Her yıl yaklaşık 200.000 insanın, tat alma duyularıyla ilgili problemlerle ilgili olarak bir hekimi gördüklerini biliyor muydunuz? Amerika Birleşik Devletleri'nde, insanların zevkleri algılama yeteneği ne kadar iyi durumdadır. Nüfusun% 25'i tadı almazken, sadece% 50'si ortalama lezzet tüketmektedir. Bu, genel popülasyonun% 25'ini “süper tatar” olarak sınıflandırılabilecek ek bir alan bırakır.
Genel olarak 4 çeşit tat ile karşılaşırız, ancak uzmanlar 5. tadıyla tartışırlar:
- tatlı
- Ekşi
- tuzlu
- acı
- umami
5. tadı, umami, lezzetli veya lezzetli Japon kelimedir. Aslında glutamatın tadıyla ilişkilidir ve et suyunun tadı ile benzerdir. Bu lezzetin duygusal bir tepki ortaya çıkardığı söylenir.
Tat duyusu nasıl çalışır?
Algıladığımız tatlar, hem ağız hem de boğazı (tadı) ve burnumuzu (kokusunu) içeren iki fazlı bir kimyasal reaksiyon. Dilimizde, ağzın çatısında ve boğazlarımızda bulunan yaklaşık 10.000 tat tomurcuğu ile doğuyoruz. Tükürük tortularımıza algıladığımız lezzetlerin taşınmasında tükürük önemli bir rol oynar. Her tat tomurcuğu, tat alma eyleminin başlamasından yaklaşık 10-50 hücreye sahiptir ve her 7 ila 10 günde bir yenilenir. Doğal olarak bu tat tomurcuklarını 50 ila 60 yaşlarında kaybetmeye başlarız.
Tat alma hissimiz, burnumuzda bulunan küçük bir bölgede sinirleri uyaran kokular veya kokularla başlar. Tatlı, ekşi veya diğer kokular beyni uyarır ve yediğimiz gıdaların gerçek lezzetini etkiler. Diyet hissimiz, yediğimiz yiyecekler dilimizde, ağızlarımızın çatısında ve boğazımızda bulunan tat tomurcuklarını harekete geçirmek için tükürük ile karışır.
Bununla birlikte, tat, yaygın olarak inanıldığı gibi sadece tat (lezzet verici) ve koku (koku alma) kombinasyonundan daha fazlasıdır. Genel tat duyusu, tat ve koku özel duyularının ve ortak kimyasal anlam olarak bilinen başka bir yanıtın birleşiminden kaynaklanır.
Ortak kimyasal duyu, ağız, boğaz, burun ve göz yüzeylerinde trigeminal sinir tarafından tetiklenebilir. Sistem, vücudun korunmasına yardımcı olmak için oluşturulmuş doğal bir ağrı ve ısı reseptörü iken, aynı zamanda, keskin veya güçlü tat duyumları sağlamada da bir rol oynamaktadır: bir biber biberin yanan kapsaisin veya nane aroması. Dilimiz ve burnumuz beyinde belirli tat duyularına yol açarken, ortak kimyasal duyu aslında bir tat hissi değildir, ancak yine de tadım gıdaları ile ilgili genel deneyimlerimizi etkileyen bir kalite sağlar.
Tat Duyusu Üzerine Efsaneler
Bir zamanlar, dilin belirli alanlarının, tat alma duyularından sorumlu olan tat alma tomurcuğu konsantrasyonlarına sahip olduğuna inanılmaktadır. Belli zevklerin sorumlu olduğu sinirlerin dilin tüm bölgelerine dağılmış olması nedeniyle artık bunun doğru olduğuna inanılmamaktadır. 5 spesifik tat varken, sadece 3 özel sinir keşfedilmiştir, bu yüzden, aktivasyon kombinasyonlarının algıladığımız tatlar için hesaplandığına inanılmaktadır.
Diğer bir yaygın yanlış anlama, tat kaybı ile ilgilidir. Tat kaybı, mutlaka ağız, dil veya boğaz bozukluğu ile ilgili değildir. Koku kaybı veya başka sebepler, tat alma duyunuzu etkileyebilir. Bir kulak burun boğaz uzmanı veya başka bir hekimin, tat kalitesindeki değişikliğin nedenini belirlemeden önce birkaç şeyi test etmesi gerekebilir.
Tat alma duygusunu mı kaybediyorsun?
Genel tat alma duyunuzu etkileyebilecek birçok alışkanlık ve sorun vardır. Bazılarınız sigara içiyor , sigara dumanı gibi maruz kalıyor ya da tıbbi bir durumun sonucu olarak ortaya çıkıyor (örneğin burun polipleri , kafa travması, orta kulak iltihabı , vb.).
Anlayışınızı kaybetme konusuna dair daha fazla bilgi edinin.
Kaynaklar:
Amerikan Kulak Burun Boğaz Akademisi - Baş Boyun Cerrahisi. (2014). Koku tat. Http://www.entnet.org/content/smell-taste adresinden 31 Ağustos 2014 tarihinde alındı
Ulusal Sağırlık ve Diğer İletişim Bozuklukları Enstitüsü. (2010). Tat ve Koku İstatistikleri. Http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx adresinden 31 Ağustos 2014 tarihinde alındı.
Ulusal Sağırlık ve Diğer İletişim Bozuklukları Enstitüsü. (2014). Tat Bozuklukları. Http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx adresinden 31 Ağustos 2014 tarihinde alındı.
Viana, F. (2011). Trigeminal Sistemin Kemosensör Özellikleri. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.