Kahve Karsinojen İçerebilir, Ama Kanser Riski Basar mı?
Kahve ya da çayın lösemi, beyaz kan hücrelerinin kanseri riskini artırdığı gösteriliyorsa, bu, dünyadaki birçok insan için istenmeyen bir haber olacaktır. Amerika Birleşik Devletleri'nde, kahve sadece en çok tüketilen içecek olarak suyla ikinci sıradadır ve yetişkinler arasında ana kafein kaynağıdır. Bu nedenle, odak noktası burada kahvedir, ancak çay severlerin, lösemi riskine karşı araştırmanın hem kahve hem de çay içerisine girdiği konusunda yürek alması gerekir.
Doğanın Bounty Sağlıklı Olmadığında
Bir efsane dağıtarak başlayalım: sadece kahve yeryüzünden gelen doğal bir ürün olduğu için, mutlaka risksiz olduğu anlamına gelmez. Hemlock doğaldır. Radon tamamen doğal bir gazdır, ancak her yıl birçok akciğer kanserine neden olabilir.
Amerikan Kanser Derneği'nin “bilinen insan kanserojenleri listesi” nde görünen yarı-masum öğelerden bazıları şunlardır:
- alkollü içecek
- östrojen-progestojen tedavisi (kombine) *
- deriden toz
- et, işlendiğinde
- balık, özellikle Çin tarzında tuzlandığında
Bununla birlikte, endometrium ve yumurtalıkta kansere karşı da koruyucu bir etkiye sahip olabilir.
Bu öğelerden herhangi biri hayatınızın bir parçasıysa, bilinen bir kanserojenden kaynaklanan mutlak riskin akılda tutulması için önemli olduğunu unutmayın. Yani, verilen herhangi bir kanserojen maddeye maruz kalmanın kanser riskini nasıl arttırdığını bilmek de önemlidir, bunun yanısıra bir bileşiğin bu riski artırma potansiyeline sahip olduğunu bilmenin yanı sıra.
Göz önünde bulundurulması gereken diğer bir faktör de, ortalama bir fincan kahvenizde, kafein, aroma ve lezzet ile uğraşmaktan çok daha fazlasıdır. “Amerikan Kardiyoloji Koleji Dergisi” nin son sayısında yayınlanan bir rapora göre, karmaşık bir içecek olan kahve aslında yüzlerce biyolojik olarak aktif bileşik içermektedir. Aynı raporda, kahve tüketiminin aslında tip 2 riskinin azalmasıyla ilişkili olabileceği belirtilmiştir. Diyabet ve hipertansiyonun yanı sıra, obezite ve depresyon gibi kardiyovasküler risk ile ilişkili diğer durumlar da kanıtlanmamıştır.
Dolayısıyla, kahve oldukça biyolojik olarak aktif ve bu aktivitenin bir kısmı faydalı olmayabilir. Dahası, doğal halindeki kahve çekirdekleri insan kanserojenini barındırmamış olsa bile, bahçecilikten tüketicinin fincanına giden yol boyunca birçok adımda bir noktada karsinojenlerin sokulması teorik bir olasılık olurdu:
- dikim ve büyüme
- toplama ve işleme
- paketleme, depolama, ticaret, nakliye, ithalat
- kavurma, öğütme ve demleme
Çalıdan Kafe'ye
İsminiz çağrılmadan önce ne olur ve barista, mokayı tezgâhta geciktirir? Bugün içtiğimiz kahveler, işlendikten ve kavrulduktan sonra Coffea arabica ve / veya Coffea canephora tohumlarından elde edilir. Bu bitki türleri, meyve ve çekirdekleri Orta ve Güney Amerika, Karayipler ve Afrika'da önemli bir ihracat ürünü olan çalılar veya küçük ağaçlara dönüşür.
