Salmonella enfeksiyonunu önlemeye yönelik adımlar atmak sizi ve ailenizi, her yıl bu hastalığa yakalanan ABD'deki 1.2 milyon insandan biri olmaktan kurtarabilir. Enfeksiyonun önlenmesi özellikle küçük çocuklar, yaşlılar ve zayıflamış bağışıklık sistemi olanlar dahil olmak üzere ciddi bir hastalık riskine sahip olanlar için önemlidir.
Çoğu insan birkaç gün içinde seyrini sürdürürken, her yıl akut salmonellozdan yaklaşık 450 kişi ölmektedir.
Salmonelladan sorumlu olan bakteriler, kontamine yiyeceklerle ve dışkılarına taşıyan hayvanları kullanarak yayılır. Salmonella için herhangi bir aşı yoktur ve hastalığı birkaç kez yakalayabilirsiniz, bu nedenle bakterilerle temastan kaçınmak önemlidir.
transmisyon
Salmonelloz ishal, ateş ve abdominal krampları içeren bir hastalıktır. Bakteriler dışkıya yayılır. Bazı insanlar sağlıklı ama bakterilerin taşıyıcılarıdır. Bu ipuçlarını kullanın, böylece başkalarına salmonella vermeyin ya da onlardan almayın :
- Tuvaleti kullandıktan, bebek bezlerini değiştirdikten ve yiyecek hazırlamadan önce ellerinizi iyice yıkayın.
- Salmonellozu olan bir kişi, 48 saat boyunca hiçbir semptomu olmayana kadar yiyecek hazırlamamalı ya da başkalarına su dökmemelidir.
- Salmonellozu olan bir kişi, 48 saat boyunca hiçbir semptomu olmayana kadar işe , çocuk bakımına veya okula dönmemelidir .
- Son 24 saat içinde ishal olsaydı yüzmeye gitme.
Gıda Hazırlama ve İşleme
Salmonella enfeksiyonunu gıdalardan korumayı amaçlayan birçok gıda işleme uygulaması vardır. Bu uygulamalar yemek yerken, evde yemek pişirirken ve restoranlarda yemek hazırlarken önemlidir.
Temiz
- Gıda maddelerini işlemeden önce ve sonra ellerinizi yıkayın .
- Her yiyecek maddesini hazırladıktan sonra mutfak çalışma yüzeylerini ve mutfak eşyalarını sabun ve suyla yıkayın.
- Mutfak yüzeylerini sünger veya bez havlularından temizlemek için tek kullanımlık kağıt havlu kullanmak daha iyidir. Bez havlu kullanıyorsanız, her kullanımdan sonra çamaşır makinesinde sıcak su ile yıkanmalıdır.
- Tüketmeden önce ürünleri iyice yıkayın.
- Meyve ve sebzelerin dış yaprakları veya kabuklarını soyup atın.
- Cildi yemek istiyorsanız, patates ve havuç gibi doyurucu sebzeleri fırçalayın.
Ayrı
- Alışveriş yaparken çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini diğer ürünlerden ayrı tutun. Onları ayrı ayrı buzdolabında saklayın.
- Çiğ et veya kümes hayvanları ile temas ettikten sonra ellerinizi, mutfak çalışma yüzeylerinizi, mutfak gereçlerinizi, tabakları, kaseleri vb. Özellikle yıkanmamış veya pişirildikten sonra et için yıkanmamış yiyecekler ve başka ürünler kullanmamanız özellikle önemlidir.
- Çiğ etler için ayrılmış ayrı kesme tahtalarına sahip olmak ve temizlik için tüm bakterileri yok etmeyecek şekilde üretmek en iyisidir.
- Çiğ kümes hayvanları veya etle çalışmayın ve aynı anda bir bebeği (örneğin, beslenme, bez değiştirme) kullanın.
pişirmek
- Kümes hayvanları, kıyma ve yumurtaları yemeden önce iyice pişiriniz. Çiğ yumurta veya çiğ pastörize edilmemiş süt içeren yiyecekler yemeyin veya içmeyin. Ham yumurtalar, ev yapımı hollandaise sosu, ev yapımı salata sosları, tiramisu, ev yapımı dondurma, ev yapımı mayonez, kurabiye hamuru, yumurta likörü ve krema gibi bazı yiyeceklerde fark edilmeyebilir.
- Bir restoranda az pişmiş et, kümes hayvanları veya yumurtalar servis edilirse, daha fazla yemek pişirmek için mutfağa geri göndermek için tereddüt etmeyin. Hamburger dahil olmak üzere kümes hayvanları ve etler iyi pişirilmiş, ortada değil pembe olmalıdır.
