Ne yazık ki, çölyak hastalığı ya da çölyaksız glüten duyarlılığınız olduğunda endişelenmeniz gereken şeylere listemize odun kömürü eklemeniz gerekir.
Birçok kömür ürünü, bir nişasta çeşidi içerir - kömür parçalarını bir arada tutmaya ve kontrollü bir yanma sağlamak için var. Buğday nişastası, bu amaç için kullanılan ortak nişastalardan biridir.
Şimdi, buğday nişastası çok fazla gluten içermiyor, ama küçük bir miktar içeriyor. Ve glüten sorunları olan çoğu insan gıdalarını buğday nişastası içeren bir kömür ateşinde pişirmekten rahatsız olmazken, özellikle glutenin izini sürdürebilenler, bu durumdan düşük dereceli semptomlara sahip olabilirler. bizim kavrulmuş marshmallow üzerinde bazı kömür kurumları).
Bazı Kömür Markaları Buğday İçerir
Çoğu insan odun kömürünü odun ve diğer hiçbir şeyden yoksun olarak düşünür, ancak çoğu kömür ürünü aslında diğer birçok malzemeyi içerir.
Kömür briketleri - bu muhtemelen ızgara için en çok kullanılan yakıt formunu temsil eden kare, yastık şekilli, simetrik kömür parçalarıdır - bu da glüten ile ilgili risk oluşturur.
Kömür briketleri tipik olarak ahşap (hem kömürleşmiş odun hem talaş şeklinde), mineraller (kömür ve kireçtaşı), sodyum nitrat (tutuşmaya yardımcı olmak için) ve hepsini bir arada tutmak için nişasta içerir.
California Barbeque Association'a göre, kullanılan nişastalar mısır, pirinç, patates ve / veya buğdaydan elde edilebilir.
Tabii ki, muhtemelen bunun önemli olmaması gerektiğini düşünüyorsun - sonuçta, aslında kömürü yemiyorsun , değil mi?
Şey, doğru. Ancak, ateş püskürtücüleri ve altlarında çıkan hamburgerler üzerinde biraz kömür tozu birikmesini önleyebilen nadir ızgara ustasıdır.
Ve havadaki glüteni kömür tozu şeklinde solumak da potansiyel bir problemi temsil eder. Şüpheli madde buğday nişastası değil, buğday proteini olmasına rağmen, kullanılan nişasta saflaştırılmamıştır ve bu nedenle kaçınılmaz olarak bazı glüten proteinleri içerir.
Evet, bilinçsiz glüten çapraz kontaminasyon riski, odun kömürü ile doldurulmuş bir mutfak veya kırıntı kaplı kesme tahtasından çok daha az olsa da, hala bir risk var.
Neyse ki, risk de kaçınılması oldukça kolaydır. İşte size birkaç seçenek var:
- Öncelikle, briketler yerine% 100 saf odun kömürü satın alabilirsiniz - yerel markette bulamayabilirsiniz, ancak büyük zincir donanım mağazaları taşır ve Wal-Mart'ta gördüm. Genellikle "götürü kömür" denir ve parçalar briketler gibi tekdüze olmayacaktır; bunun yerine, yanmış odun parçaları gibi görünürler (oldukları). Izgara yiyeceklerinize farklı tatlar vermek için, farklı türlerde mezquite veya hickory gibi odun kömürü çeşitlerini bile kullanabilirsiniz.
- Eğer briketleri tercih ederseniz (odun kömürü ile karıştırılmadan daha kolay ışık verirler), Kingsford briketlerine yapışabilirsiniz. Bir Kingsford şirketi temsilcisi, şirketin briketlerini yapmak için buğday nişastası değil, aynı zamanda mısır nişastası kullandığını doğruladı. Bu nedenle, glutenin yanı sıra mısıra da son derece duyarlı değilseniz, Kingsford briketlerini kullanarak makul derecede güvenli olmalısınız.
- Son olarak, o gaz ızgarasına yatırım yapabilirsiniz (ya da önemli başkalarınız). Propan gazı ile, gluten maruz kalma riski yoktur.
Mangal kömürü içermeyen ızgara yaparken, bir glutening için başka potansiyel riskler olduğunu unutmayın. Gıdalarınızı glutensiz yiyeceklerle aynı ızgara yüzeyinde pişirirseniz, büyük bir çapraz bulaşma riskiyle karşı karşıyasınız. Güvensiz soslar ya da glutensiz çörekler gelen kırıntıları splatters her zaman alırsınız, bu nedenle - sadece tamamen temiz (veya özel glutensiz) ızgara yüzey kullanın ve gıda herhangi bir glutensiz öğelerden ayrı tutmak.