Bir gıda alerjisine sahip olmak, özellikle bir gıda alerjisine şiddetli reaksiyon gösterebilen kişiler için çok korkutucu olabilir. Fıstık alerjileri milyonlarca Amerikalıya bakan en önemli 8 alerjenden biridir. Ve yer fıstığına alerjisi olanların çoğu için, anafilaktik bir tepki için risk altındadırlar ki bu da yaşamı tehdit eden bir tepkidir. Bu nedenle, yerfıstığı alerjisi olan kişilerin yerfıstığı içermeyen bir diyet uyguladıkları ve her zaman bir oto-enjektabl epinefrin kalemle donatılmış olmaları önemlidir.
Apaçık bir madde etiket okuyucusu olmak çok önemlidir, ancak gizli veya bilinmeyen yer fıstığı kaynaklarını barındırabilen yeni ürünler için gözünüzü uzak tutuyor.
Günümüzde üreticiler Gıda Allerjen Etiketleme ve Tüketici Koruma Yasası (FALCPA) kurallarına göre yer fıstığı içeren gıdaları etiketlemelidir . Fıstık ve fıstık malzemeleri etiket üzerinde açıkça belirtilmelidir. Yer fıstığı alerjisi olanlar için “yer fıstığı içerebilir”, “yer fıstığı içerir” veya “bu ürün yer fıstığını da işleyen bir tesiste üretilmiştir” ifadeleri sizi risk altında bırakabilecek yiyecekleri tanımlamanıza yardımcı olacak önemli bir yoldur. alerjen.
İnsanların gıda alerjileri söz konusu olduğunda, bir şeyleri kontrol etmeden ve tüm malzemeyi araştırmadan güvenli bir şekilde güvence altına almanın hiçbir zaman güvenli olamayacağını anlamak çok önemlidir. Bu özellikle bilmediğiniz yiyecekler veya pazara gelen yeni yiyecekler için geçerlidir.
İlk başta bir yer fıstığı içermeyen bir gıda olsa da, her zaman böyle değildir. Birçok gıda ve gıda dışı üreticinin ürünlerini geliştirmek için fıstık kullandığını öğrenince şaşırabilirsiniz. Örneğin, yer fıstığı bir baklagil ve bir protein ve lif kaynağı olduğundan, sosları veya çorbaları kalınlaştırmak için kullanılabilir. Protein içeriği veya gıda lezzetini arttırmak için kullanılır.
Yer fıstığını bir ürüne dahil etmenin altını çizen sözde " kod kelimelerini " bilmek, bir kişinin güvenliği açısından kritik öneme sahiptir. Birlikte olmak için, “nut” veya “fıstık” kelimesini içeren herhangi bir şey, içerik listesini anladığınızdan emin olmak için daha net bir şekilde gözden geçirilmelidir. Bununla birlikte, bazı kelimeler, örneğin, yiyeceklerin güvenli olduğu konusunda gezinmek için artan bir farkındalık ve bilgi gerektiren, örneğin, acı biber gibi net değildir.
Fıstık Alerjisinin Şaşırtıcı Kaynakları
Yapay Kuruyemiş : “Yapay” kelimesini duymak, bu maddede hiç bir somun bulunmadığına inanabilir. Ancak, bu başlığın sizi yanıltmasına izin vermeyin ve sizi yemeğin güvenli olduğunu düşünmeyin. Çoğu durumda, "yapay fındık" aslında fındık içerir, bu yüzden herhangi bir şans almayın. Yer fıstığı alerjiniz varsa bunu önlemek için yiyecek listesine ekleyin.
Bira Fındık : Hayır, bu fındıklar biradan yapılmaz! Bunlar aslında fıstıkla yapılır ve tatlı ve tuzlu bir sırla lezzetlendirilir. Bira birası olarak adlandırılırlar çünkü bir biranın tadını çıkarırken bir şeyler atıştırmak için pazarlanırlar.
Yeryüzü Fındıkları : "Yeryüzü fıstığını" çağırarak, bu yemek “temiz, yeşil, ya da dünyaya yakın” olan birisine hitap edebilir. Ancak, toprak yemişleri aslında toprakta yetişen herhangi bir fındık, tohum ya da meyve olduğundan, dikkatli olun. .
