Kolon Kanseri Önlemek İstiyorsanız Et, Az Daha İyi
Et ve kolon kanseri hakkındaki hikaye çok kafa karıştırıcı görünebilir. Bir dakika, etin kolon kanserine neden olduğunu söyleyen bir haber haberini duyuyorsunuz, bir sonraki o etin iyi olduğunu duyabilirsiniz. Ancak bu konuyla ilgili düzinelerce çalışmayı düşünürsek, “büyük bir resim” ortaya çıkar: Et yemeğinde kolon kanseri riski bulunur, ancak etin ne tür, ne kadar ve nasıl hazırlandığı hikayenin önemli parçalarıdır.
Et ve Kolon Kanseri Riski Türü
Farklı et türleri, kolon üzerinde farklı etkilere sahiptir. Bazı et türleri daha fazla hasara, kanser gelişmesine yol açabilecek hasara, kolondaki hücrelere diğer et türlerine göre daha fazla zarar verir. Ve kolon kanseri riski olduğunda, taze en iyisidir.
Bu, kolon kanseri riski açısından, taze hazırlanmış tavuk, diğer kümes hayvanları, balık, yağsız sığır eti ve domuz eti işlenmiş etlerden "daha güvenli" olduğu anlamına gelir. İşlenmiş, sosisli, sosisli, salam, bologna, sosis, pastırma, tuzlu domuz eti, soğuk etler ve öğle yemeği etleri, jambon, pastırma, biberli, konserve sığır eti ve sarsıntılı gibi tütsülenmiş, iyileştirilmiş ve tuzlanmış etler anlamına gelir. İşlendiğinde, ete kansere neden olan (kanserojen) kimyasallar oluşturulduğu ortaya çıkıyor. Bu kimyasallar yenildiğinde kolon kanseri riskini artırır.
Et Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri
Etin nasıl hazırlandığı ve pişirildiği, etin kolon kanseri riskini ne kadar artırdığına da etki eder.
Etin pişirildiği sıcaklık ne kadar yüksekse ve et ne kadar iyi yapılırsa, kolon kanseri riskini arttırmak daha olasıdır.
Etin işlenmesinde olduğu gibi, etleri çok iyi yapılana kadar yüksek sıcaklıklarda pişirmek karsinojenleri (kansere neden olan bileşikler) oluşturur. Daha iyi yapılmış etler, daha az iyi yapılmış ete göre daha yüksek seviyede karsinojenler, heterosiklik aromatik aminler (HAA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) olarak adlandırılır.
HAA'lar ve PAH'lar, et içindeki protein ve / veya yağ çok ısındığında oluşur. Bir ızgara et parçasının sahip olabileceği siyah, kömür ızgarayı düşünün. Bu, kanserojen bir kaynaktır ve kolon kanseri riskini artırabilen kimyasallardır.
Ne kadar et çok mu fazla?
Et ve kanser kanseri riski hakkında "ne kadar" soru sormak gerekirse , şunu aklınızda bulundurun:
- Diyet ve kolon kanseri çalışırken , sağlık uzmanları düzenli olarak en kırmızı etleri yiyen insanların, en az kırmızı et yiyen insanlara kıyasla yüzde 50 oranında daha fazla kolon kanseri riskine sahip olduklarını bulmuşlardır.
- Günde 3 ila 5 ons et arasında yemek yemek, kolon kanseri, diğer kanserler ve kalp hastalığına bağlı ölüm de dahil olmak üzere herhangi bir nedenden ötürü ölüm riskini önemli ölçüde artırır.
- Sosisli sandviçler ve öğlen etleri gibi günlük işlenmiş etlerden bir buçuk gramdan daha fazlasını yemek, kolon kanseri , diğer kanserler ve kalp hastalıkları nedeniyle ölüm riskini önemli ölçüde artırır.
- 3 onsluk bir et sunumu, bir kart destesinin büyüklüğüdür. Öğle yemeği için rosto etli sandviç ve akşam yemeği için bir burger ya da sosisli sandviç yediğinizde, et tüketiminin günlük alımını sınırlandıracağız. Bu araştırma bize kolon kanseri, diğer kanserler, kalp hastalıkları ve ölüm riskinizi artıracaktır.
İtaat Eti Etin ve Düzgün Pişirilir
Etten hoşlanıyorsanız ancak kontrol altında kalın bağırsak kanseri riskinizi korumak istiyorsanız:
- Kaliteye odaklanın, nicelik değil . Diyetinizin geri kalanı sebzeler, meyveler, kepekli tahıllar , baklagiller (baklagiller ve bezelye), kabuklu yemişler ve tohumlar gibi sağlıklı, kansere karşı savaşan besinleri temel aldıkça, eti tamamen atlamanıza gerek yoktur. Haftada 3-4 kez 3-ons porsiyonda kaliteli, taze etlerin tadını çıkarın.
- Yavaş ve alçak pişirin . İki parça etin, aynı "işin bitişi" seviyesine kadar pişirilse bile, daha uzun süre daha düşük bir sıcaklıkta pişirilen, çok sıcak ve hızlı pişirilen etden daha az karsinojenik (kansere neden olan) bileşikler içerecektir.
- Lezzetleri baharat ve otlar ile arttırın . Etinizi biberiye, kekik, kekik, fesleğen, rezene veya hoşunuza giden bir şey gibi baharatlar ve otlar içeren karışımlarda marine edin. İster inanın ister inanmayın, baharat ve bitki karışımlarındaki etin marine edilmesi, pişirme sırasında oluşan karsinojen sayısını azaltır!
- Doğru araçları kullanın . Izgara yaparken, çatal yerine et çevirmek için maşa kullanın. Etin delinmesi, yağ ve meyve sularının kömürlere damlamasına neden olur. Bu da, dumanın ızgaradan yukarı çıktığı zaman eti kaplayan karsinojenlerin oluşumuna neden olur.
- Bitkiler ile pişir . Sebzeleri, meyveleri veya bitki bazlı yiyecekleri istediğiniz kadar sıcakta ısıtın. Bu, et pişirildiğinde oluşan tehlikeli bileşikleri yaratmaz. Onlara bol sebze ile kabobs deneyin.
Son bir not olarak, etli diyetinizi geliştirmek için başka bir neden arıyorsanız, çevreyi düşünün. Daha az et yiyerek, gezegenin sağlığını da geliştirirsiniz!
Kaynaklar
- Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü. "Izgara ve Kanser: Risk Puanlaması." 29 Eylül 2009'da erişildi.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Et tüketimi ve kolorektal kanser riski." Amerikan Tabipler Birliği Dergisi 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Et tüketimi ve kolorektal kanser riski: prospektif çalışmaların bir meta-analizi." Uluslararası Kanser Dergisi 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Et Emme ve Mortalite: Yarım Milyondan Fazla İnsanın Üzerinde Bir Prospektif Çalışma." İç Hastalıkları Arşivi 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Pişmiş etlerde karsinojenik heterosiklik aromatik aminlerin oluşumu ve biyokimyası." Toksikoloji Mektupları 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Hemşirelerin Sağlık Çalışması verileri kullanılarak risk faktörü durumuna göre 70 yaşına kadar kolon kanseri kümülatif riski." Amerikan Epidemiyoloji Dergisi 2009 170: 863-872.