Çoğu malt glüten tanelerinden yapılır, ancak istisnalar vardır
Markette veya bir lokantada karşılaşacağınız çoğu malt kesinlikle glutensiz değil: Malt geleneksel olarak üç glüten tanesinden biri olan arpa (buğday, arpa ve çavdar) ile yapılır.
Bununla birlikte, glütensiz ürünlerde kullanılabilecek yeni malt türleri için büyüyen bir pazar var ve bu nedenle glütensiz biranın içinde, özellikle de glutensiz biralarda bazı ürünlerden glutensiz malt bulmayı bekleyebilirsiniz.
İşte, maltların çoğunun neden glutensiz olmadığını ve çölyak hastalığı olan veya çölyaksız gluten duyarlılığı malt tüketen bir kişi için gerçekten güvenli olduğu zamanlar.
Malt Nedir?
Malt, çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde kullanılan bir tatlandırıcıdır. Örneğin, malt bira (genellikle normal biradan daha az alkol içeren bir tatlı bira) satın alabilir ve maltlı milkshake sipariş edebilirsiniz (malt bileşeni sarsıntıyı daha çekici hale getirir ve lezzet derinliği ekler). Malt sıklıkla tahıllarda bir bileşen olarak kullanılır (Kellogg'un Pirinç Krispies'i, ana madde pirinç olsa da arpa malt içerdiğinden glutensiz değildir).
Malt yapmak için, bir çeşit tahıl (geleneksel olarak arpa, ama mısır veya sorgum gibi diğer tahıl biçimleri de) kullanılabilir. Islanma, tanenin filizlenmesine neden olur (örneğin, büyümeye başlar) ve bu işlemin bir parçası olarak, tahılda bulunan belirli nişastalar, formlarını değiştirir, farklı şekerler haline gelir.
Şekerler tahıllarda geliştiğinde, malt yapıcılar çimlenme sürecini durdurur ve bu şekeri, tahılları sıcak hava ile kurutarak muhafaza ederler. Bu süreç malt'ı çok tatlı yapan şeydir.
Çin, Mısır ve bu hububatların ilk olarak yetiştirildiği diğer ülkelerde binlerce yıldır bu şekilde arpa ve buğday taneleri hazırlanmıştır.
Malt muhtemelen ilk önce bira yapmak için kullanıldı, ancak maltlaştırılmış taneler de tatlı bir macun olarak sunulabilir. Örneğin, samanu , buğday ile yapılan geleneksel bir Farsça reçetedir.
Şaşkınlıkla, "malt", hem bir isim hem de fiil olarak kullanılır; isim "malt", "arpa, genellikle arpa, genellikle arpada ve damıtmada kullanılan çimlendirilmiş bir tahıl" olarak tanımlanırken "malt", üretim sürecini ifade eder. malt.
Arpa Malt'ın kullanıldığı yerler
Eski uygarlıklar ilk olarak bira yapmak için malt ve Amerikan malt likörü olarak da bilinen malt birası bugün popülerliğini korumaktadır. En çok satılan markalar arasında Colt 45, Budweiser Icehouse Edge ve Schlitz OML bulunuyor. Ayrıca, Bartles & Jaymes şarap soğutucuları ve Smirnoff Ice gibi şişelenmiş alkollü içeceklerde arpa malt bulunuyor.
Ayrıca, sütlü süt tozu şeklinde, arpa maltını, milkshake'ların bir parçası olarak da bulacaksınız - aslında bu, milkshake yapmak için oldukça popüler bir yoldur. Nestlé Carnation Orijinal Malt Süt Tozu, hem glütensiz içermeyen hem de maltlanmış arpa ve maltlanmış arpa ekstreleri (kuru tam süt ile birlikte) içerir. Oval pirinci, klasik süt tozu çeşnisi, arpa malt özü ile yapılır.
Malt sirkesi (evet, arpa maltından yapılır) sıklıkla cips ve diğer atıştırmalık yiyecekler yapmak için kullanılır.
Birkaç farklı şeker türü ayrıca bir bileşen olarak arpa ve / veya buğday malt içerir. Malt süt topları (Hershey Whoppers ve NECCO Mighty Malts iki örnektir) glutensiz tahıllardan yapılan malt içerir, bu yüzden glutensiz diyete devam ederken bunları temizlemek gerekir. Ve Lindor Truffles, arpa maltını da içeriyor ve bu da onları sınır dışı ediyor.
