Hepimiz yağlı yiyeceklerin sizin için kötü olduğunu biliyoruz. Ancak son zamanlarda, diyetinizdeki her tür yağın eşit olmadığı ve şaşırtıcı bir şekilde tüm yağların sizin için kötü olmadığı ortaya çıktı. Gıdalarınızda trans yağ olarak adlandırılan belirli bir tür yağ, yüksek bir felç riski ile yakından ilişkilidir. Trans yağlar, aslında, sağlığınıza herhangi bir yararı olmadığı görülmüştür.
Sağlıklı olmak veya sağlıklı kalmakla ilgileniyorsanız, trans yağlarının ne olduğunu bilmek ve bunları nasıl önleyebileceğinizi öğrenmek kesinlikle sizin için değerlidir.
Trans yağ nereden geliyor?
Trans yağlar, önceden paketlenmiş popüler yiyeceklerin ve ticari olarak hazırlanmış derin kızarmış yiyeceklerin yapay olarak üretilmiş bir bileşenidir. Yaygındırlar çünkü gıda üreticileri için pratik ve etkilidirler. Trans yağların tehlikeleri sadece nispeten yakın zamanda fark edilmiştir. Trans yağların olumsuz etkilerinin daha iyi anlaşılması, gıdalar için, gıda başına 0,5 gramdan fazla trans yağ içeriyorsa, trans yağ içerdiğini kabul eden besin etiketine bir işaret koymaları için gıdaları paketleyen yeni düzenlemelere yol açmıştır. Trans yağların tehlikeleri konusundaki kamu bilincinin artmasına yanıt olarak, birçok gıda paketi, müşterilere az ya da hiç trans yağ içermediklerini bildirmek için etiket üzerinde bir yerde 'trans yağlar' olmadığını belirtmektedir.
Gıda etiketleri üzerindeki trans yağlar için başka bir tanımlama adı 'kısmen hidrojene yağlardır.' Bu isim trans yağların üretildiği kimyasal prosesi ifade eder.
Bununla birlikte, önceden paketlenmemiş gıdalar, örneğin pişirme yöntemleri, kısmen hidrojene edilmiş yağlar kullanılarak derin kızartma yapıldığında bir trans yağ kaynağı da olabilir.
Genel olarak, bu yiyecekler bir pakete girmez ve genellikle menüde kolayca erişilebilen beslenme bilgilerine sahip değildirler. Kısmen hidrojenlenmiş pişirme yağı, hidrojene olmayan pişirme yağından daha uzun sürer. Kısmen hidrojene yağlar genellikle restoranlarda kullanılır, çünkü yağın yerini almak zorunda kalmadan aynı yağda birkaç yemek yiyebilir ve bu da kısa süre içinde büyük miktarlarda yiyecekler için uygundur.
Ayrıca, hayvansal ürünlerde doğal olarak meydana gelen trans yağlar vardır ve ılımlı olarak, doğal olarak meydana gelen trans yağların bu türlerin vücuda zararlı olduğuna inanılmamaktadır.
Trans yağ nedir?
Trans yağlar, teknik olarak onları doymamış yağlar olarak kategorize eden kimyasal bir yapıya sahip olan yağlardır. Genel olarak, gıdalardaki doymamış yağlar, doymuş yağlardan daha sağlıklı bir yağ olarak kabul edilmiştir. Doymuş yağlar, doymamış yağlar ve yemeklik yağlar hakkında daha fazla bilgi için, burayı okuyun.
Doymamış yağların doymuş yağlardan daha sağlıklı olduğu kabul edilen bilgi, trans yağların, özellikle de karmaşık ve kafa karıştırıcı olan sağlıksız tipte yağ olduğunu keşfettiler. Trans yağlar aslında doymamış yağlar olsa da, trans yağlar diğer doymamış yağlardan farklı bir yapıya sahiptir, çünkü diğer doymamış yağların tipik 'bükülmüş' konfigürasyonu yerine düz bir konfigürasyonda şekillendirilirler.
Vücudumuz yapay olarak üretilen trans yağları diğer yağlar kadar kolay metabolize edemez. Ve trans yağlar ve inme, kalp hastalığı ve kanser ile bağlantılı olmuştur.
Trans yağlar inme riskini nasıl arttırır?
Yüksek trans yağ alımıyla ilişkili tüm nedenlerden ölümde bir artış vardır.
Trans yağların ve daha yüksek kan yağlarının daha yüksek miktarlarda alınması, geçmiş yıllarda binlerce insanın yer aldığı çok sayıda farklı lokasyonda yapılan çok sayıda büyük popülasyon çalışmasında toplanan verilerle artan bir strok oranı ile tutarlı bir şekilde ilişkilendirilmiştir.
Trans yağların inme riskine katkıda bulunmasının birkaç yolu vardır.
* Yollardan biri, vücudunuzdaki inflamasyonu artırarak , sizi felce neden olan kan pıhtılarına yatkın hale getirmektir. Trans yağlar insan vücuduna sokulduğunda, iltihaplanma seviyesi dramatik olarak artmaktadır. Enflamasyon, kalp hastalığına ve felce yol açan bir olaylar dizisini tetikler.
Trans yağların felce neden olmasının bir başka yolu da, kalp ve kalp damar hastalığına yol açan ve kalpte ve damarda kan damarlarının iç kaplamasına doğrudan zarar vererek, felç riskini arttırmaktadır.
