Bütün badem özleri aslında bademlerden değil.
Bazı badem özleri aslında ağaç fındıklarına alerjisi olan kişiler için güvenli olabilir , çünkü badem özü her zaman bademden yapılmaz. Bununla birlikte, badem özünü bir içerik olarak listeleyen herhangi bir şeyi denerken çok dikkatli olmalısınız - güvenli bir şekilde bademli lezzet elde edeceğinizden emin değilseniz, bunu denemeyin.
Badem özü ve badem aroması üç farklı kaynaktan üretilebilir: badem, belirli meyvelerin çukurları ve bir fabrikadaki kimyasal maddeler.
Gıda ürünlerinde içerik olarak gördüğünüz badem özleri ve aromalarının çoğu aslında şeftali veya kayısı çekirdeği çekirdeklerinden yapılır veya bir fabrikadaki kimyasal maddelerden yapılır.
Bu, aslında bademlerden yapılan badem özü olduğunu iddia eden bir şey beklediğinizden dolayı tuhaf görünebilir. Bununla birlikte, şeftali ve kayısı çekirdeği badem yağı ile aynı lezzet bileşiklerini taşır ve elde etmek ve işlemek için daha ucuzdur.
Ayrıca, badem, şeftali çukurları ve kayısı çukurlarında bulunanlara benzer bileşikler, yapay özler oluşturmak için laboratuarlarda veya tarçın (tarçın benzeri bir aromaya sahip bir bitki) halinde sentetik olarak türetilebilir.
Badem Ekstrakt Malzemesi
Saf badem özütü üç maddeden yapılır: badem yağı, alkol ve su. Bu maddelerle birlikte herhangi bir badem özü ürünü ağaç yemişi alerjisi olan biri için güvenli değildir. Malzemeler listesi şöyle görünecektir: su, alkol ve acı badem yağı.
İçeriğindeki badem yağını içeren "bademli tat" ve "bademli tatlandırıcı" ürünlerinden de kaçınmalısınız.
Şeftali ve / veya kayısı çukurlarından elde edilen badem özü "saf" olarak etiketlenmeyecek ve badem veya badem yağı içerik olarak listelenmeyecektir. Bunun yerine, malzemeler "doğal bademli lezzet" i listeler. Bu genellikle, meyve çukurlarından elde edilen özütlerin, lezzetlendirmeyi yapmak için kullanıldığı anlamına gelir.
Şeftali ve kayısı çukurlarından elde edilen bu özlerin somun içermeyen bir diyet için güvenli olup olmadığı hakkında çok az bilgi veya bilgi yoktur. Bu yüzden dikkatle devam etmeli ve büyük ihtimalle "doğal bademli lezzet" içeren yiyeceklerden kaçınmalısınız.
Yapay badem özü, badem gibi aromasını, endüstriyel bir ortamda kimyasal maddelerden üretilen benzaldehit kimyasalına borçludur. Badem, şeftali çukurları veya kayısı çukurlarından yapılmaz. Badem aroması için güvenli bir seçim olarak kabul edilir ve neredeyse her zaman "doğal" badem aroması kaynaklarından daha az pahalı olma bonusuna sahiptir. Etiketin üzerindeki "İmitasyon Badem Ekstresi" ve malzemelerde "yapay lezzet" kelimelerini arayın.
Şeftali Çukurları Neden Badem gibi Tadını Yapar?
Çoğu gıda alerjisi sekiz kategoriden birine girer ve ağaç kurdu bu kategorilerden biridir. Bademler, alerjik etiketleme amacıyla "ağaç somunu" grubuna dahil edilmelerine rağmen, bademler aslında ağaç kabukları değildir. Bunun yerine, "drupes" denen şeydir. Drupes aslında bir sert kabuklu somun üzerinde bir dış etli kaplama ile bir meyve türüdür. Nutmeg ceviz ve cevizler gibi bir drupe 'dir.
"Meyve" olarak düşündüğümüz drupes, şeftali, erik, nektarin, kiraz ve kayısıyı içerir ve "taş meyvesi" olarak anılır (kelimenin tam anlamıyla, ortada taş olan meyveler).
Bademler aynı ailede, şeftaliler, kayısı, erik ve nektarin olarak prunus ailesidir.
Bu nedenle şeftali ve kayısı çukurlarından salınan bileşikler acı badem yağından çıkanlarla aynı tadı ve neden badem aromalı özü yapmak için meyve çukurları kullanmak mümkündür. Meyveler çukurlarından elde edilen bu bileşikler, bademlerdekilere biyo-özdeştir.
Kimyasal benzaldehit acı badem yağının ana bileşenidir ve aslında ilk olarak badem yağından ekstrakte edilmiştir. Bununla birlikte, onu diğer kimyasallardan yapmak badem veya meyve çukurlarından ayıklamaktan daha ucuzdur.
Badem alerjisi, bir kişiyi diğer fıstık ceviz alerjilerine, özellikle de fıstık ceviz alerjisine yönlendirebilir.
Antep fıstığı da drupes.
Bir kelime
Yapay badem özü, bademlerden elde edilen saf badem özünden başka bir şeyden elde edilmesinin zor veya imkansız olduğu için, lezzet profili pürelerinin tercihine sahip değildir.
Bununla birlikte, yapay versiyonun yükselişi vardır: ağaç fındıklarına alerjisi olan kişiler için güvenlidir ve neredeyse her zaman fındık temelli çeşitlerden daha az pahalıdır. Bu nedenle, badem alerjisi olanlar için güvenli olan badem aroması aldığınızdan emin olmak için malzemeler içinde "yapay lezzet" veya "benzaldehit" olup olmadığına bakın.
Kaynak:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Ağaç Fındık Allerjenleri. Int Arch Alerji İmmünol. 2003; 234-244.