Gerçek şu ki, bu fındıklar yeraltında yetiştirildikleri için yer fıstığı içerebilir.
Mandelonas : “Sahte somun” (sahte somun) aslında, renksiz, renksiz ve badem tatlandırıcısına veya pekan veya ceviz gibi başka bir tatlandırıcıya batırılmış fıstıklardır. Aromalı fıstık daha sonra benzemeye çalıştığı somuna benzeyecek şekilde yeniden katlanır. Mandelonas pahalı ağaç fındık üzerinde daha ucuz bir seçenektir.
Chili : Pek çok çeşitte bulunan “gizli” içerik, yerfıstığı yağıdır. Kalınlaştırıcı ajan veya aroma arttırıcı olarak kullanılabilir. Restoran chili veya hazırlanmış chili ile özellikle dikkatli olun ve yer fıstığı veya fıstık ezmesi olasılığını bir malzeme olarak sorduğunuzdan emin olun.
Kırıntı tortuları : Yerfıstığı yağı, bir kırıntı tepesinde bir bağlayıcı madde olarak görev yapabilir, malzemeleri gevşek bir şekilde bir arada tutar ve bir fındık aroması sunar. Diğer zamanlarda, toz haline getirilmiş somunlar ayrıca bir kırıntı tepesi harmanına dahil edilebilir.
Graham kraker kabuğu : Kırıntı tortularına benzer şekilde, özellikle no-fırında reçete versiyonlarında kabukları birbirine bağlamak ve tutmak için yerfıstığı ezmesi tariflerine yer fıstığı yağı ilave edilebilir.
Hidrolize bitki veya bitkisel protein : Yer fıstığı ile yapılabileceği gibi, ithal gıdalarda sıklıkla bulunan bu maddeye dikkat edin. ABD'de hidrolize bitki proteini ve bitkisel protein tipik olarak soya ile yapılır.
Marzipan : Bu badem yemeği, bal ve şekerden yapılan bir fındık ezmesidir . Marzipan, gıda boyası ile şekillendirilmesi ve renklendirilmesi kolaydır. Pastalar, kurabiyeler veya renkli şekilli şekerler gibi dekoratif bir unsur olarak kullanılır. Fıstık marzipan veya mazapan, Latin Amerika'dan gelir ve marzipan'a benzer, fakat badem yerine fıstıkla yapılır.
Köstebek Sos : Meksika mutfağında yaygın olan köstebek sosu, biberler de dahil olmak üzere çeşitli malzemeler ve baharatlar içerir. Yer fıstığı veya fıstık ezmesi ile kalınlaştırılmış ve tatlandırılmış olabilir.
Doğal aroma verici : Bir başka potansiyel yanıltıcı terim, alerjen içermeyen olarak yorumlanabilen “doğal” dır ancak bu durum mutlaka geçerli değildir. Doğal aroma, yerfıstığı veya doğal bir kaynaktan yapılan diğer herhangi bir aroma içerebilir. 2006'nın Gıda Alerjisi Etiketleme ve Tüketici Koruma Yasası (FALCPA), doğal bir lezzet verici olarak dahil edildiğinde en iyi 8 alerjenin bildirilmesini gerektirir.
Enerji Çubukları: Protein çubukları, sadece daha fazla protein açısından zengin gıdalar tüketen sporcular için değil, birçok insan için temel bir elyaf haline gelmiştir. Bu çubuklar, protein içeriğini artırmak için genellikle fıstık, fındık veya soya kullanır. Fıstık veya fıstık ezmesi tipik olarak popüler bir lezzet seçeneğidir. Ayrıca, bu çubukların imalat işlemi sırasında çapraz kirlenme de meydana gelebilir.
Fıstık alerjileri gerçekten ciddiye alınması gereken bir şeydir. Gıda ürünlerinde yer alan gizli fıstık kaynaklarına ve diğer gıda dışı ürünlere aşina olmak hayatınızı kurtarabilir.
Marlo Mittler, MS RD tarafından düzenlendi