Fıstık Yağı, Soya Yağı, Ayçiçek Yağı, Susam Yağı Alerjisi
Gıda alerjileri geçtiğimiz birkaç on yılda giderek yaygınlaşmıştır ve şimdi nüfusun yaklaşık% 4'ünü ve çocukların% 8'ini etkilemektedir. En yaygın gıda alerjileri arasında inek sütü, tavuk yumurtası, yer fıstığı, soya fasulyesi, buğday, deniz ürünleri ve ağaç fındık yer alır. Gıdalara alerjik reaksiyonlar ciddi ve hatta hayatı tehdit edici olabileceğinden, suçlu yiyeceklerden kesinlikle kaçınmak son derece önemlidir.
genel bakış
Ne yazık ki, işlenmiş ve hazırlanmış gıdalardaki gizli gıda alerjenleri yaygındır ve bu da beklenmedik gıda alerjisi reaksiyonlarına yol açar. Pek çok işlenmiş ve hazırlanmış gıdaların hazırlanmasında çeşitli bitkisel yağlar kullanılır ve bu yağlara karşı geçen uzun yıllara ait alerjik reaksiyonlar konusunda çeşitli raporlar vardır. Bitkisel yağlar aslında fıstık yağı, soya fasulyesi yağı, ayçiçeği çekirdeği yağı, mısır yağı veya palmiye yağını temsil etse de, çoğu zaman hazırlanan gıdalar bu maddeyi basitçe "bitkisel yağ" olarak listeleyebilir.
Genel olarak, bitkisel yağlar oldukça rafine edilir, yani ham (ham) formda bulunan proteinin çoğunluğunu ortadan kaldıracak şekilde işlenirler. Alerjen gibi davranan gıdalardaki protein olup, yemek yemenin bir sonucu olarak alerjik reaksiyonlara neden olmaktan sorumludur. Bitkisel yağların rafine edilmesi, protein miktarını yaklaşık 100 kat azaltarak, bitkisel yağların alerjik reaksiyonlara neden olma şansını önemli ölçüde azaltır.
Ne yazık ki, ham ve bazı rafine bitkisel yağlar, gıda alerjileri olan çok hassas kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilecek bazı bitkisel proteinler içerir.
Fıstık yağı
Fıstık alerjisi son birkaç yıldır giderek yaygınlaşmaktadır ve şimdi Batılılaşmış ülkelerde yaşayan nüfusun% 1-2'sini etkilemektedir.
Yer fıstığından kaçınmak oldukça zordur ve çoğu hazır gıdalarda genellikle gizli bir içeriktir. Yerfıstığı yağı genellikle yemek pişirme ve yiyecek işlemede kullanılır ve her iki ham maddede de (genellikle "gurme", "soğuk preslenmiş" veya "ham" olarak anılır) ve rafine edilir (ayrıca "işlenmiş" olarak da adlandırılır). Fıstık yağının rafinasyon prosesi, fıstık proteininin varlığını neredeyse ortadan kaldırır; Her ne kadar ham fıstık yağı bile çok az miktarda içerir - mililitrede mikrogram - fıstık proteini. Yer fıstığı alerjisi olan çoğu insan, 50 ila 100 miligramlık fıstık proteini tüketene kadar alerjik reaksiyonlar yaşamaz - yani, yer fıstığı alerjisi olan bir kişinin, alerjik bir reaksiyona yol açması için litre ham fıstık yağı tüketmesi gerekeceği anlamına gelir. Aslında, 1997 yılında yayınlanan bir çalışmada, fıstık alerjisi olan hastaların% 10'undan azının çeşitli miktarlarda ham yer fıstığı yağı tüketildikten sonra (hepsi oldukça hafif) alerjik reaksiyonlar yaşadığı bulunmuştur. Çalışılan 62 hastanın hiçbiri rafine yer fıstığı yağına tepki göstermemiştir.
2008 yılında yayınlanan bir başka çalışmada, yerfıstığı alerjisi olan kişilerden alınan kan örneklerinde yer fıstığına karşı alerjik antikorların, bir immünoblot olarak adlandırılan bir testte yer fıstığı yağında bulunan yer fıstığı proteinine tepki verilip verilmeyeceği araştırılmıştır.
Reaksiyonlar meydana geldi, ancak sadece fıstığa son derece yüksek seviyelerde alerjik antikor içeren kan örneklerinde. Bu çalışmanın, fıstık alerjisi olan bir kişinin yerfıstığı yağı yedikten sonra alerjik reaksiyona girip girmeyeceğini görmek için yapılan bir test yerine, bir kan testine baktığını anlamak önemlidir.
