Doğal ve Sentetik Kaynaklar Culprits
Sitrik aside karşı bir gıda duyarlılığı veya alerjisi çok nadirdir ve tam anlamıyla bir alerji değildir. Sitrik asit basit bir moleküldür ve vücut, alerjik bir reaksiyonu tetikleyecek veya geleneksel bir alerji cilt testinde ortaya çıkacak bir antikor üretmez.
Bununla birlikte, gıdadaki sitrik asitin kaynağı bir çeşit hassasiyete neden olabilir.
Sitrik asit doğal olarak meyveden türetilebilir veya ticari olarak sentezlenebilir. Meyveye veya sentetik işlemden kalan maddelere karşı duyarlıysanız, bunlar reaksiyonunuzu tetikleyen şey olabilir. Bu maddelerden reaksiyonu önlemek için sitrik asitten kaçınmaya çalışabilirsiniz.
Sitrik asitin önlenmesindeki problem, bir madde, gıda katkı maddesi ve koruyucu madde olarak çok yaygın olarak kullanılmasıdır.
Sitrik Asit Kaynaklar Hassasiyetler için Culprits Olabilir
Sitrik asit doğal formunda meyvelerden ekstrakte edilir. Bu durumda, çoğu insan, sitrik asit değil, meyveye alerjisi vardır. Portakal, limon ve kireç gibi narenciye meyveleri, bazı kişilerde oral alerji sendromuna veya temas reaksiyonlarına neden olabilir. Turunçgillerdeki asit ayrıca asit reflü semptomlarını da şiddetlendirebilir ve bazı insanların mide yanmasına neden olabilir.
Doğal kaynaklardan elde edilen sitrik asit, 100 yılı aşkın bir süredir gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Sık sık ekşi veya tart tatlandırıcı sağlamak, koruyucu olarak davranmak veya emülgatör olarak görev yapmak için kullanılır. Botulizmi önlemek için konserve ve jarred gıdalarda sıklıkla kullanılır.
Sitrik asit aynı zamanda sentetik bir kalıp olan siyah bir küf olan Aspergillus niger isimli bir kalıp kullanılarak sentetik olarak üretilir. Bu şekilde üretmek için doğal versiyonunu kullanmak çok daha ucuzdur.
Üretim sürecinde, kalıp kültürü genellikle mısırdan elde edilen şeker çözeltileri ile beslenir. Sitrik asit içeren gıdalara tepki gösteren birçok insan aslında küf veya asit üretmek için kullanılan mısıra alerjisi olabilir. Bu genellikle işlenmiş birçok gıdada bir gıda katkı maddesi olarak kullanılan sitrik asit kaynağıdır. Sitrik asit, dondurma, şerbet, karamel, soda, bira, şarap, fırınlanmış ürünler, işlenmiş tatlılar ve önceden kesilmiş önceden paketlenmiş meyve ve sebzeleri içeren gıdalarda bulunur. Bu gıdalarda koruyucu olarak görev yapar ve daha uzun bir raf ömrü sağlar.
Gıda Alerjisi Belirtileri
Bu belirtiler varsa, bir gıda alerjisi reaksiyonu yaşıyor olabilirsiniz. Reaksiyonunuzu tetikleyen şeyin tam olarak ne olduğunu bulmak için test edilmeniz gerekir.
- Ağız ülserleri veya döküntüleri
- Karın ağrısı , şişkinlik veya diyare gibi gastrointestinal semptomlar
- Ağız veya boğazın şişmesi
- Baş ağrısı
- Diğer gıda alerjisi belirtileri
Çapraz Tepkiler
Sitrik aside alerjiniz olduğunu düşünürken, aslında küf veya mısıra bir reaksiyon olabilir. Ortamda bulunan havada bulunan küf veya küfü alerjiniz veya duyarlılığınız varsa, yediğiniz yiyeceklerin içinde veya üzerinde kalıba da tepki verebilirsiniz. Mısır'a alerjiniz varsa, üretim işlemi sırasında sitrik asitte kalan küçük miktarda mısıra karşı hassas olabilirsiniz.
Alerji uzmanları, bir deri testi testi kullanarak küf veya mısır alerjisi olup olmadığını belirleyebilir, ancak gıdalarda küf oluşumuna karşı hassas olup olmadığınızı belirlemek için, bir eliminasyon diyetini ve denetlenen ağızdan gıda mücadelesini yapmanız gerekir.
Kaynaklar
- > Sitrik asit ve narenciye alerjisi | AAAAI. Amerikan Alerji Akademisi, Astım ve İmmünoloji.
- Genuis, Stephen. Duyarlılıkla ilgili hastalık: Yükselen alerji, gıda intoleransı ve kimyasal duyarlılık pandemisi. Toplam Çevre Bilimi, Cilt 408, Sayı 24, 15 Kasım 2010, Sayfalar 6047-6061