Soru: Glutensiz yiyorum ama hala gluten semptomlarım var. Neden hastalanıyorum?
Cevap: Maalesef, muhtemelen "glütensiz" gıdalardan bol bol alıyorsunuz. Ne yazık ki, etiket üzerinde glütensiz, "kesinlikle gluten içermez" anlamına gelmez ve bazılarımız bu ürünlerdeki az miktarda glütene tepki verecek kadar hassastır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, bu tür gıdaların milyonda 20 parçadan daha az glüten içermesini gerektiren standartları karşılamak için "glütensiz" etiketli gıdalar gerektirir.
Tıbbi araştırmalar, çölyak hastalığı olan bir çok insanın hepsinin değil, büyük bir semptom veya ilave bağırsak hasarı ile sarılmadan milyonlarca 20 parça glüten içeren ürünlerle "standart diyet" olarak adlandırılabileceğini göstermiştir. Bu "standart diyet", ekmek, tahıl ve kurabiye gibi tipik glutensiz gıdalar için glutensiz yer değiştirmeleri içerecektir.
Milyon başına yirmi parça bir miktar glüten miktarıdır ( Ne Kadar Yapılır? ). Ama küçük olsa bile, milyon başına 20 parça (veya daha da az), gluten semptomları almanızı sağlamak için fazlasıyla yeterli olabilir.
Hassasiyet Çölyaklar, Gluten Duyarlılıklarına Göre Değişir
Çölyak hastalığı ve çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişiler, glüten seviyelerinin izlenme düzeylerine göre önemli ölçüde değişkenlik derecesine sahiptir.
Bazı insanlar glüten gıdalar için glüten gıdalar için de kullanılan makinelerde üretilen gıdaları yiyebilirken, diğerleri, glüten çapraz bulaşma riski yüksek olan tahıl ürünleri başta olmak üzere hemen hemen her işlenmiş gıdadan semptom alırlar.
Bazı insanlar spektrumun hassas tarafına düşer - örneğin, hemen hemen tüm glutensiz unlardan gluten belirtileri alırlar.
Glutensiz unla fırınlanmış ürünleri tüketmek için, bu insanlar tam tahılları dikkatli bir şekilde seçip satın almak ve daha sonra herhangi bir glüten tanesini çıkarmaya ayırmak zorunda kalabilirler (ve evet, birçok farklı türde glutensiz buğday ve arpa taneleri buldum) -ücretsiz tahıllar). Bazı insanlar daha sonra tahılları (glutensiz sabunla) yıkayarak un haline getiriyorlar. Diğerleri hiç tahıl yemiyor, çünkü kendi tahıllarınızı ayırıp, yıkadıktan sonra öğütmek elbette saçma bir miktarda zaman ve enerji alıyor.
Glutensiz Gıdalardan Belirtiler Alınırsa Ne Yapabilirsiniz?
Eğer tüm glutensiz ürünleri yerken kendinizi buluyorsanız ve hala çölyak hastalığı semptomları yaşıyorsanız, devam eden semptomlara neden olabilecek başka bir sağlık durumunun olmadığından emin olmak için doktorunuza danışmalısınız .
Glüten belirtilerinizin diğer potansiyel nedenlerini belirledikten sonra, semptomsuz olmak için birkaç adım atabilirsiniz:
- Öncelikle, glutensiz olarak işaretlenmiş olsalar bile, tüm tahıl ürünlerini diyetinizden çıkarmayı deneyin. Bazı çölyaklar tahılsız, düşük karbonhidratlı diyetlerde en iyi sonuçları verir.
- Semptomlarınız tahıl içermezse doğru yoldasınız. Ama eğer hala tahılsız yemek yerken bile sinir bozucu problemler yaşıyorsanız, işlenmiş tüm yiyecekleri diyetinizden çıkarmayı deneyin - birden fazla bileşen içeren veya bir çeşit ambalaj içinde bulunan her şey.
Taze ürünler, taze etler, kabuklu yemişler, yumurtalar ve taze süt ürünleri (eğer laktoz intoleransı olmayan ve süt ürünlerini tolere edemeyeceğinizi varsayarsak), glüten çapraz kontaminasyonu en aza indirmek ve kalan glütenlerden kurtulmak için en iyi şansa sahip olursunuz. semptomlar.