Soğuk
- Buzdolaplarını temiz ve soğuk tutun (buzdolapları için 40 F veya altı).
- Kestiğiniz ürünü kapatın ve soğutun.
- "Soğutulmuş" veya "Kullanarak" (belirli bir tarihte) gibi etiket talimatlarını okuyun ve uygulayın.
- Hazırlanana kadar hazır meyve salatalarını veya diğer kesilmiş ürünleri buzdolabında saklayın. Dört saatten fazla bir süre buzdolabında kalmışlarsa kesilmiş ürün kalemlerini atın.
Genel
- Anne sütü, genç bebekler için en güvenli yiyecek. Emzirme, salmonellozu ve diğer birçok sağlık problemini önler. Çocuğunuzu emzirmeden önce ellerinizi yıkayın.
- Hayvansal atıklarla kirlenmiş olabilecek arıtılmamış suları içmeyin.
Hayvan ve Evcil Hayvan İletişim
Hayvanlar salmonellayı kimseye aktarabilirken, daha yüksek risk altında olan ve bakterileri yaygın olarak taşıyan hayvanlarla herhangi bir temastan kaçınmaları gereken gruplar vardır. Bu gruplar, bebekler, 5 yaş ve daha küçük çocuklar, 65 yaşın üzerindeki yetişkinler ve bağışıklık fonksiyonu azalmış olan kişiler (HIV / AIDS, kemoterapi, organ nakli alıcıları) içerir.
En yüksek risk taşıyan hayvanlar sürüngenlerdir (kaplumbağalar, iguanalar, diğer kertenkeleler, yılanlar), amfibiler (kurbağalar, semenderler) ve canlı kümes hayvanları (tavuklar, ördekler, kazlar, hindi).
Salmonella iletebilen diğer hayvanlar arasında evcil hayvanlar, kemirgenler (hamsterler, gine domuzları, sıçanlar, fareler), kirpi, çiftlik hayvanları, köpekler, kediler ve atlar bulunur. Bakteriler öncelikle dışkılarında bulunurlar, ancak kürkleri, tüyleri, yatakları, oyuncakları, yiyecekleri, besleyicileri, kafesleri veya mahfazaları da mikropları barındırır. Bu hayvanlar tamamen sağlıklı olabilir ve hala bakterileri taşıyabilir.
Riskinizi azaltmak ve yüksek risk grubundaki kişileri korumak için bu ipuçlarını kullanın:
- Hayvanlarla, muhafazalarıyla veya dışkılarıyla temas ettikten sonra ellerinizi sabun ve suyla yıkayınız. Bu herhangi bir hayvan ya da evcil hayvan için geçerli olsa da, özellikle sürüngenler, amfibiler, ya da kuşlar ile ilgilidir.
- Yüksek risk altındaki gruplardaki insanlar sürüngenler, amfibiler ve canlı kümes hayvanlarıyla doğrudan veya dolaylı olarak temastan kaçınmalıdır. Bu hayvanlar, yüksek riskli gruplarda veya günlük bakım tesislerinde, yaşlı bakım tesislerinde veya sağlık tesislerinde üyelere sahip olan evcil hayvanlarda evcil hayvan olarak tutulmamalıdır.
- Yüksek riskli hayvanları, genellikle yediğiniz veya içtiğiniz yerlere sokmayın. Bu hayvanların etrafında yemek yemeyin, içmeyin veya sigara içmeyin.
- Hayvanat bahçeleri veya çiftlik ziyaretleri, gözetim altında olmak üzere 5 yaş üstü çocuklar için ayrılır.
- Yüksek risk grubundaki yetişkinler, tek kullanımlık eldivenler kullanmadan evcil hayvan ürünlerini veya hayvan atıklarını temizlememelidir. 5 yaşın altındaki çocuklara böyle görevler verilmemelidir.
- Evcil veya eşyalarını yıkarken, açık havada yapmaya çalışın. Suyu yiyecek hazırlamada kullanılan bir lavabonun içine atmayın. Sonra lavabo, küvet veya tuvaleti dezenfekte etmek için çamaşır suyu kullanın.
- Çocuğunuz 5 yaşında veya daha küçükse, çocuğu hayvanların etrafında denetleyin. Çocuğunuzun yüzüne veya öpüşmesine izin vermeyin. Bir hayvanı ele aldıktan sonra çocuğunuza el yıkamasında yardımcı olun.
