Glüten miktarlarının izlenmesi söz konusu olduğunda daha fazla bilgi daha iyidir
Yaygın olarak kullanıldığı gibi, "glutensiz" terimi tüm glüten içermediği anlamına gelmez. Bunun yerine, belirli bir ürünün hemen hemen tüm gluten içermediği anlamına gelir. Ama neredeyse çoğumuz için yeterince iyi olmayabilir.
Tam olarak tanımlanmadıkça, "glutensiz" terimi yanıltıcıdır. Terimin üretici ve yazarlar tarafından ne kadar arttığını umursamıyorum, çoğu "glütensiz" ürünler gerçekten glutensiz değil - kategorilerindeki diğer ürünlerden çok daha az glutensiz içeriyorlar.
Az miktarda eser miktarına duyarlı olanların karşılaştığı problem, ürünlerin içerdikleri glutenin kesin aralığını belirtmek için nadiren etiketlendikleridir.
İz Gluten Reaksiyonları Vary ... Çok
"Glutensiz" bir üründe bulunan glüten miktarı, bir içecek içerisindeki alkol miktarı içeceğe nasıl tepki verdiğimizi belirleyebileceğimiz gibi, nasıl tepki verdiğimiz konusunda büyük bir fark yaratabilir. Örneğin, hepimiz,% 40 alkol olan bir jigger içmenin,% 12 alkol olan bir jigger şarabını içmekten daha fazla alkol reaksiyonuna neden olacağını biliyoruz.
Ve tabii ki (alkol benzeşimini devam ettirmek için), hepimiz biliyoruz ki, alkolle olan tepkimizin derecesi sadece bir içkinin alkol içeriğiyle değil, aynı zamanda ne kadar içki içtiğimiz tarafından belirlenir. ROM'un üç jiggeri içmek sadece bir jigger içmekten daha büyük bir reaksiyona neden olur.
Ama daha da karmaşıklaşıyor: Farklı insanlar aynı miktarda alkole farklı tepki gösteriyor.
Vücut ağırlığına, ne kadar alkol içmeye alıştığınıza ve diğer faktörlere bağlı olarak, bir kişi bu üç jigerin içilmesinin etkilerini bir başka insandan daha fazla hissedebilir.
Ve böylece gluten ile. Bu tepkimeler insandan insana farklılık gösterir ve bu reaksiyonlar sadece ne kadar "glutensiz" bir üründe ne kadar glüten bulunduğuna değil, aynı zamanda ne kadar tüketeceğimize de göre belirlenir.
Öyleyse, Gluten Bir Ürünün Ne Kadar İzlediğini Nasıl Belirleyebilirsiniz?
Alkol içeriğiyle ilgili bilgilerde olduğu gibi, alışveriş yapan kullanıcılara, kullandıkları "glütensiz" ürünlerdeki glüten miktarı hakkında güvenilir ve anlamlı bilgiler verileceğini düşünebilirsiniz. Ancak çoğu durumda, bu bilgiler sağlanmamaktadır. Bunu değiştirmeye yardım etmeyi umuyorum.
Belirli bir üründeki glüten miktarı, ürünün milyonlarca parçasında yer alan belirli bir miktar glüten parçası olarak bilimsel olarak ifade edilebilir: milyon başına parça veya ppm, glüten. "Milyon başına parça" kavramını düşünmenin bir başka yolu da, belirli bir ürün içinde glüten yüzdesi olmasıdır (örneğin, milyonda 20 pay içeren gıdalar,% 0.002 gluten içerir).
Ağustos 2013'te, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıda üreticilerinin 20'den fazla ppm glüten içeren gıdalara "glutensiz" etiketler koymalarına izin verecek düzenlemeleri tamamladı (daha fazla bilgi için bkz. FDA'lar Hakkında Bilmeniz Gerekenler Glutensiz Etiket Kuralları.). Buna ek olarak, Kanada, Avrupa Birliği'nde olduğu gibi 20 ppm'yi "glutensiz" olarak kabul etmektedir.
Ancak, birçok kişi "glutensiz" olarak etiketlenmiş ancak yine de 20 ppm'den daha az glüten içeren gıda ürünlerine tepki vermektedir (bunun için daha fazla bilgi için, makalemize bakın: glutensiz yiyiyorum ama yine de semptomlarım var. Neden ben hastalanmak?
). Üreticiler bunu biliyorlar ve bazıları 20 ppm'den daha sıkı bir test standardına gönüllü olarak bağlı kalıyorlar - tipik olarak 10 ppm veya 5 ppm kullanıyorlar.
