Amaranth (Amaranthus spp), bazen birçok ekmek, tahıl ve aperatif yiyeceklerde kullanılan sağlıklı bir tahıldır. Her ne kadar ticari yiyecekler sahnesine nispeten yeniyse de, bu bütün tahıl binlerce yıl boyunca Inkans ve Aztekler tarafından gıdalarında kullanılmıştır. Amaranth yaygın olarak “psödocereal” olarak adlandırılır ve bir hububat olarak sınıflandırılmasına rağmen, protein ve fasulye olarak protein kadar yüksektir.
Amaranthus cinsini kapsayan 60'tan fazla farklı tür olmasına rağmen, sadece üç tanesi yaygın olarak tüketilmekte ve ürünlerde birlikte kullanılmaktadır: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus ve Amaranthus caudatus . Amaranth kullanımı diyabet, yüksek tansiyon ve obezite gibi çeşitli sağlık koşullarında incelenmiştir. Amaranth da kalp-sağlıklı yararları olan, ama kolesterol seviyenizi düşürmede etkili midir?
Amaranth kolesterol düşürücü potansiyeline sahiptir
Amaranth tüketiminin kolesterol düzeyleri üzerindeki etkisini inceleyen epeyce çalışma olmasına rağmen, az sayıda çalışma insanlarda amaranth'ın kolesterol düşürücü yararlarına bakmıştır. Çoğu çalışma, günlük diyetlerinde hayret verilmiş olan hayvanları, tavşanları, sıçanları ve hamsterleri de kapsamaktadır. Buna ek olarak, bu küçük çalışmalar sadece bir çeşit amaranth türüne, özellikle de yiyeceklerin içinde yer alan ve yerel markette bulunan amaranth'ın daha yaygın türlerinden olan A cruentus ve A hypochondriacus türlerine bakmışlardır .
Ayrıca, bu çalışmalarda kullanılan, amaranth tohumları ve bunlardan çıkarılan yağlar olmak üzere çeşitli biçimlerde deranth da vardı.
Küçük ölçekli hayvan çalışmaları, günlük diyetlerine amaranth tohumlarının sokulmasının, LDL kolesterolünün% 10 ile% 50 arasında azalmasına neden olduğunu ve toplam kolesterol seviyelerinin çalışmalarda% 50'ye kadar azaldığını ortaya çıkarmıştır.
Trigliseritler bu çalışmalarda sadece hafifçe düşürülmüş, en yüksek düşüş% 17 oranında olmuştur. HDL ise hayvan çalışmalarında önemli ölçüde artmamıştır.
Yapılan az sayıdaki insan çalışmasında, sadece morrant yağı araştırılmıştır. Üç hafta boyunca 18 mL'ye kadar amaranth yağının, LDL kolesterolünü% 25 ve toplam kolesterolü yaklaşık% 20 oranında azalttığı bulunmuştur. Trigliseritler de% 36'ya kadar düşürüldü. Bu çalışmalarda, bireyler ayrıca kalp-sağlıklı bir diyet izlemiştir ve bir çalışma, bu sağlıklı diyetin üzerine amaranth eklendiğinde hiçbir ek kolesterol düşürücü yararın olmadığı görülmüştür. Hayvan çalışmalarında olduğu gibi, amaranth HDL seviyelerini önemli ölçüde etkilemedi.
Amaranth Alt Kolesterol Nasıl?
Amaranth'ın kolesterolü düşürme şekli bilinmemekle birlikte pek çok öneride bulunulmuştur. Amaranth doymamış yağ, skualen yüksek. Aslında, 9 ml yağlı tohum yağı yaklaşık 300 mg skualen içerir. Önceki çalışmalarda sadece gıda ürünlerinden elde edilen skualen kullanımı daha düşük kolesterol seviyeleri ile sonuçlanmıştır. Skualen vücutta kolesterol yapan yola dahil olsa da, diyete skualenin sokulmasının kolesterolü düşürdüğü tam olarak bilinmemektedir.
Diğer çalışmalar çözülebilir lif ve fitosteroller gibi amaranth içinde bulunan diğer kalp-sağlıklı kimyasalların, bu çalışmalarda not edilen azalmış LDL ve total kolesterolün nedeni olduğunu düşündürmektedir. Her iki bileşen eninde sonunda ince bağırsaktan alınan kandaki kolesterol miktarını azaltarak çalışır.
Alt çizgi…
Amaranth'ın kolesterol düşürücü kabiliyetini daha fazla araştırmak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, bu sağlıklı tahıl iyi bir başlangıçtır. Diyetinize dahil edilecek tavsiye edilen miktarda amaranth olmamasına rağmen, insan çalışmaları bir gün boyunca amaranth yağının bir çorba kaşığı üzerine eşdeğer olan 18 ml'ye kadar yağlı yağı içeriyordu.
Yağlar, amaranth bileşiminin% 9'una kadar oluşur. Bununla birlikte, besin özellikleri nedeniyle, tahıl ve un dahil olmak üzere diğer şerbet formları da kalp-sağlıklı beslenmeye dahil edilebilir.
Kolesterol düşürücü diyetinize amaranth dahil etmek istiyorsanız, amaranth favori ekmeklerinize, çorbalarınıza, yayalara ve yan yemeklere dahil edilebilir. Ek olarak, amaranth yağı bazı mağazalarda besin takviyesi olarak kullanılabilir.
Kaynaklar
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Amaranth tahıl hakkında bilgi durumu: kapsamlı bir gözden geçirme. J Food Sci 2012; 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Koroner kalp hastalığı ve hipertansiyon için Amaranth yağı uygulaması. Sağlık Dis 2007'de Lipitler; 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA ve diğ. İskemik kalp hastalığı ve hiperlipoproteinemili hastalarda diyetin amaranth yağı ile lipit metabolizması üzerindeki etkisi. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H ve diğ. Yulaf ve nohut yemekleri, kolesterol içeren diyetlerle beslenen sıçanlarda plazma lipid profillerini olumlu yönde etkilemektedir. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ ve diğ. Amaranth proteini kolesterol düşürücü etki gösterir. Gıda Kimyası 2009; 116: 738-742