Çölyak hastalığının yükseldiği ve çölyaksız glüten duyarlılığının da olabileceği yönünde bir soru yoktur. Ama genetiği değiştirilmiş buğday - aynı zamanda GDO buğday olarak da bilinir - suçlamak için?
Hayır, genetiği değiştirilmiş buğday, çölyak ve glüten duyarlılığındaki artışlar için sorumlu değildir, çünkü GDO buğdayının basitçe ticari olarak yetiştirilmemesi (henüz).
Genetiği değiştirilmiş olarak düşünülebilmek için, buğday gibi bir bitkinin genomunun, laboratuarda gen eklenmesi yoluyla değiştirilmesi gerekir. Bitkileri genetik olarak kontrol eden bilim adamları, bu ürüne arzu edilen bir özellik kazandırmaya çalışıyorlar ve bunu, başka bir türden hedef ürün genomuna yeni bir gen dizisi ekleyerek yapıyorlar.
GDO Buğday Kuraklığa Dayanıklı mı?
Örneğin, biyoteknoloji devi Monsanto Co., GDO soya fasulyesini, spesifik bir bakteri olan Agrobacterium sp. CP4'ün soyunu, soyağın genomuna. Bu bakteri geni, soya fasulyesinin herbisid Roundup (Monsanto tarafından üretilen) tekrarlanan uygulamalarına direnmesine izin verir. ABD'de yetişen soya fasulyesinin yüzde 80 ila yüzde 90'ı GDO Roundup Ready soyağacısıdır.
2004 yılında Roundup Ready buğdayını geliştirme çabalarını bırakan Monsanto, 2011 yılında buğdayda genetik mühendisliği ile tekrar denendiğini ve bu kez kuraklığa dayanıklı ve yüksek verimli buğday suşları üreteceğini söyledi.
Rakipler - özellikle Syngenta AG ve BASF Global - ayrıca GDO buğdayını takip ediyor.
2014 yılında Oregon'da bir çiftlikte GDO buğdayının (Roundup Ready buğdayı) saptanan tek bir izole durumu vardı. Ancak, şu anda hiçbir GDO buğday ürünü pazarlanmıyor. Ve bu (popüler inancın aksine) GDO buğdayının artan çölyak ve glüten duyarlılık vakaları için suçlanamayacağı anlamına gelir.
Hibridize Buğday Suçlama Olabilir, Yine de
Bu, buğdayın son yarım-düzine yılda değişmediği anlamına gelmez, ancak hibridizasyon adı verilen bir süreç sonucunda. Ve bazı bilim adamları (hepsi olmasa da) bu değişikliklerin gluteni tolere edememenin bir nedeni olabileceğini söylüyorlar.
Hibridizasyonda, bilim adamları bitkilerin genomu ile doğrudan tinker yapmazlar. Bunun yerine, istenen özelliklere sahip bir bitkinin belirli suşlarını seçerler ve bu özellikleri güçlendirmek için ürerler. Bu tekrar tekrar yapıldığında, belirli bir bitkinin ardışık nesiller bitkinin atalarından çok farklı görünebilir.
Bu, 100 yıl önce buğday ürünlerinden daha kısa, daha kahverengi ve çok daha yüksek verimli olan modern buğday ile olan şeydi. Cüce buğday ve yarı bodur buğday ürünleri, uzun boylu kuzenlerinin yerini almış ve bu buğday suşları, buğday meyvelerinin sağlam bir ekinini üretmek için daha az zaman ve daha az gübre gerektirmektedir.
Buğday en çok satan kitap olan Wheat Belly'nin yazarı Dr. William Davis, buğdaydaki bu değişimlerin obezite ve diyabet de dahil olmak üzere gluteni ilgilendiren sağlık sorunlarının artmasına yol açıp açmadığına dair kitabında sorular soruyor. Davis, "Buğday proteini yapısındaki küçük değişiklikler, buğday proteinine karşı, hiç bir bağışıklık tepkisi olmayan, tahrip edici bir bağışıklık tepkisi arasındaki farkı belirleyebilir" diye yazıyor.
Modern buğdayın daha fazla glüten içerecek şekilde yetiştirildiğini söylüyor.
Bununla birlikte, 2013 yılında Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir çalışma, modern buğdayda 1920'lerden kalma bir buğdayda olduğundan daha fazla glüten olmadığını bildirdiğinde Davis'in hipotezinin bir parçası olduğuna şüphe uyandırmaktadır.
Gerçekten Neler Oluyor?
Bu net değil. Çalışmalar son birkaç on yıldır çölyak hastalığı insidansında önemli bir artış göstermektedir. Ayrıca, gluten duyarlılığı da artmaktadır, ancak bunu doğrulamak için herhangi bir çalışma yapılmamıştır (ve bazıları bildirilen artışlar için glutensiz diyetin mevcut eğilimini suçlamaktadır).
1920 tarihli buğday üzerine 2013 araştırmasını yazan ABD Tarım Bakanlığı bilim adamı Donald D. Kasarda, son yıllarda buğday tüketiminin artmasının, aslında tüketilen buğdayda artan glüten yerine, kısmen artmış olabileceğini söylüyor. çölyak hastalığı insidansı. Ayrıca, işlenmiş gıdalarda bir bileşen olarak buğday gluteni kullanımının da katkıda bulunabileceğini söylüyor.
Ancak, hiç kimse çölyak hastalığının (ve muhtemelen glüten duyarlılığının) neden daha çok insanı etkileyebileceğini bilemez. Yine de kesin olan bir şey var: Genetiği değiştirilmiş buğday suçlanamaz.
Daha fazla bilgi edin:
- Einkorn Buğday Glutensiz mi?
- Buğday Çimen ve Arpa Çimen - Glutensiz veya Değil?
Kaynaklar:
Davis, William. Buğday göbeği. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Çölyak Hastalığında Artış > Buğday Yetiştiriciliğinin Bir Sonuçları Olarak> Buğdayın Gluten İçeriğinde Bir Arttırılmaya Katkısı Var mı? Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi. 2013 Şubat 13, 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 Jan 31.