* Ve trans yağların felce yol açmasının üçüncü bir yolu da sağlıklı HDL kolesterol düzeyinizi düşürürken zararlı LDL kolesterol düzeyinizi yükseltmektir. Kolesterol ve inme riskiniz hakkında daha fazla bilgi edinin.
Trans yağların vücudu nasıl etkilediği üzerine yapılan araştırmalar nispeten yenidir ve önümüzdeki birkaç yıl içinde daha fazla bilgi ortaya çıkacaktır.
Kan trans yağ seviyenizi ölçebilir misiniz?
Şimdiye kadar, kanınızdaki trans yağ düzeyini ölçmek için kullanabileceğiniz standart bir kan testi yoktur. Şu anki bilimsel anlayış, özellikle yüksek miktarlarda trans yağ tüketiyorsanız, diyetiniz yoluyla trans yağ almak için sağlıksızdır. Fakat bu tür bir hasarın oluşmasını test etmek veya vücudunuzdaki trans yağ miktarını veya miktarını test etmek için basit bir yol yoktur.
Ne yapabilirsin?
Yapay olarak üretilen trans yağları diyetinizden çıkarmanın en kesin yolu, önceden paketlenmiş gıdaları, işlenmiş gıdaları, derin yağda kızartılmış yiyecekleri yemekten ve trans yağ içeren yemeklik yağları kullanmayı bırakmaktan tamamen uzak durmaktır. Çoğu insanın yaptığı bu tür yiyecekleri sık sık yerseniz, bu çok zor bir geçiş olabilir. İyi bir başlangıç, bu kategorilerden birini diyetinizdeki bir zamanda ortadan kaldırmak ve onu beynin sağlıklı ve lezzetli alternatifleriyle değiştirmektir.
Yemek yagı
Trans yağları önlemenin en kolay yolu, yemek hazırlarken trans yağ içeren pişirme yağlarını kullanmamaktır. Bu, satın almadan önce, yemeklik yağların ve yaymaların üzerindeki etiketlerin okunmasıyla başarılabilir. Trans yağ içermeyen yağların (hidrojene yağlar olarak da adlandırılır) kullanılması önemlidir. Eğer doymuş yağlardan da uzaklaşırsanız, bu bir bonus olacaktır. Bu adımın hazırladığınız yemeğin tadını ya da zevkini değiştirmek pek olası değildir. Yemek yağını tekrar kullanmamak da en iyisidir.
Paketlenmiş gıda, işlenmiş gıda
Bu öğeler uzun süre kullanışlıdır. Genellikle kalorilerde ağırdırlar, bu da onları meyve ya da sebzelerden daha tatmin edici kılar. Soğutmaya ihtiyaç duymadıkları için taze yiyeceklerden daha kolay stoklanabilirler. Kalori yüklü gıdalardan uzaklaşmak, zihninde bir değişiklik gerektirir ve daha sağlıklı ürünler için kasıtlı olarak alışveriş yapma çabasını gerektirir. Taze meyve ve sebzeler, paketlenmiş kolaylık sağlayan gıdalar kadar doludur, çünkü kalorilerde daha azdırlar. Diyetinizde bu değişiklik, kilo vermeniz gerektiğinde de yardımcı olabilir. Ancak, kilo vermeniz gerekmiyorsa, kesilmiş ya da diyetinizden çıkardığınızda paketlenmiş gıdaların kalorilerini değiştirmeniz gerekebilir. Kuruyemiş ve kurutulmuş meyveler, paketlenmiş atıştırmalık yiyeceklere benzerlik ve açlık tatmini elde etmek için sağlıklı bir yol sunar.
Derin kızarmış yemek
Derin yağda kızartılmış yiyeceklerden kaçınmak, bu sizin için favori ise kasıtlı bir çaba gerektirir. Daha az sağlıksız olan benzer bir mutfak deneyimi, en çok hoşunuza giden şey ise, eğer breading size hitap ederse, hafif bir breading ile kaplanmış yiyecekleri içerir.
Diyetinizdeki antioksidanları artırın
Antioksidanlar , taze meyve ve sebzelerde bulunan doğal olarak bulunan kimyasallardır. İnmeye yol açabilecek kalp hastalığı ve serebrovasküler hastalık dahil olmak üzere hastalığı tersine çevirdikleri gösterilmiştir. Trans yağlar, felce neden olan damar hastalığı ile çok yakından bağlantılı olduğundan, antioksidanlar, inme riskini tersine çevirirken, hastalığa neden olan trans yağlardan kaçınmanın doğal yoludur.
Genel olarak, trans yağları bırakmak, kasıtlı bir çaba gerektirir çünkü trans yağ içeren gıdalar çok yaygındır. Bazı ülkeler trans yağ kullanımını kısıtlamaktadır. ABD'de trans yağlara izin verilirken, son etiketleme yönetmelikleri onları engellemeyi kolaylaştırmaktadır. Gıda üreticileri, trans yağ alımını azaltmak için çaba gösterdiğinizde size yardımcı olabilecek trans yağların kullanımını azaltmak veya ortadan kaldırmak için uyumlu bir çaba göstermektedir.
Kaynaklar:
Amerikan kalp derneği
Serum yağ asitleri ve postmenopozal kadınlarda iskemik inme insidansı, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, Ekim 2013
İnme (REGARDS) Kohortunda Coğrafi ve Irksal Farklılıklar için REasonlarda trans yağ ve inme insidansı, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, Amerikan Dergisi Kimyasal Beslenme, Mayıs 2014
Postmenopozal kadınlarda trans yağ, aspirin ve iskemik inme. Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Nöroloji Annals, Kasım 2012