Soya Yağı
Soya fasulyesi yağı ve alerjik reaksiyonlar hakkında daha az bilgi mevcuttur, ancak tıbbi literatürde gıdalara ilaveten, soya fasulyesi yağı içeren ilaçlara ilişkin birtakım alerjik reaksiyonlar bildirilmiştir. Yer fıstığına benzer şekilde, ham soya fasulyesi yağının rafine edilmiş soya fasulyesi yağından daha fazla protein içermesi muhtemeldir.
Soya, yaygın bir gıda alerjisi olarak kabul edilirken, küçük çocuklarda daha çok bir sorundur ve yetişkinler sıklıkla yer fıstığı alerjisini arttırmaktadır. Aslında, 10 yıllık alerji / immünoloji uygularken, sadece bir veya iki yetişkinin ciddi soya alerjisi olduğunu hatırlayabileceğime inanıyorum. Bu, soya fasulyesi yağlarına karşı daha fazla gıda alerjisi raporunun görülmemesinin nedeni olabilir.
Ayçiçeği tohumu yağı
Ayçiçeği tohumu alerjisi özellikle yaygın değildir, buna rağmen son zamanlarda uygulamamda bu tip gıda alerjisi olan bir avuç hasta gördüm. 1986'da yayınlanan bir çalışmada, ayçiçeği tohumu yedikten sonra bilinen anafilaksi olan 2 hastada ham veya rafine ayçiçeği tohumu yağına hiçbir reaksiyon göstermemesine rağmen, tıbbi literatürde ayçiçeği tohumu yağına karşı alerjik reaksiyonlar yaşayan birkaç rapor vardır.
Susam tohumu yağı
Susam son yıllarda daha yaygın bir gıda alerjisi haline geliyor ve yer fıstığı alerjisi gibi, şiddetli alerjik reaksiyonlar susam alerjisi sonucu oldukça yaygındır. Susam tohumu yağı, diğer bitkisel yağların çoğundan farklıdır, çünkü gıdalar için bir lezzet verici olarak kullanılır. Bu nedenle susam çekirdeği yağı tipik olarak ham ve bu nedenle önemli susam proteinleri içerir. Susam çekirdeği yağına alerjik reaksiyonlar tıbbi literatürde bildirilmiştir ve bu nedenle susam tohumu alerjisi olan bir kişi susam çekirdeği yağını kesinlikle önlemelidir.
Diğer Bitkisel Yağlar
Pişirme ve hazır yemeklerde kullanılan diğer bitkisel yağlar da vardır. Bunlar arasında mısır yağı, aspur yağı, kanola yağı, palmiye yağı, hurma çekirdeği yağı ve hindistancevizi yağı bulunur. 1994 yılında yayınlanan bir bebek formülünde bulunan tek bir hindistancevizi yağı alerjisi raporu hariç, tıbbi literatürde yayınlanan bu bitkisel yağlara yönelik gıda alerjisi bildirilmemiştir. Bu yağların rafine olması muhtemeldir ve bu nedenle alerjik reaksiyonu tetikleyebilecek herhangi bir protein içermez.
Bu nedenle, kişi bitkisel yağ elde edildiği belirli bir yiyeceğe (yerfıstığı, soya fasulyesi veya ayçiçeği gibi) alerjisi varsa, ham yağdan kaçınılmalıdır. Rafine yağın çok az protein içerdiği veya hiç içermediği göz önüne alındığında, bu tür yağların tüketilmesi güvenli olmalıdır. Susam çekirdeği yağı veya bir yemeği tatlandırmak için kullanılan diğer bitkisel yağlar söz konusu olduğunda, susam tohumu alerjisi olan bir kişi susam çekirdeği yağını tüketmekten kaçınmalıdır.
Gıda katkı maddelerine ve koruyucu maddelere karşı alerji hakkında daha fazla bilgi edinin.
Kaynaklar:
Ramazzotti M, ve diğ. Rafine Tohum Yağlarında Protein İçeriği Üzerinde Analitik Araştırmalar: Gıda Alerjisinde Bulgular. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji. 2008, 46: 3383-8.
Crevel RWR, ve diğ. Rafine Bitkisel Yağların Alerjisi. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, ve diğ. Peanut'a Karşı Alerjik Olan Yer Fıstığı Yağlarının Alerjenitesinin Randomize, Çift Kör, Geçit Yarışması Çalışması. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, ve diğ. Susam Tohumu ve Susam Tohumu Yağı, Büyüme Öneminin Maskeli Allerjenlerini İçerir. Alerji. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, ve diğ. Ayçiçek Yağı Ayçiçeği Çekirdeği Duyarlı Hastalara Alerjik Değildir. J Alerji Clin İmmünol.1986 Eylül, 78 (3 Pt 1): 408-10.