Ancak bu harika bitkiler değişiyor olabilir. En eski kahve çeşitlerinden bazıları - yadigarı domates bitkileri gibi - çoğu zaman ciddi kahve hastalıklarına duyarlıdır; bitkiler sağlıklı olduğunda, yüksek kaliteli tohumlar üretirler. Hastalığa karşı artan yatkınlık nedeniyle, ıslah programları aktif olarak yeni genetik kombinasyonları ya da gelişmiş hastalık direnci ve iyi ürün kalitesi ile çeşitler peşindedir.
Kısacası, günümüzde potansiyel kanserojenler de dahil olmak üzere kahvenin kimyasal bileşimi, yarının kahvenin kimyasal bileşimi olmayabilir.
Bununla birlikte, bitki maddesinin doğal bileşimi sadece başlangıçtır. Büyüme ve hasattan sonra, endüstride kullanılan farklı işleme yöntemleri vardır:
- Kuru işlenmede veya doğal işlemede, olgun kahve meyveleri hasat edilir ve kurutma için çimentolu ya da paketlenmiş toprak gibi bir yüzey üzerine yayılır. Orada 18 ila 24 gün kalıyorlar. Kuruduktan sonra, parşömen kahve olarak bilinen şeyi üretmek için buruşuk meyve kısmı çıkarılır; Bu ürün daha sonra depolanır ve daha sonra dış tabakayı çıkarmak için yeşil kahve yapmak için parlatılır. Parşömen kahve ve yeşil kahve çekirdeği, ihracat ve kavurmadan önce mikrobiyal aktiviteyi en aza indirmek için kuru depolamada depolanır.
- Islak işlemede , meyve ve kağıt hamuru tohumdan tohumu çekerek, tohumları kaplayan ince bir tabaka ile çekilir. Tohumlar, ortam sıcaklıklarında su içinde 24 ila 72 saat süreyle mayalanmaya bırakılır. Meyve, tohum, tutucular, su ve işleme makinelerinden elde edilen mikroorganizmalar, mikrobiyal denklemde etkili olabilir ve kahve kalitesini etkileme potansiyeline sahiptir.
Vaughan ve meslektaşları tarafından “Applied and Environmental Microbiology” dergisinde yayınlanan bir rapora göre, ıslak işlenmiş fasülyeler daha az vücut içeren daha asidik bir fincan kahve üretme eğilimindedir. Aynı raporda, toplam 215 fungus türü ve 106 çeşidi bulunmaktadır. kahve meyve ve tohum dokuları ile ilişkili olarak bakteri türleri bulunmuştur.
Mikroplara bağlı olarak bazen oratotoksin A (OTA) denen bir madde kahveyi kirletebilir. Hem Aspergillus hem de Penicillium türleri, sık sık karşılaşılan ve kahve üretiminde kavurmadan kahveye kadar her yerde görülen OTA üretebilen mantarlar arasındadır. Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), OTA'yı olası bir insan kanserojen olarak sınıflandırmıştır.
Kahve ve Çaydan Lösemi Riski: İtalyan Çalışması
Bu nedenle, araştırmacılar Stefano Parodi ve meslektaşları kahve alımı ve lösemi arasındaki ilişkinin bilinmediğini bulduğunda, daha fazla bilgi edinmeye çalışmak için bir çalışma başlattılar. Ayrıca düzenli olarak siyah çay tüketimi ve lösemi riski olan herhangi bir ilişki ile ilgileniyorlardı.
Bu grup, yüksek kahve tüketimi ve düşük yeşil çay kullanımıyla İtalya'da büyük bir nüfustan elde edilen verileri kullandı. 1.771 kontrol hastası ve lösemi olan 651 birey dahil olmak üzere 11 İtalyan bölgesinden katılımcılar ile görüşme yapılmıştır. Akut miyeloid lösemi (AML), akut lenfoid lösemi, kronik miyeloid lösemi (KML), kronik lenfoid lösemi ve kahve ve çay kullanımı arasındaki ilişkiler değerlendirildi. Grup, cinsiyet, yaş, ikamet alanı, sigara içme, eğitim düzeyi, önceki kemoterapi tedavisi, alkol tüketimi ve radyasyon ve pestisitler de dahil olmak üzere diğer riskler gibi lösemi riskini etkileyebilecek diğer şeyler için ayarlanmıştır.
