Nasıl Yapılır ve Güvenlik İpuçları
Eğer kombucha yendiyseniz, muhtemelen SCOBY olarak bilinen mantar benzeri bloğa aşinayınız. “Simbiyotik bakteri ve maya kültürü” adını taşıyan SCOBY, kombucha'ya gazlı doku ve probiyotik özellikler kazandıran fermantasyon sürecini aktive eder. Bu probiyotik bakterilerin, geliştirilmiş sindirim ve daha güçlü bağışıklık gibi çayın sağlıkla ilgili yararlarında önemli bir rol oynadığı söylenir.
Genellikle “anne” veya “mantar” olarak adlandırılan bir SCOBY'nin oluşturulması genellikle iki hafta sürer. Kendi SCOBY'nizi evde oluşturabilir, sonra her yeni kombucha serisini hazırladığınızda SCOBY'yi yeniden kullanabilirsiniz.
Kendi SCOBY Nasıl Yapılır: Adım Adım Süreci
Ev yapımı biraraya gelen kombucha, bazı insanlar bir SCOBY'yi çevrimiçi ya da doğal gıdalardan satın almayı tercih ediyor ya da bazı durumlarda SCOBY'lerini bir arkadaşından alıyor. Başka bir alternatif, oldukça basit bir süreç olan kendi SCOBY'nizi yapmaktır.
- Kendi SCOBY'nizi yaparken en iyi sonuç için, fermantasyon kabı olarak tek galonluk bir cam kavanoz kullanın. Başlamadan önce, kavanozu yüksek ısıda yaklaşık 10 dakika kaynatılarak sterilize ettiğinizden emin olun.
- Ardından, bir grup çay hazırlamanız gerekecek. Bir tencerede kaynatmak için sekiz bardak su getirdikten sonra, bir fincan granül şekeri karıştırın.
- Şeker çözüldüğünde, ısıyı kapatın ve sekiz çay bardağı yeşil çay veya siyah çayı tencereye bırakın. Çay yarım saat kadar bekletin.
- Çay oda sıcaklığına ulaştığında çay poşetlerini çıkarın ve atın.
- Ardından, iki bardak unflavored, mağaza satın alınmış kombucha'yı cam kavanozunuza dökün.
- Ev yapımı çayı ekledikten sonra, kavanozun kalanını soğuk suyla doldurun.
- Çift tabakalı tülbent veya diğer sıkı dokumalı kumaşla örtün. Toz ve meyve sineklerini dışarıda tutmak için kapağı lastik bantlarla sabitleyin.
Yaklaşık iki hafta içinde, SCOBY'niz çayın yüzeyinde oluşmalıdır. SCOBY'nizin, kavanozdan çıkarmadan önce çeyrek inç kalınlığa ulaşana kadar bekleyin. Bazı durumlarda, SCOBY'nin tamamen oluşturması dört hafta kadar sürebilir.
SCOBY'niz hazır olduğunda, kendi kombucha grubunuzu demlemek için kullanabilirsiniz. Çok fazla içtiğimiz için SCOBY'nizi hazırlamak için kullanılan çay atılmalıdır.
SCOBY'yi Başarılı Hale Getirme İpuçları
Başarılı bir SCOBY yapımı için şu uzman ipuçlarını deneyin:
- SCOBY'nizi koruyun. Güneş ışığı fermantasyon sürecini bozabileceğinden, SCOBY kavanozunuzu güneşlenmeyen bir alana yerleştirmek en iyisidir.
- Her zaman cam kavanozlara gidin. Metal bir kap kullanıyorsanız, fermantasyon sırasında üretilen asitler metali aşındırır ve çayınızı renklendirebilir.
- Şeker ile sopa. Balın tadını tercih edebilirsiniz, ancak toz şeker, fermantasyon işlemine daha uygundur. Şeker ikameleri ve yapay tatlandırıcılar da no-go.
- Düz ve basit olsun. SCOBY preparatı söz konusu olduğunda unflavored siyah çaylar ve yeşil çaylar idealdir. Birçok aromalı çay, fermantasyona müdahale edebilecek aromatik yağlar içerir.
- SCOBY boyutunuzu izleyin. Yeni bir kombucha partisi hazırladığınızda SCOBY'niz yeniden üretilecek. SCOBY'nizin fazla kalınlaşmasını önlemek için, her parti tamamlandıktan sonra katmanları birbirinden ayırın. SCOBY'yi başka bir ev-brewer'a geçirebilir veya hatta ev yapımı güzellik ürünlerinde tamamen doğal bir içerik olarak kullanabilirsiniz. (Bazı kombucha severler, SCOBY'yi, soyulma konusunda yardımcı olabilecek, kendiniz yapabilen yüz maskelerinde kullanmanızı tavsiye eder.)
SCOBY Güvenlik İpuçları
SCOBY preparatı düzgün bir şekilde yapıldığında genellikle güvenli olmasına rağmen, her zaman küf bulaşma riski vardır. Mikrobiyologlar, bu kalıpların, baskılanmış bağışıklık sistemi olan bireyler için özellikle zararlı olma potansiyeli olan toksik veya kanserojen olabileceği konusunda uyarıyorlar.
Kalıp kirlenmesini önlemek için, SCOBY'nizi sürekli olarak izlemeli ve çürümüş veya sivri bir koku veya siyah veya yeşil lekeler gibi uyarı işaretlerine dikkat etmelisiniz. SCOBY'nizde kalıbın oluştuğundan şüpheleniyorsanız, partiyi derhal fırlatın.
Kombucha'nın mevcut bir sağlık sorununu tedavi etmesini veya kontrol etmesini ciddi sonuçlara yol açabileceğini belirtmek de önemlidir.
Bazı ön araştırmalar, meyvenin belirli sağlık koşullarına ( diyabet ve yüksek kolesterol gibi ) karşı koruyabildiğini gösterirken, kombucha'nın sağlıkla ilgili herhangi bir amaç için tavsiye edilmesi için yeterli bilimsel kanıt yoktur.
> Kaynaklar:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, ve diğ. Alloksanın neden olduğu diyabetik sıçanlarda kombucha çayın hipoglisemik ve antilipidemik özellikleri. BMC Tamamlayıcı Alternatif Med. 2012 16 Mayıs; 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Kombucha'nın hiperkolesterolemik diyetle beslenen sıçanlara koruyucu etkisi antioksidan aktivitesine aracılık eder. Pharm Biol. 2015 (11) 53: 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: klinik kanıtların sistematik bir derlemesi. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 Nisan, 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Kombucha fermente içeceğin fizyolojik aktivitesi ve beklenen sağlık etkileri hakkında güncel kanıt. J Med Gıda. 2014 Feb; 17 (2): 179-88.
> Yasal Uyarı: Bu sitede yer alan bilgiler sadece eğitim amaçlı tasarlanmıştır ve lisanslı bir hekim tarafından tavsiye, teşhis veya tedavi için bir alternatif değildir. Tüm olası önlemleri, ilaç etkileşimlerini, durumları veya olumsuz etkileri kapsaması amaçlanmamıştır. Herhangi bir sağlık sorunu için derhal tıbbi yardım almalı ve alternatif tıp kullanmadan veya rejiminizi değiştirmeden önce doktorunuza danışmalısınız.