Şu anda, sıfır ppm glüteni test etmek mümkün değildir. Piyasadaki en hassas test, glüteni 3 ppm'ye kadar azaltabilir ve bu test, "tespit edilemeyen" bir şeyin daha düşük olduğunu bildirir.
Bununla birlikte, bazılarımız için, "tespit edilemez" bedenlerimize uygulanmaz - vücutlarımız glüteni 3 ppm seviyesinin altında tespit edebilmektedir. Tipik birleşme reaksiyonunuzu "tespit edilemeyen" bir gıdaya maruz bırakırsanız, vücudunuzun bugün mevcut olan en hassas testten daha hassas olduğunu ve gıdanın gerçekten de gluten içerdiğini (3 ppm'nin altındaki seviyelerde de olsa) varsaymalısınız.
Son olarak (tüm bunlar zaten yeterince karmaşık değildi), bir üründe belirli sayıda ppm glüteni belirtmek yerine, endüstri "daha az" aralıkları kullanır. Örneğin, bir ürün 20 ppm'den az gluten içeriyorsa "20 ppm" olarak adlandırılır. Bu, ürünün 19 ppm kadar glütenden sıfır glütene kadar herhangi bir yerde bulunabileceği anlamına gelir. Pratik bir konu olarak hepimiz en kötüsünü almalı ve bu ürünü 19 ppm içeren olarak ele almalıyız.
Bir ürünün daha az iz glüten içerdiğinden emin olmak istiyorsak, bunun 10 ppm, 5 ppm veya 3 ppm ürün olarak kabul edildiğini bilmek isteriz. Referans kolaylığı için, bir ürünün 20 ppm'den az gluten, "GF-10" ifadesinin 10 ppm'den daha az anlamına geldiği anlamına gelen "GF-20" terimini kullanıyorum.
Başka biri olmadığında tepki verebilirsin
Herkesin tepkisi farklıdır. Örneğin, hassasiyet düzeyinize bağlı olarak, bir GF-3 çerezini tüketmek gibi belirli bir miktar GF-3 yemeğine hiç tepki vermeyebilirsiniz. Bununla birlikte, bir GF-5 çerezini, bir GF-10 çerezine daha büyük bir tepkiyi ve bir GF-20 çerezine daha büyük bir tepkiyi tüketmeye yönelik hafif bir reaksiyonunuz olabilir.
Ve tabi ki, alkolde olduğu gibi, bu sadece çerezin ne kadar güçlü olduğu değil, sizi etkileyen çok şey tüketiyor. Bu yüzden, bir GF-3 kurabiyesini yemeye hiç tepki vermemiş olsanız bile, iki veya üç GF-3 kurabiyesi yerseniz bir reaksiyonunuz olabilir.
Başka biri olmasa bile tepki verebilirsiniz - bu yüzden size "Ben tepki vermedim, bu yüzden mükemmel glutensiz olmak zorunda" diyen insanları dinlememelisiniz. Herkesin tepkisi farklıdır.
Duyarlılık seviyeleri hakkında daha fazla bilgi için, bakınız: Ne Kadar Gluten Yapabilir?
İşte Gluten PPM Tutarlarını Belirlemeye Yardımcı Bir Kaynak
Bu yüzden, biz kullanmadan önce belirli bir ürün için ppm oranını bilmemiz önemlidir. Şu anda, bu bilgiler genellikle ürün etiketlerinde gösterilmez. Ancak, şirketlerden bu dereceler hakkında bilgi aldım ve Milyon Başına Gluten Bölümlerimi aradığım bilgiyi sundum. (Firmaların belirtilen ppm seviyelerinin doğruluğunu bağımsız olarak doğrulayamadığım ve yapamayacağımı unutmayın.)
Herhangi bir belirli bir ürünün belirli bir miktardaki bir glüten ile reaksiyona girmesi, insandan insana önemli ölçüde değişmektedir. Muhtemelen, şirketlerin daha düşük seviyelerde glüten içeren ürünler üretmesi masraflıdır ve bu yüksek maliyetler daha yüksek ürün fiyatlarına yansıtılmaktadır. GF-20 ürünlerine tepki vermediğinizi biliyorsanız, neden GF-10, 5 veya 3 ürün için daha fazla ödeme yapmalısınız? Başka bir deyişle, daha fazla ppm bilgisi sağlamak aslında bazı tüketicileri paradan tasarruf edebilir.