EoE ile bile Tarifler tadını çıkarın!
Altı yemek eliminasyon diyeti (SFED), eozinofilik özofajiti (EoE) varsa, en popüler diyetlerden biridir. EoE ile ilişkili semptomlarınızın alevlenmesine neden olan gıdaların tanımlanmasına yardımcı olmak için, bu diyet eozinofilik özofajite neden olan en yaygın 6 allerjeni ortadan kaldırır:
- İnek sütü
- Yumurta
- Fıstık ve ağaç fındık
- Deniz ürünleri (balık ve kabuklu balık)
- Soya
- Buğday
Bu 6 yiyecek, genellikle lokantalarda veya ortalama evde pişirilir. Yemek kitaplarında veya internette genellikle bu yiyeceklerin bazılarını içerecek yemek tariflerini gözden geçirmeniz sinir bozucu olabilir. Yemek kalitenizi arttırmak için tarifleri EoE dostu tariflere dönüştürmek için kullanabileceğiniz ikameleri tartışacağız.
Buğday
Buğday , en sık görülen allerjenlerden biri veya her iki çocukta eozinofilik özofajit ile ilişkili tetikleyicilerin ( 2. en yaygın tetikleyici) ve yetişkinlerin (en yaygın tetikleyici) biridir. Buğday, EoE belirtileri ile ilişkili alerjik reaksiyona neden olabilen 4 protein içerir: albümin, globulin ve gluten (gliadin & glutenin). Ne yazık ki, bu proteinleri içeren diğer tahılların eozinofilik özofajit ile nasıl reaksiyona girdiği konusunda sınırlı ve çelişkili bir araştırma var.
SFED diyetini takip ediyorsanız, arpa ve çavdarı da içermemeniz gerektiğini duymuş olabilirsiniz. Ancak bu söylentinin, iddia ile ilgili çok sınırlı ve tutarsız bir araştırması vardır. Çavdar ve çavdarın buğday gibi benzer proteinlere sahip olması nedeniyle, eliminasyonun doktorunuz veya diyetisyeninizle sizin için en iyisi olup olmadığını tartışmalısınız. Bu hububatlar genellikle aynı fabrikalarda buğdayla birlikte paketlenir ve bunlarda bir miktar buğday bulunabilir.
Piyasadaki bazı gluten içermeyen ürünlere dikkat etmelisiniz, çünkü bunlar demir, B vitaminleri ve iz minerallerinin besin içeriğini ortadan kaldıracak şekilde rafine edilmişlerdir. Tariflerde, buğday unu bu un kaynakları ile değiştirebilirsiniz:
- Kinoa
- karabuğday
- glutensiz yulaf
- Esmer pirinç
- darı
Quinoa ve kahverengi pirinç, buğday ikameleri olarak özellikle popülerdir.
İnek sütü
İnek sütü, hem çocuklarda (en yaygın tetikleyici) hem de erişkinlerde (en yaygın 2. tetikte) eozinofilik özofajit ile ilişkili en yaygın tetikleyicilerinden biri olarak tanımlanmıştır. EoE ile reaktiviteye neden olan protein kazein olarak bilinir. İnek sütünün yanı sıra, genellikle aynı proteine sahip olan diğer yiyecekler şunları içerir: peynirler, dondurma, kahve kreması, peynir altı suyu proteini, çikolata ve marinades. İnek sütünün önüne geçmek için kullanabileceğiniz ancak benzer besin değerini koruyan iyi ikameler:
- takviyeli pirinç sütü
- güçlendirilmiş kenevir sütü
- keten süt
Badem sütü ya da kaju sütünün, süt sığırlarının yerine, SFED'den çıkarılmış olan ağaç yemişlerinin bir parçası olarak kullanılamayacağını fark etmek önemlidir.
Yumurta
Yumurtanın değiştirilmesi , yumurtaların hazırlanmasında nedenleri kullandığımızın sebeplerinden dolayı biraz daha zor olabilir. İşte yemek pişirme ihtiyaçlarınız için yumurtaları değiştirmek için kullanabileceğiniz birkaç fikir.
