu olan yaşlı bireylerde çikolata ve kan basıncı. JAMA. 2003, 290: 1029-1030.