Çölyak lapa veya glütene duyarlı enteropati, çeşitli tahıl grenlerinde bulunan bir protein olan glütenin neden olduğu bağırsakların otoimmün bir hastalığıdır. Bu nedenle, çölyak hastalığı olan bir kişi glutensiz bir diyet izlemelidir.
Gluten'in bulunduğu yer
Diyette glüten temel kaynakları buğday, çavdar ve arpa içerir. Yulaf, çölyak çukuru olan bazı hastalar tarafından küçük miktarlarda tolere edilebilir, ancak şiddetli hastalığı olanlarda tipik olarak yoktur.
Laktoz intoleransı sıklıkla geliştiği için çölyak hastalığı olan kişiler aktif semptomlara sahip olduğunda sütlü gıdalar tolere edilemez. Bununla birlikte, bu süt ürünlerinin alerjisine neden olabilen proteinlerden ziyade sütlü gıdalardaki laktoz şekerinden kaynaklanmaktadır.
Ortak Glutensiz Gıdalar
Çölyak hastalığı olan insanlar için soya unu, tapyoka unu, pirinç, mısır, karabuğday ve patates gibi gıdalar genellikle güvenlidir. Glutensiz diyet hakkında daha fazla bilgi için aşağıya bakın.
Neden Glutensiz Diyet?
- Belirgin semptomlar olmasa bile, çölyak çürükleri ciddi vitamin ve besinsel eksikliklere neden olabilir, çünkü bağırsaklar glutenin yenmesi durumunda önemli besinleri ememezler.
- Gastrointestinal kanalın belirli kanserlerinin oranları çölyak çukuru olan insanlarda çok daha yüksektir ve gluten içermeyen bir diyetle bu riskin azaldığına dair kanıtlar vardır.
- Aktif çölyak hastalığı olan kişiler, özellikle de devam eden glüten maruziyetine sahip olanlar gibi diğer otoimmün rahatsızlıklar (diabetes mellitus tip 1, Graves hastalığı ve Hashimoto tiroiditi gibi) için yüksek risk altındadır.
- Tedavi edilmeyen çölyak hastalığı olan anneler, düşük doğum ağırlıklı bir bebek sahibi olma riski yüksektir.
Glutensiz Diyet Nasıl İzlenir?
İlk olarak, hazır gıdalardaki tüm etiketleri okumak önemlidir. Aşağıdakileri içeren yiyecekleri yemeyin:
- Hidrolize bitkisel protein
- Un veya tahıl ürünleri
- Bitkisel protein
- Malt ve malt tatlandırıcılar
- Nişastalar (glüten içermeyen mısır nişastası olarak belirtilmedikçe)
- Glüten içeren tahıllardan elde edilebilen çeşitli tatlandırıcılar
- Sebze sakız
- Emülgatörler, glüten içeren tahıllardan elde edilen stabilizörler
Ardından, özellikle bir restoranda yemek yerken, aşağıdakilerden kaçının:
- Ekmekli gıdalar
- Kremalı yiyecekler
- Köfte ve gravyler
Aşağıdakiler glütensiz bir diyet için iyi seçimlerdir:
- Kızartılmış veya kavrulmuş etler (sığır, kümes hayvanları, balık)
- Sade sebzeler
- Sade salatalar
- Patates (beyaz, tatlı, yamalar)
- Mısır
- Pirinç
- Fasulyeler
- meyve
- Alternatif unlardan yapılan ekmekler ve unlu mamuller (pirinç, soya, tapyoka, okroot, patates)
- Sadece pirinç, mısır, irmik veya hominili (Kahvaltılık pirinç gibi) kahvaltılık gevrekler. Çölyak hastalığı olan bazı kişiler de yulaf tolere edebilir.
Beslenme ile İlgili Diğer Öneriler
Glutensiz diyetinizin dengeli ve beslenme gereksinimlerini karşıladığından emin olmak için düzenli olarak bir diyetisyen veya beslenme uzmanı görmek iyi bir fikirdir. Doktorunuz ayrıca herhangi bir beslenme eksikliğini telafi etmek için çeşitli vitamin takviyeleri de yazabilir.
Çölyak hastalığı olan kişilerde kemik kaybı yaygın bir sorun olduğundan (vitamin D eksikliği nedeniyle), kemik yoğunluğu taramaları ile sık sık takip edilmesi önerilir.
Glutensiz yemek tarifi fikirleri olan bir yemek kitabı almayı ve Ulusal Çölyak Derneği gibi çölyak hastalığı olan kişilerin desteğinde uzmanlaşan çeşitli siteleri ziyaret etmeyi düşünün.
> Kaynaklar:
> Lakness J. Alerji Eleme Diyetler. In: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, eds. Alerji ve İmmünoloji Kılavuzu. 3. ed. Boston: Little, Brown ve Co; 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Çölyak Hastalığı Yönetimi. Güncel.