1 Yumurta için Keten Tohumu Un Yerine - Bağlama için harika
- 1 çorba kaşığı keten tohumu un
- 3 yemek kaşığı su
- Yumurtaya benzene kadar karıştırın
1 Yumurta için Chia Tohum Yerine - Leavening için harika
- 1 çorba kaşığı Chia Tohumu
- 1/3 Su bardağı
- Stir ve 15 dakikaya ayarlandı.
1 Yumurta için Agar Agar Yerineği - Bağlama İçin Harika
- Agar Agar'ın 1 yemek kaşığı
- 3 yemek kaşığı su
1 Yumurta için Olgun Muz Yerineği - Nem için Harika
- M Püresi Muz
1 Yumurta için Elma Sosu Yerineği - Nem için Harika
- App Elma püresi (şekersiz)
1 Yumurta için Püresi Patates Değiştirme - Bağlama için harika
- 2 Patates Püresi (Beyaz veya Tatlı)
Fıstık ve Ağaç Kuruyemiş
Fıstık ve ağaç fındık yemek tarifleri yerine değiştirmek zordur. Ağaç fıstığı birçok farklı türde fındık içerir. İşte ortadan kaldırılması gereken daha yaygın ağaç fındık birkaç şunlardır:
- Badem
- Kaju fıstığı
- Macadamia fındık
- Brezilya fındığı
- Çam fıstığı
- Antep fıstığı
- ceviz
Fıstık ve ağaç fındık genellikle reçete için temel ihtiyaçtan ziyade tat ve doku için kullanılır. Bunlar genellikle reçetede atlanabilir, ya da pirinç gevreği ya da glutensiz tam tahıl ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz. Ancak besin değerini değiştirmek istiyorsanız, chia, keten ve kenevir içeren tohumları kullanabilirsiniz.
Deniz ürünleri
Balık ve kabuklu deniz ürünleri , yüreğinizin sağlığı için iyi olan protein ve Omega-3 yağ asitleridir. Fıstık ve ağaç fındık gibi, deniz ürünleri için de benzer bir yedek bulunamaz. Ancak protein için kümes hayvanları gibi diğer az yağlı etleri de kullanabilirsiniz. Aynı şekilde Omega-3 yağ asitlerinin yerine, keten tohumu ve kanola yağı tüketiminizi arttırabilirsiniz.
Soya
Soya tadıyla uyuşması zordur ve tada tuz eklemek zorunda kalabilirsiniz. Ancak, soya tarifinde soya değiştirmek için birkaç seçenek var:
- Nohut
- Hindistan cevizi sütü
- Zeytin suyu
- Erik sirkesi
Gıdaların Değiştirilmesi
İyi dengelenmiş bir diyet sağladığınızdan emin olmak, SFED diyetini uygularken yetersiz beslenmeye maruz kalmamanızı sağlayacaktır. Yemek pişirmenizdeki alerjen gıda ikamelerini kullanarak, çeşitli yiyeceklerin tadını çıkarabileceğiniz yemek tariflerini kullanmaya devam edebilirsiniz. Sizin için en uygun olanın hangisi olduğunu bulmak çok kişisel bir seçimdir. En çok neyi beğendiğinizi bulmak için bu önerileri deneyin. Keyfini çıkarın!
Kaynaklar:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Eozinofilik özofajiti olan erişkinlerde diyet terapisini uygulamak için pratik yaklaşım: Chicago deneyimi. Özofagus Dis. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Gıda Alerjisi Olan Çocuklar. (nd). Soya Alerjisi için Reçete İkameleri. 30 Ocak 2016'da http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx adresinden erişildi.
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA… Rothenberg, ME (2015). 6-yemek eleme diyetinde buğday, arpa, çavdar ve / veya gluten önlenmeli mi? Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi. J Alerji Clin İmmünol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
PETA. (nd). Yumurta Değiştirmeleri. 30 Ocak 2016'da http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/ adresinden erişildi.
Swanson Vitaminleri. (2014). Vegan Pişirme: En sevdiğiniz Tariflerde Yumurtaları Kolayca Değiştirin. 30 Ocak 2016 tarihinde http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes adresinden erişildi.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı. (2016). Sıkça Sorulan Sorular (SSS). 30 Ocak 2016'da http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea adresinden erişildi.