Köy Yetiştiriciliği ve Homegrown Yumurtaları
Tavuk tutmak ve evde yetiştirilen yumurtaların tadını çıkarmak gibi, bu aktivitelerden salmonella risklerini anlamak önemlidir. Sadece canlı kümes hayvanları veya civcivleri USDA Ulusal Kanatlı Hayvan İyileştirme Planı (USDA NPIP) tarafından onaylanmış kuluçkahaneden satın almalısınız. Kümes hayvanlarınızı gösterici yetiştiricilerden veya diğer köylerden uzak tutmamak en iyisidir.
Salmonella almaktan kaçınmak için şu ipuçlarını kullanın:
- Kakacunuzu düzenli olarak temizleyin, eldiven ve ayakkabı koruyucuları veya sadece kooperatifte kullandığınız ayakkabılar kullanın.
- Yiyecek ve suları günlük olarak değiştirin.
- Bir tavuğu işledikten veya yumurta topladıktan sonra ellerinizi yıkayın ya da açık havada ya da yiyecek hazırlamada kullanılmayan bir lavabo kullanarak yıkayın.
- Dış mekanda veya yiyecek hazırlamada kullanılmayan bir lavabonun içinde, çamaşır kasetlerini ve diğer malzemeleri temizleyerek, çamaşır suyu ile dezenfekte edin.
- Kuşlarınızı yemeyin, içmeyin veya sigara içmeyin.
- Kuşları evden uzak tutun ve yemek hazırladığınız veya yemek yediğiniz açık hava alanları da dahil olmak üzere bölgelerden uzak tutun.
- Kuşların etrafındaki 5 yaşından küçük çocuklara izin vermeyin ve diğer çocukları ve yetişkinleri denetleyin, böylece kuşları güvenli bir şekilde idare ederler.
- Herhangi bir kuş hastalanırsa, onu kuşların geri kalanından ayırın ve veterinerinize başvurun.
- Kuşların tavsiye edilen tüm aşıları aldığından emin ol.
- Tavuk gübresini bahçe kompostu olarak kullanırsanız, kullanımdan en az 45 gün önce kürünü almalısınız.
Homegrown yumurta güvenliği için bu ipuçlarını kullanın:
- Her sabah ve öğleden sonra yumurtaları toplayın.
- Hastalık Kontrol Merkezi'nin (CDC), yumurtaların toplandıktan sonra yıkanmaması, soğuk suda yıkamanın bakterileri yumurtaların içine çekebileceğini söylüyor. Açık havada bir fırça veya bezle temizleyin.
- Kırık veya kirli yumurtaları atın.
- Yumurtaları iki saat veya daha kısa sürede soğutun.
- Yumurtalarınızı satıyorsanız, tüm yerel düzenlemelere ve lisans gereksinimlerine uyun.
- Yetiştirilen yumurtaları yerken, iyice pişirin ve çiğ yumurta tüketmeyin.
Salgınları Tanımlamak
Halk sağlığı departmanları ve CDC, salmonelloz vakalarını rapor etmeleri için tıbbi tesislere ihtiyaç duymaktadır, böylece salgınları tespit edip izleyebilirler. Klinik laboratuvarlar, halk sağlığı laboratuvarlarına Salmonella izolatları gönderir, böylece spesifik tip, toplumdaki diğer Salmonella ile belirlenebilir ve karşılaştırılabilir. Aynı zamanda birçok durum ortaya çıkarsa, bir restoran, yiyecek veya su kaynağının halk sağlığı departmanı tarafından düzeltilmesi gereken bir sorunu olduğu anlamına gelebilir. Pek çok insan tipik bir seyir izleyen bir salmonelloz vakası için tıbbi yardım istemese de, bu gözlemler salgınlar için bu izlemede yardımcı olacaktır.
CDC sitesinde salgınlarla ilgili bilgiler görülebilir. Son zamanlardaki salgınların örnekleri arasında kabuklu yumurta, hindistan cevizi, tavuk salatası, çiğ lahanası, kratom, evcil hayvan kobayları ve evcil hayvan kaplumbağaları sayılabilir. Salgınlar için ayrıntıları görmek için aşağı datayabilirsiniz.
Salmonella veya gıda kaynaklı hastalıklar ile ilgili endişelerinizden dolayı yiyeceklerin hatırlatılmasıyla ilgili herhangi bir haber raporunu duyarsanız, geri çağrılan ürünleri alıp almadığınızı kontrol edin. Onları tüketmeyin.
> Kaynaklar:
> Köy Kümes Hayvanlarının Korunması. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella Enfeksiyonu. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Soruları ve Cevapları. USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- ve-cevapları.
> Whiley H, Ross K. Salmonella ve Yumurta: Üretimden Levhaya. Tchounwou PB, ed. Uluslararası Çevre Araştırmaları ve Halk Sağlığı Dergisi . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10,3390 / ijerph120302543.