Sonuçlar: Lösemi'ye Görünen Bağlantı Yok
Bu retrospektif bir vaka kontrol çalışmasıydı, yani bir ilişki veya bağlantı bulabilirsin, ama neden ve sonuç konusunda emin olmak için hiçbir şey söyleyemezsin. Bununla birlikte, bu çalışmadan elde edilen sonuçlar, hem kahve severler hem de siyah çay içenler için yeniden temin edildi.
Kahve düzenli kullanımı ve herhangi bir lösemi arasında bir ilişki gözlenmedi. Aslında, bu grup, AML için daha belirgin olan miyeloid malignitelere (AML ve CML) göre çay alımının küçük bir koruyucu etkisini bildirmiştir. Bununla birlikte, açık bir doz-yanıt ilişkisi bulunamadı.
Bir kelime
Bu çalışmadan önce, düzenli kahve tüketicileri arasında düşük lösemi riski taşıyan küçük çalışmalarda bazı raporlar vardı. Bu çalışmada riskte bir azalma bulunmamıştır, ancak diğer yandan da artmış bir risk göstermemiştir.
Bireysel Şey
Düzenli kahve tüketiminden pek çok fayda öne sürülmüştür ve muhtemelen kesin olarak kanıtlanmamıştır. Sıklıkla teorize edilmiş faydalardan biri, kahve kanserinin önlenmesinde kahvenin rolüdür. Diyet alımı ve tüketimi söz konusu olduğunda birçok şeyde olduğu gibi, düzenli kahve tüketiminin uygunluğu da son derece bireysel olabilir.
Mesela, kahveden daha da kötüleşen mide ekşimesi ya da asit reflüsü muzdaripseniz ya da kafein kan basıncınızı havaya uçurursa, ya da belki de kahve ve stresle getirilen kalp ritmi anormalliklerine eğilimliyseniz, o zaman günlük doz java sizin için en iyi şey olmayabilir. Aşırı kahve alımı da çeşitli rahatsızlıklarla bağlantılıdır, zayıf uykudan bahsetmez. Ve malignite açısından bakıldığında, yüksek tüketime işaret eden bazı kanıtlar vardır, günde 6,5'dan fazla fincan mide kanseri riskini artırabilir.
Öte yandan, yıllardır düzenli bir kahve tüketicisi olsaydınız ve ertesi sabah düzeltmeye devam ederseniz, ılımlılık içinde olursanız faydalar olabilir ve kahvenin lösemi riskinizi artırdığına dair bir kanıt yoktur. Denetleme önemlidir ve sahip olabileceğiniz herhangi bir sağlık durumuna ilişkin olarak doktorunuzun tavsiyelerini izlemeniz gerekir.
Ayrıca, kalp sağlığı ve kardiyovasküler risk perspektifinden, eğer krema ve şeker kullanıyorsanız, daha hafif ve daha tatlı kahve çekiyorsanız, kahve alışkanlığınızın potansiyel riskleri, potansiyel faydaları dengeleyebilir.
Kaynaklar:
> Amerikan Kanser Derneği. Uluslararası Kanser Araştırma Grubu 1: İnsanlara karsinojenik.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR ve diğ. Alışılmadık kahve tüketiminin kardiyometabolik hastalık, kardiyovasküler sağlık ve tüm nedenlere bağlı ölümlere etkileri. J Am Coll Cardiol . 2013 Sep 17, 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Bahçıvan BB. Demlediğimiz tohumun içinde ne var? Kahve mikrobiyomu madenciliğine yeni bir yaklaşım. Müller V, ed. Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji. 2015; 81 (19): 6518-6527.