Soya ürünleri, kolesterol seviyenizi düşürmek de dahil olmak üzere çok çeşitli sağlık faydalarıyla bağlantılıdır. Çok çeşitli soya preparatları vardır ve bunlar hasat edildiğinde veya nasıl hazırlandıklarında kategorize edilebilirler. Ayrıca, soya, un, sos, süt, fındık ve etsiz gıdalar da dahil olmak üzere başka birçok ürüne dönüştürülebilir.
Tabii ki, her zaman kendi başına da tüketilebilen sade soya fasulyesi vardır.
Soya, çeşitli gıdalarda bulunabilse de, soya fasulyesinin kolesterolü düşürmede ne kadar etkili olduğunu kimse bilmiyor. Bazı araştırmalar, soya tüketenlerin LDL kolesterol düzeyleri üzerinde ılımlı bir etkiye sahip olabileceğini belirtirken, diğer araştırmalar soyaların lipit profilinizde önemli bir etkisi olmadığını göstermektedir. Bazı bilim adamları, soyanın, doymuş yağda yüksek olan hayvan etinde bulunan proteini değiştirerek kolesterolü düşürdüğünü iddia ediyorlar. Bununla birlikte, soya proteini ve lifleri doldurma ve doymuş yağ oranının düşük olmasından dolayı, kolesterol dostu bir gıdadır. Bu yağlar, yağ içeren yiyecekler için yağsız yiyecekler arıyorsanız iyi bir yiyecek haline gelir.
Restoranlarda, çiftçi pazarlarında ve marketlerde çok çeşitli soya bazlı ürünler olmasına rağmen, aşağıdaki soya ürünleri en yaygın olanlarıdır:
olgunlaşmamış soya fasülyesi
Edamame yeşil fasulye gibi görünen ve bazen kendi kabuğunda bulunan olgunlaşmamış bir soya fasülyesidir. Bakla yemi olmasa da, bakla içindeki çekirdekler kolayca çıkarılıp tüketilebilir ya da diğer gıdalara dahil edilebilir - özellikle salatalarda ve kenarlarda. Edamame esintili yemeklerinizi daha kolesterol dostu hale getirmek için, edamame'inizi diğer sağlıklı malzemelerle, özellikle sebzeler, fındık ve fasülyelerle birlikte kullandığınızdan emin olmalısınız.
Edamame hazırlanırken, bu düşük kalorili, lezzetli yiyeceklere kalori verebileceğinden, eklenen yağ ve yağ miktarını sınırlandırmalısınız. Ayrıca, edamame pişirirken veya kavururken yaygın olarak eklenen tuz ve şeker de sınırlandırılmalıdır.
soya peyniri
Tofu, soya sütünün temizlenmesi ve bir blok gibi bir şekle bastırılmasıyla elde edilen bir soya ürünü türüdür. Bu hazırlama yönteminden dolayı, soya fasulyesi ayrıca soya peyniri olarak da adlandırılmaktadır. Soya sütü doymuş yağ ve kalorilerde çok düşüktür, bu nedenle genellikle inek sütü için lipit düşürücü diyetlerin yerine kullanılır. Tofu, sığır eti veya domuz eti gibi yağda daha yüksek olan etler için mükemmel bir alternatif yapabilir.
Tofu aynı zamanda kalorisi yüksek etlerinizle aynı şekilde hazırlanabilir, bu da onları ızgara yapmak, sote etmek veya mangal yapmak için idealdir - bunların hepsi kolesterol dostu pişirme yöntemleridir. Tofu'nun çok fazla tadı yok, bu yüzden tofu esintili yemeğinize lezzet katmak isteyebilirsiniz. Baharat eklenmesi, aroma üzerinde azami yağlanmaya yol açsa da, yağlı ya da şekerli tuz ya da şeker eklenmesi, sağlıklı tofu yemeğinizi sabote edebilir.
- Terri'nın Tofu Scramble'ı
- Üç Farklı Marinades Tarif ile Fırında Tofu
tempeh
Tempeh hafifçe fermente edilmiş soya fasulyesi olup, onlara hafif, hafif bir tat verir. Fermentasyondan sonra, soya bir patty haline getirilir. Tempeh, pirinç, arpa veya kinoa gibi karıştırılmış diğer bütün tahıllara sahip olabilir. Tıpkı tofuda olduğu gibi, tempeh yapabileceğiniz birçok yol vardır - bu yöntem, eğer yemeğinizin sağlıksız trans yağlarını diyetinize ekleyebildiğinizden dolayı, eğer lipitlerinizi izliyorsanız, bu yemeği derinlemesine kızartmamalısınız. Tempeh çorbalarınızı, yahnilerinizi, chililerinizi, hatta zeytinyağınızda hafifçe sote edilmiş sebzelerinizle birlikte kullanabilirsiniz.
Dokulu Bitkisel Protein
Ayrıca kısaltması TVP tarafından bilinen dokulu bitkisel protein, soya unu dan hazırlanır.
Eklenmiş yağ olmaksızın öğütülmüş sığır kıvamına sahiptir ve çeşitli ebatlarda mevcuttur. Bazen, TVP'ye farklı baharatlar ve baharatlar eklenebilir. TVP genellikle aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok türde öğünde öğütülmüş et yerine kullanılır:
- Hamburger köftesi
- Yahniler
- Et Dilimi
- güveç
Diğer soya ürünlerinde olduğu gibi, bu düşük yağlı ürüne ekstra yağ ve kalori eklemekten kaçınmak için TVP'nizi diğer sağlıklı bileşenlerle eşleştirmek önemlidir.
> Labensky SR, Martel PA, Hause AM. Aşçılık Üzerine: Mutfak Temelleri Ders Kitabı. 5. ed. Prentice Hall 2011.
> Sacks FM, A Lichtenstein, L Van Horn, W Harris ve diğ. Soya proteini, izoflavonlar ve kardiyovasküler sağlık: Beslenme komitesinden profesyoneller için bir Amerikan Kalp Derneği bilim danışmanı. Sirkülasyon. 2006; 113: 1034-1044.
> van Nielen M, Feskens EJM, Rietman A ve diğ. Karın Obezitesi Olan Postmenopozal Kadınlarda Soya Proteini ile Et Proteini Değiştiren İnsülin Direnci ve Kan Lipitleri. Am J Nutr 2014, 144: 1423-1429.