Son olarak, Kellogg's Rice Krispies ve Frosted Flakes dahil olmak üzere bazı kahvaltı gevreklerinde arpa maltını bir malzeme olarak bulabilirsiniz. Bu yüzden bakkal raflarında çok fazla pirinç bazlı ve mısır bazlı tahıllar çölyak veya glüten duyarlılığı olanlar için güvenli değildir.
Çölyak Hastalığı Olanlarda Malt Ne Zaman Güvenlidir?
Malt, glutensiz tahıllardan, glüten tanelerinden ziyade çölyak hastalığı olan veya çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişiler için güvenlidir. Nişastayı şekere dönüştürmek ve sonra kurutmak için filizlenen tahıllar - tanecikler yapmak mümkündür. Karabuğday ya da kinoa gibi "sözde-taneler" den (tahılla aynı ailede olmayan fakat benzer şekillerde kullanılan tohumlar) malt yapmak bile mümkündür.
Örneğin, Wellington'daki Grouse Malt House, CO, glütensiz biranın bira yapımında kullanılmak üzere darı, karabuğday, yulaf, mısır (mısır) ve quinoa'dan malt yapar. Şirketin ürünleri Gluten-Serbest Sertifikasyon Organizasyonu tarafından glutensiz olarak onaylanmıştır ve bu da ürünlerin milyonda 10 parça altında glüten test etmesini gerektirir.
Chilton, Wis. 'Da bulunan Briess Malt & Ingredients Co., aynı zamanda glutensiz bira biralarını hedef alan sorgum malt'ı da yapmaktadır. Şirket, maltının yasal ABD Gıda ve İlaç İdaresi glüten içermeyen standartların milyonda 20 parçadan daha az glutenle karşılandığını söylüyor (daha az glüten daha iyidir).
Endüstri analistleri, glütensiz gıdalar pazarı genişledikçe, ek firmaların talebi karşılamak için glütensiz malt ürünleri geliştirmesini bekliyorlar.
Bir kelime
Teorik olarak, özellikle "glutensiz" etiketli gıdalarda kullanılan maltların sorghum (mısırın yakın akrabası), buğday veya yulaf gibi glüten içermeyen katkı maddelerinden üretileceğine güvenebilmeniz gerekir. Ne yazık ki, bu her zaman böyle değil.
Glutensiz diyet hizmeti Glutensiz Watchdog'u işleten Glutensiz diyetisyen Tricia Thompson, FDA kurallarının arpaya izin vermemesine rağmen, birkaç gıda üreticisinin glutensiz etiketli ürünlerdeki malzemeler olarak arpa maltını kullandığını bildiriyor. glutensiz gıdalarda temel bileşenler. Üreticiler, söz konusu gıdanın milyonda 20 parçadan daha az (yasal glutensiz standart) olduğunu, ancak bunun önemli olmadığını - glutensiz gıdaların arpa içeremeyeceğini tartışacaklar.
Sadece işleri daha karmaşık hale getirmek için (gıda etiketleme düzenlemeleri karmaşıktır), üreticilerin etiketlerinde arpa ile yapılan bir maddeyi belirtmeleri gerekmemektedir (buğdayın aksine, arpa önemli bir alerjen olarak kabul edilmez). Yani arpa, bir gıda etiketinde "malt" olarak gizlenebilir.
Bu nedenle, "glutensiz" etiketli bir ürünün içerik listesinde "malt", "malt ekstresi" veya "malt şurubu" görürseniz dikkat edin, ürün arpa içerebilir. Yemeden önce, hangi malt türünün kullanıldığını görmek için üretici ile görüşmelisiniz. Karabuğday ve sorgum gibi maddelerden üretilen glütensiz malt pazarının büyümesi nedeniyle, glütensiz etiketli ürünler için daha fazla "sorgum malt" ve "karabuğday maltı" olarak listelenmeye başlayacağız.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? bilgi formu.
> ABD Gıda ve İlaç İdaresi. Alerjenler ve Glutensiz Etiketleme bilgi formu.