Ekmek bölümünde Woozy hissediyorsun. Bu gerçek mi?
Çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığınız varsa, taze pişmiş ekmeğin bir kısmı sizi hasta etmeyecektir. Çünkü koku molekülleri, beyinlerimize "ekmek" veya "çerez" diyen atomların küçük kombinasyonları , gluten proteinini içermez. Onlar çok küçük.
Koku duyularınız şöyle çalışır: hafif kimyasallar kokarsanız (ekmek, çikolatalı kurabiye ya da bu şey için skunk) ne olursa olsun buharlaşırlar ve sinir yollarının üstündeki nöronlarla bağlanırlar, nöronların sinyalini tetiklerler. Beynin ekmek o ekmek ya da bir skunk yakındır.
İnsanlar aslında 10.000 farklı koku kokusunu alabilir ve daha sonraları hatırlayabilirler (bunu keşfeden bilim adamları, araştırmaları için 2004 Nobel Ödülü'nü kazanmışlardır). İnsanlar arasındaki genetik varyasyonlar, farklı insanların aynı kokuları farklı şekillerde algılamasına neden olur.
Bununla birlikte, taze pişmiş ekmeğin kokusunda hiçbir şey yoktur, bu da size glütelenmeye neden olabilir.
Yani bir fırında ve teneffüste yürürsem güvende olurum?
Çok hızlı değil. Koku bizim kokumuz için tamamen güvenli olsa da, aynı koku aktif pişirme yaklaştığını gösteriyor olabilir ... ve özellikle de ortalamanın üzerindeyse glüten daha duyarlıysanız bir probleminiz olabilir.
Buğday unu kendisi fazla bir kokuya sahip değildir, bazı insanların kartona benzer bir şekilde tanımladığını gördüm, ama ne olursa olsun, oldukça sıradan bir koku. Yani muhtemelen birileri yakınlarda unu kullanıyorsa (en azından kokusuyla) fark etmezsiniz.
Ancak yakın çevremizdeki un kullanımı bizim için bir risktir: unun parçacıkları kendilerini havaya uçurabildiğimiz havaya savrulabilirler (sadece bir kase içindeki unu boşa çektiklerinde ve kabarık olarak izlediklerinde) ve un kesinlikle glüten içerir.
Unlu mamuller kullanan unlu mamuller ve ticari mutfaklar genellikle gün sonuna kadar ince bir toz patinata kaplanırlar. Hala havadayken o tozun bir kısmını soluyorsanız, sayaçlara ve zeminlere yerleşmeden önce hastalanabilirsiniz.
Ekmek Pişirme hakkında ne yemem, Sorun ya da değil?
Bu bir sorun. Un ile çalışmak, ne kadar dikkatli olursanız olun, hemen bir bolluğu garanti edecektir. Aynı şey evdeki bir başkasının ekmeği pişirmesi durumunda da geçerlidir, sadece un içermesi mümkün değildir. Öyleyse "Taze Pişmiş Ekmek" kokulu mum yerine (ki bu tam olarak güvenlidir) ve sevdiklerinize ekmeğinizi marketten alsın.
Alt çizgi
Buğday ekmeğinin kokusunu aldığınızda panik yapmayın, sadece kokunun kokusundan hastalanmayacaksınız. Fakat bu taze pişmiş ekmek için nostalji içinde beklemeyin ve ocağa dikkat etmeyin, çünkü havada buğday unu tozu bulunan bir alanda tüptürebilir ve sizi hasta edebilir.